ogólność
Habanero to odmiana chili ( Capsicum chinense Jacq.) .
Termin „habanero” jest używany przede wszystkim do wskazania owocu rośliny, czyli jadalnej części.
Jest klasyfikowany jako „wyjątkowo ostry” pieprz, ale w klasyfikacji Scoville NIE zajmuje pierwszych pozycji; niektóre źródła przypisują temu chili 80 000-57 000 SHU, kolejne 100 000-350 000 SHU. W związku z tym należy pamiętać, że wyjątkowo ostra papryka (Naga Morich, Ale Jolokia i Trinidad Scorpion) ma pikantność od 1 000 000 do 2 000 000 SHU.
Wygląd habanero jest zielony z niedojrzałego, ale kolorowy, gdy jest w pełni dojrzały.
Bardziej dojrzałe papryki są również najbardziej pikantne; jednak to nie barwniki dają efekt smakowy, ale kapsaicynoidy (których głównym wykładnikiem jest kapsaicyna ).
Habanero jest często porównywany do pieprzu Scotch Bonnet, który oprócz tego, że należy do tego samego gatunku, ma bardzo podobne cechy organoleptyczne.
Podobnie jak inne papryczki chilli, habanero koncentruje również pikantne cząsteczki, zwłaszcza w łożysku (lub wewnętrznym białym filmie); stężenia nasion są również dobre.
Habanero to niejednorodna, nieregularna odmiana, która oferuje również bardzo różne owoce. Czynnikami, które na ogół wpływają na pikantność chilli, są: dziedzictwo genetyczne, gleba i stan dojrzałości. Z drugiej strony sama roślina habanero jest w stanie dojrzewać różne owoce. charakteryzuje się bardzo zmiennym stężeniem kapsaicynoidów.
Roślina habanero to mały krzew (40-80 cm wysokości). Ma zielone liście i produkuje małe kwiaty z białymi płatkami (z których będą ewoluować owoce).
Dojrzałe chili mogą mieć różne kolory: czerwony, pomarańczowy, biały, brązowy, żółty i różowy; osiąga rozmiar 2-6 cm długości i ma typowy kształt latarni.
Cechy odżywcze
Owoc habanero jest produktem pochodzenia roślinnego, który należy do VI i VII grupy żywności.
Ma bardzo niską zawartość kalorii, w której biorą udział głównie węglowodany. Lipidy i białka są prawie bez znaczenia.
Habanero jest doskonałym źródłem witaminy C (kwas askorbinowy); jednak, aby utrzymać stężenie tej witaminy, musi być spożywane na surowo lub niedogotowane.
Zapewnia również doskonałe poziomy beta-karotenu, likopenu i innych karotenoidów (prowitaminy A). Cząsteczki te pełnią ważne i niezbędne funkcje dla organizmu; w rzeczywistości, wraz z innymi nie-witaminowymi czynnikami odżywczymi (flawonoidy, kwasy fenolowe, pochodne chlorofilu itp.), współdziałają one synergicznie w walce ze stresem oksydacyjnym powodowanym przez wolne rodniki.
Aby poprawić wchłanianie karotenoidów, które, jak pamiętamy, są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach w żywności głównie hydrofilowej, dobrze jest przyprawić jedzenie mżeniem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. To zalecenie jest bardzo ważne, zwłaszcza w diecie osób, które usunęły woreczek żółciowy (z powodu niedoboru żółci).
Habanero, podobnie jak wszystkie papryki i chilli, nie jest szczególnie strawnym pożywieniem. Ten aspekt można przypisać twardości skóry, która nie pozostaje szczególnie dotknięta przez ludzkie soki trawienne. Jedynym sposobem na zmniejszenie tego problemu jest gotowanie; ponadto, gotując chili, możliwe jest również obranie go, eliminując niestrawną część.
Habanero przynosi dobrą ilość wody, błonnika i potasu. Jednak typowa pikantność uniemożliwia jej spożycie u większości osób.
Habanero nie jest produktem, który nadaje się do zbiorowej diety. Chociaż zawiera witaminy, sole mineralne i przeciwutleniacze, ze względu na masową obecność kapsaicynoidów, należy go wykluczyć w przypadku chorób takich jak: zapalenie żołądka, wrzód (żołądek i dwunastnica), refluks żołądkowo-przełykowy, jelita drażliwe, szczeliny odbytu, choroba hemoroidalna itp. Należy także unikać kobiet w ciąży i pielęgniarek.
Biorąc za pewnik tolerancję na pikantny smak, średnia porcja habanero „mogłaby” wynosić 150–300 g.
 | ||
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |
| Jadalna część | 89, 0% | |
| woda | 87, 8g | |
| białko | 1, 8 g | |
| Ograniczanie aminokwasów | - | |
| Całkowite lipidy | 0, 5 g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Węglowodany dostępne | 3, 8g | |
| skrobia | 2, 1g | |
| Cukry rozpuszczalne | 1.5g | |
| Włókno całkowite | - g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | |
| Kwas fitynowy | - g | |
| picie | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| sód | 7, 0mg | |
| potas | 230, 0mg | |
| żelazo | 0, 5mg | |
| piłka nożna | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnez | - mg | |
| cynk | - mg | |
| miedź | - mg | |
| selen | - µg | |
| tiamina | 0, 09mg | |
| Ryboflawina | 0, 23mg | |
| niacyna | 3, 0mg | |
| Witamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Witamina C | 229, 0 | |
| Witamina E | - mg | |
stosowanie
Papryka habanero pochodzi z regionu Amazonii (Ameryka Południowa). Stamtąd rozprzestrzenił się na północ przez Kolumbię, Karaiby i dotarł do Meksyku.
Ślady uprawy habanero znaleziono w niektórych peruwiańskich wykopaliskach, które ujawniły znaleziska archeologiczne z 6500 pne.
W momencie jego odkrycia (XV-XVI wiek) hiszpańscy najeźdźcy eksportowali go na inne obszary o bardzo podobnym klimacie. Nic dziwnego, że osiemnastowieczni taksonomowie pomylili go z chińską rośliną, stąd nazwa Capsicum chinense (chiński pieprz).
Obecnie największym na świecie producentem jest meksykański półwysep Jukatan. Tutaj habanero jest integralną częścią lokalnej żywności, gdzie towarzyszy i przyprawia większość tradycyjnych przepisów (całe, gotowane, surowe w puree, w sosie itp.).
Inni nowocześni producenci to: Belize, Panama, Kostaryka, Kolumbia, Ekwador i niektóre części Stanów Zjednoczonych, w tym Teksas, Idaho i Kalifornia.
Meksyk jest największym konsumentem habanero. Dziś habanero zyskał popularność na całym świecie.
Aspekty kulinarne
Smak habanero jest owocowy, z nutami cytrusów i typowo kwiatowym aromatem. Dzięki tym cechom uważany jest za najlepszy pieprz do pakowania pikantnych sosów i przypraw.
We Włoszech, oprócz tego, że jest składnikiem sałatek, sosów do makaronów i przypraw do mięsa (takich jak pieczeń w piekarniku), jest stosowany w niektórych specjalnych przepisach. Wśród nich bardzo popularne są: smażone habanero nadziewane z goździkiem ze szczypiorkiem; habanero alla partenopea (grillowane, obrane, zeskrobane wewnątrz i przyprawione solą, olejem i surowym czosnkiem) itp.
Uwagi do uprawy
Habanero to odmiana papryki chili, która wymaga wysokich temperatur i ma tendencję do aktywacji w ciepłym sezonie.
Wszystkie papryki owocują w okresie letnim, ale niektóre z nich mają wyższą tolerancję na niższe temperatury (na przykład niektóre odmiany specie frutescens i pubescens ).
Habanero rośnie dobrze na terenach z porannym słońcem i glebą o lekko kwaśnym pH (około 5-6). Podlewanie należy wykonywać tylko z suchą glebą; stagnacja wody powoduje gnicie korzeni, a gdy roślina przetrwa, wytwarza owoce o gorzkim smaku.
Habanero to potencjalnie wieloletni krzew. Właściwa pielęgnacja i optymalne warunki wzrostu (klimat tropikalny lub subtropikalny) mogą zapewnić przetrwanie i owocowanie przez wiele lat. Jednak w klimacie umiarkowanym uzyskuje cykl roczny.
Krzewy habanero nadają się do uprawy w doniczkach.
