śledź

Charakterystyka, siedlisko i właściwości odżywcze

Śledź, czyli Clupea harengus, jest pelagiczną „niebieską” rybą z rodziny Clupeidae. Żyje w dużych szkołach, które zamieszkują tylko obszary przybrzeżne północnego Atlantyku (Islandia, Groellandia, Ameryka Północna, Europa północna [przede wszystkim Holandia i Norwegia] itp.); Co ciekawe, podczas połowów śledzia nie jest niczym niezwykłym, że wpada się na duży „głęboki” okaz (1500 metrów głębokości), zwany potocznie „Królem Śledzia”.

Śledź osiąga średnio 50 cm długości, ma wrzecionowate ciało pokryte dużymi i cienkimi łuskami, które nie sięgają głowy. Usta są spiczaste i pokryte małymi zębami, podczas gdy żuchwa jest typowo prognatyczna; na grzbiecie liberia jest niebieska, ma tendencję do zielonego i blednie wzdłuż srebrzystych boków do brzucha, który jest bledszy.

Śledź rozmnaża się stale przez cały rok, a każdy okaz składa do 40 000 jaj; ryba ta żywi się głównie bezkręgowcami, skorupiakami, mięczakami, jajami i larwami. Śledź jest bardzo ważną rybą dla równowagi żywnościowej w swoim środowisku, ponieważ stanowi główne źródło pożywienia dla fok, ptaków, kalmarów, rekinów i wielu innych ryb.

Historycznie, połowy śledzia okazały się „kręgosłupem” północnoeuropejskich dostaw żywności do Europy Wschodniej; do tej pory nadal łowi się je na świeże lub zakonserwowane (w soli lub marynacie), ale poziom dyfuzji i konsumpcji nie jest porównywalny z poziomem średniowiecza. We Włoszech śledź jest dobrze znany, ale jest bardzo niedoceniany w porównaniu z innymi „niebieskim” gatunkami ryb, podczas gdy w Holandii jest przodkiem kuchni narodowej i jest podawany na wszystkie możliwe sposoby: wędzony, marynowany lub surowy.

Chociaż badania historyczne wykazały, że śledź jest obficie spożywany od czasów starożytnych (3000 lat pne), marketing i eksport tej ryby kwitły dopiero w XIV wieku, dzięki rybakowi Willemowi Bueckelszoonowi, który odkrył konserwatywne metody suszenie i wędzenie.

Śledź jest dość tanim i bardzo bogatym w składniki odżywcze produktem rybołówstwa; ma doskonałe zaopatrzenie w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, aw szczególności kwas alfa-linolenowy (wykładnik rodziny omega3).

Wartości odżywcze śledzia na 100 g jadalnej części

energia	216, 00kcal
białko	16, 50g
lipidy	16, 70g
z czego omega 3	1, 20g
węglowodany	0, 00g
żelazo	1, 10mg
piłka nożna	57, 00mg
Tiamina (B1)	0, 12 mikrog
Retinol (vit A)	12, 00 mikrog
Kwas askorbinowy (vit C)	ślady
Kalcyferol (vit D)	0, 07microg

Zobacz także:

Wartości odżywcze Śledź atlantycki
Wartości odżywcze Śledź pacyficzny
Wartości odżywcze Filet śledziowy (Alaska) w oleju

Jak gotować śledź

Jak już wspomniano, śledź jest rybą, którą można również jeść na surowo, pod warunkiem przestrzegania zasad zdrowotności złowionych ryb. Patogenem, który zazwyczaj atakuje mięso śledzia, jest anisakis ; jest to pasożyt, który może skolonizować jelito zwierzęcia w życiu i że pośmiertny ma zdolność migracji do mięsa. Środki zapobiegawcze, które należy podjąć, to: