Faktem jest, że zużycie orzechów wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka sercowo-naczyniowego. Wynika to z obecności dobrych tłuszczów, witamin, przeciwutleniaczy fenolowych, włókien itp. Jeśli jednak wiadomo, „które cząsteczki” są odpowiedzialne za poprawę stanu zdrowia, nie zawsze jest całkowicie jasne, „który składnik” jadalnej części tych nasion przynosi fitoterapeutyczną i nutraceutyczną wartość orzechów.
Badanie z 2013 r. Zatytułowane „ Ostre spożycie orzechów włoskich i składników orzecha różnie wpływa na lipemię poposiłkową, funkcję śródbłonka, stres oksydacyjny i wypływ cholesterolu u ludzi z łagodną hipercholesterolemią ” przeanalizowało konsekwencje dla: lipemii, funkcji śródbłonka i stresu oksydacyjnego, zgodnie z spożycie: całe orzechy włoskie, skórka ziaren, odtłuszczona miazga i olej z orzechów włoskich. Bez wchodzenia w zbyt wiele szczegółów, pomijając mniej istotne wyniki, wystarczy sprecyzować, że wzrost wypływu cholesterolu zaobserwowano po spożyciu całych orzechów włoskich, a jednocześnie korzystny wpływ na funkcję śródbłonka (ściśle związany z etiologia miażdżycy) po wprowadzeniu oleju z orzechów włoskich. Jest zatem prawdopodobne, że te dwa nowe mechanizmy (związane głównie z częścią lipidową nasion) mogą wyjaśniać, nawet tylko częściowo, korzystne działanie orzechów na zdrowie człowieka.
