Czym są żywność funkcjonalna?
Pokarmy definiuje się jako funkcjonalne, gdy poza podstawowymi właściwościami odżywczymi, ich zdolność do pozytywnego wpływania na jedną lub więcej funkcji fizjologicznych jest naukowo wykazana. Podstawową prerogatywą tej samej żywności jest również przyczynianie się do zachowania lub poprawy stanu zdrowia i / lub zmniejszenia ryzyka wystąpienia chorób związanych z dietą.
Przykładami są pomidory, czosnek, jogurt, rośliny strączkowe, łosoś, orzechy włoskie i brokuły. Mleko matki jest najlepszym pokarmem funkcjonalnym dostępnym dla noworodka. Nie należą do kategorii suplementów i dietetycznych środków spożywczych, ponieważ wykraczają poza normalne nawyki żywieniowe zdrowej populacji.
Oczywiście, przed opublikowaniem funkcjonalnych właściwości żywności, potrzebne są solidne dowody doświadczalne, zdolne wykazać jej skuteczność i bezpieczeństwo. Cały proces obejmuje różne fazy: po pierwsze, zaczyna się od statystycznej lub empirycznej obserwacji, która uznaje dany pokarm za korzystne właściwości dla utrzymania zdrowia i zapobiegania chorobom; następnie staramy się odkrywać inne produkty o tej samej charakterystyce. Te dwa elementy stanowią podstawę późniejszych badań biologicznych, przeprowadzonych w celu upewnienia się, że istnieją molekuły odpowiedzialne za ich korzystne właściwości. Wreszcie te same komponenty można wykorzystać do:
- wzbogacanie żywności, w której substancje te są już naturalnie obecne (wzbogacona żywność funkcjonalna).
- przyznać pewną cechę żywności, która pierwotnie jej nie posiadała (uzupełniająca żywność funkcjonalna).
Przydatność żywności funkcjonalnej
Możliwość poprawy zdrowia i dobrego samopoczucia klientów, zmniejszająca ryzyko zachorowania, skłoniła wiele branż spożywczych do inwestowania w rozwijający się sektor żywności funkcjonalnej. Z drugiej strony zainteresowanie konsumentów żywnością, rozumianą jako źródło dobrego samopoczucia i zdrowia, idzie w parze z coraz większą liczbą kampanii informacyjnych ostrzegających przed zagrożeniami związanymi z tak zwaną „żywnością”. w ostatnich dziesięcioleciach w krajach uprzemysłowionych występowała obfitość żywności, ten nadmiar praktycznie eliminuje choroby związane z niedoborem składników odżywczych, ale otworzył drzwi do kolejnej równie niepokojącej choroby zwanej otyłością, więc dlaczego potrzebna jest żywność funkcjonalna? w wielu przypadkach jedzenie obecne w naszych stołach jest tak wysoko kaloryczne, ale ubogie w substancje niezbędne dla naszego dobrego samopoczucia, takie jak błonnik, witaminy i sole mineralne, i ważne jest, aby nie lekceważyć możliwości, że niektóre substancje, chociaż pozbawione wartości odżywczych, mogą sam, aby poprawić ogólne samopoczucie organizmu Stare witaminy nie są zaliczane do tej kategorii, ale „sost anze trzeciej generacji, takie jak inulina, fruktooligosacharydy, probiotyki, flawonoidy i inne środki przeciwutleniające, których korzystne właściwości zostały odkryte stosunkowo niedawno.
Przyszłość żywności funkcjonalnej
Na podstawie dotychczas podanych definicji lista żywności funkcjonalnej jest prawie nieskończona: włókno, dzięki właściwościom prebiotycznym, przeciwnowotworowym i stabilizującym wartości glikemiczne, sprawia, że większość żywności pochodzenia roślinnego jest funkcjonalna. Żelazo, karnozyna i witamina B12 robią to samo z mięsem, podczas gdy wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że ryby myślą o tym.
Najciekawszy aspekt dotyczy zatem tzw. Wzbogaconej żywności funkcjonalnej i dodatków funkcjonalnych: na półkach wielu włoskich supermarketów można już znaleźć „wzbogacone” zboża z witaminami i minerałami, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych i Japonii rozprzestrzenianie napojów i innych produktów spożywczych jest obecnie szeroko rozpowszechniony. Jednak nawet w Europie produkty te coraz bardziej polaryzują zainteresowanie tego segmentu populacji najbardziej dbającym o ich zdrowie.
Wystarczy pomyśleć o boomie konsumpcji probiotyków, prebiotyków i symbiotyków (dla odpowiednich definicji patrz artykuł: fermenty mlekowe). Picie jogurtów wzbogaconych o sterole roślinne (substancje, które pomagają kontrolować poziom cholesterolu) świadczą również o rosnącym zainteresowaniu żywnością funkcjonalną.
