dodatki do żywności

Środki konserwujące żywność

Środki konserwujące są stosowane w celu poprawy konserwacji żywności, zapobiegania lub spowalniania pogorszenia, aw konsekwencji wydłużenia okresu przechowywania. Pogorszenie może być spowodowane czynnikami chemicznymi, fizycznymi i / lub mikrobiologicznymi.

Nie wszystkie zmiany wywołane przez mikroorganizmy (bakterie, grzyby lub drożdże, pleśnie ...) mają być uważane za szkodliwe, ponieważ istnieją procesy, wywoływane przez niektóre mikroorganizmy, przydatne do nadania specyficznego zapachu lub pewnego smaku produktowi (np. fazy dojrzewania wina i / lub sera).

Konserwanty chronią żywność głównie przed działaniem bakterii, grzybów i pleśni. Największą troską konsumenta jest kupowanie żywności, która uległa zepsuciu lub stała się toksyczna z powodu obecnych w niej drobnoustrojów lub obecności toksyn (substancji trujących, które mogą być śmiertelne dla ludzi). Aby temu zapobiec, istnieje specjalny środek konserwujący, który chroni żywność przed wszystkimi rodzajami mikroorganizmów. Właśnie z tego powodu często więcej środków konserwujących jest stosowanych jednocześnie w żywności.

Gdy w tym samym czasie do żywności dodaje się więcej środków konserwujących, maksymalna dawka tego samego spadku zależy od liczby zastosowanych środków konserwujących, to znaczy: gdy dwa środki konserwujące są stosowane razem, maksymalna dawka dozwolona w żywności jest zmniejszona o połowę dla każdej substancji; z drugiej strony, jeśli są używane trzy, wartość jest dzielona na trzy.

Należą do kategorii konserwantów:

  • środki przeciwdrobnoustrojowe: są stosowane w celu ograniczenia i utrudnienia rozwoju flory bakteryjnej, która tworzy się w żywności powodując zmiany w produkcie;
  • substancje przeznaczone do innych zastosowań, które jednak mają działanie konserwujące;
  • przeciwutleniacze: są to substancje, które przedłużają okres przechowywania żywności, zapobiegając jej pogorszeniu spowodowanemu przez procesy oksydacyjne (takie jak jełczenie tłuszczu lub zmiany koloru). Przeciwutleniacze są umieszczone w kategorii konserwantów, ponieważ utrudniają działanie tlenu w kontakcie z produktem; razem z regulatorami kwasowości są one przedstawione na etykiecie ze słowem „E”, po którym następuje liczba w zakresie od 300 do 399.

Środki konserwujące muszą być wskazane na etykiecie, jak każdy inny dodatek (są zwykle pokazywane na dole etykiet ze względu na ich niski procent stężenia); te właściwe, są oznaczone literą E, po której następują 3 cyfry między 200 a 299 lub bezpośrednio nazwą środka konserwującego.

W ramach tej numeracji środki konserwujące są dalej podzielone na 9 makro-grup pokazanych poniżej:

  • SORBATI, od E200-209
  • BENZOATI, od E210-219
  • SIARKI, Od E220-229
  • FENOLI E FORMIATI, od E230-239
  • AZOTANY
  • ACETATI
  • mleczany
  • propioniany
  • INNE

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297