Co
Co to jest awokado?
Awokado to nazwa zwyczajowa oznaczająca owoce tropikalne i roślinę środkowoamerykańską, która je produkuje ( P. americana z rodziny botanicznej Lauraceae).
Chociaż awokado należy do kategorii mięsistych owoców, nie ma właściwości chemicznych VI lub VII podstawowej grupy żywności. Jest uboga w wodę, cukier i kwasy, podczas gdy jest bardzo bogata w tłuszcze i witaminę E; przeciwnie, mięsiste owoce, które spożywamy we Włoszech, mają niską zawartość tłuszczu, ale są bogate w cukry, kwasy i nie zawierają takich poziomów alfa tokoferolu.
Ze względu na te cechy nie jest łatwy w użyciu w diecie śródziemnomorskiej i dlatego jest raczej poza kontekstem. Wystarczy powiedzieć, że aby włączyć awokado do diety bez zmiany równowagi między makroskładnikami energetycznymi, konieczne jest wyeliminowanie lub drastyczne ograniczenie stosowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w przepisach i na produktach spożywczych. Ogólnie rzecz biorąc, awokado należy unikać w przypadku nadwagi i otyłości.
Gastronomiczne wykorzystanie awokado zmienia się znacznie w zależności od tradycji kulinarnej tego obszaru. W Ameryce Środkowej, skąd pochodzi roślina, awokado jest niezwykle używane do każdego rodzaju potraw. Z drugiej strony we Włoszech jest to nowość, więc najpopularniejsze przepisy są bardzo ograniczone.
Z botanicznego punktu widzenia owoc awokado jest pestką - jak brzoskwinia, morela, wiśnia, oliwka i kokos. Osiąga znaczne wymiary; kształt i kolor zewnętrzny niejasno przypomina bakłażan, zwłaszcza w odmianie o gładkiej skórze. Przy cięciu miazga jest żółta, a duże brązowe drzewne jądro. Po dojrzeniu ma maślaną konsystencję i smak przypominający orzech. Jest spożywany prawie wyłącznie z surowego.
Czy wiesz, że ...
Termin awokado wywodzi się z hiszpańskiego „aguacate”, a nawet wcześniej z oryginalnego ahuacatu rzeczownika - co oznacza jądro, ponieważ rodzi się i rośnie w parach. Jego odkrycie przez populacje europejskie miało miejsce podczas hiszpańskiego patrolu w obu Amerykach.
Olej z awokado
Olej z awokado może być stosowany zarówno w przemyśle spożywczym, jak i kosmetycznym:
- Jadalny otrzymuje się przez prasowanie na zimno miąższu owoców lub przez jego odwirowanie, aby utrzymać termolabilną frakcję - witaminę E, przeciwutleniacze, tłuszcze wielonienasycone itp. - w możliwie nienaruszonym stanie. Jest więc bardziej podobny do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a nie do mniej cennych olejów z nasion - ekstrahowanych na gorąco i / lub rozpuszczalnikami. Jeśli jest dobrej jakości, ma szmaragdowo zielony kolor, dzięki obfitej obecności chlorofilu - który jednak w niektórych przypadkach jest dodawany jako wyrafinowanie żywności - podczas gdy produkty niskostopowe mają tendencję do żółknięcia.
- W zamian za kosmetyki uzyskuje się przez ekstrakcję rozpuszczalnikami w wysokich temperaturach.
Olej awokato do kosmetyków
Olej z awokado jest niekwestionowaną gwiazdą wielu preparatów kosmetycznych. Typowy rozkład kwasów tłuszczowych nadaje mu właściwości eudermiczne, dzięki czemu jest doskonałym składnikiem odżywczym dla skóry, zdolnym do przywrócenia i zintegrowania filmu hydrolipidowego skóry.
Ten z olejem z awokado jest zatem idealnym zabiegiem w przypadku suchej, szorstkiej i dewitalizowanej skóry. Frakcja niezmydlająca się, bogata w witaminy, takie jak alfa tokoferol, fitosterole i alkohole terpenowe - stymuluje aktywność fibroblastów, pomagając przywrócić skórze ton i elastyczność.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze awokado
Awokado jest owocem wysokoenergetycznym - jeden z dużych rozmiarów obrany i pestkowy może również dostarczać 500-600 kcal - ponieważ jest bardzo bogaty w tłuszcz. Nie należy do żadnej z VII podstawowych grup żywności.
Kalorie dostarczane są głównie przez lipidy, a następnie rozpuszczalne glukozy i wreszcie przez białka o niskiej wartości biologicznej. W przeciwieństwie do innych owoców tropikalnych, takich jak kokos i palma olejowa, procentowa zawartość tłuszczów nasyconych w avocado jest mniejsza. Przeważa składnik jednoskładnikowy, z silną obecnością kwasu oleinowego omega 9, tego samego tłuszczu, który charakteryzuje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i któremu przypisuje się wiele korzyści metabolicznych.
Awokado jest bogate w błonnik; nie zawiera cholesterolu, a wręcz przeciwnie, jest bogaty w fitosterole (beta sitosterol). Nie dostarcza laktozy i glutenu. Histamina jest nieistotna, podobnie jak puryny i aminokwas fenyloalanina.
Potas, magnez, cynk, mangan i fosfor występują w dużych ilościach. Poziom witaminy B5 (kwas pantotenowy), witaminy B6 (pirydoksyny), kwasu foliowego, witaminy K, witaminy E (alfa tokoferol) i witaminy C (kwas askorbinowy) są doskonałe.
| Awokado, surowe | |
| pożywny | ilość " |
| woda | 73, 23 g |
| białko | 2, 0 g |
| lipidy | 14, 66 g |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 2, 13 g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 9, 80 g |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1, 82 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| Węglowodany TOT | 8, 53 g |
| Skrobia / glikogen | - g |
| Rozpuszczalny cukier | - g |
| Włókno spożywcze | 6, 7 g |
| rozpuszczalny | - g |
| nierozpuszczalny | - g |
| energia | 160, 0 kcal |
| sód | - mg |
| potas | 485, 0 mg |
| żelazo | 0, 55 mg |
| piłka nożna | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magnez | 29, 0 mg |
| cynk | 0, 64 mg |
| miedź | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamina lub witamina B1 | 0, 067 mg |
| Ryboflawina lub witamina B2 | 0, 13 mg |
| Niacyna lub witamina PP | 1738 mg |
| Witamina B6 | 0, 257 mg |
| kwasu foliowego | 81, 0 mcg |
| Witamina B12 | - mcg |
| Witamina C lub kwas askorbinowy | 10, 0 mg |
| Witamina A lub RAE | 7, 0 mcg |
| beta-karoten | 62, 0 mcg |
| luteina zeaksantyny | 271, 0 mcg |
| Witamina D | - mcg |
| Witamina K | 21, 0 mcg |
| Witamina E lub alfa tokoferol | 2, 07 mg |
dieta
Rola awokado w diecie
Właściwości odżywcze awokado czynią go bardzo podobnym do suszonych owoców - orzechów, orzechów laskowych, migdałów, orzeszków ziemnych, orzechów nerkowca, makadamii, orzeszków piniowych, orzechów pekan itp. Może zatem stanowić ważną alternatywę dla nasion oleistych.
Awokado nie nadaje się do diety z nadwagą, zwłaszcza o poważnym charakterze. Oczywiście jego znaczenie zależy od ogólnego składu w diecie, ale we Włoszech stosowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jako tłuszczu przyprawowego nie pozostawia wiele miejsca dla innych istotnych źródeł lipidów.
Nie ma przeciwwskazań w terapii żywności przeciw: cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii, nadciśnieniu tętniczemu, hipercholesterolemii - wręcz przeciwnie, wydaje się mieć potencjalnie pozytywny wpływ na tę dyslipidemię - hiperurykemia, fenyloketonuria i nietolerancja laktozy, gluten (celiakia) i histamina, Istnieje jednak kilka doniesień o reakcjach alergicznych na awokado (głównie mających na celu kontakt z pyłkiem); osoby z alergią na lateks mogą doświadczać ciężkich reakcji alergicznych po spożyciu awokado.
Włókna pełnią wiele korzystnych funkcji dla organizmu. Zwłaszcza rozpuszczalne, odpowiednio związane z wodą, mogą:
- zwiększyć mechaniczną stymulację sytości żołądka
- modulować wchłanianie składników odżywczych - zmniejszając wzrost glikemii insuliny i utrudniając wchłanianie i reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
- zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia.
Ten ostatni aspekt, niezbędny dla zdrowia jelita, przyczynia się do znacznego zmniejszenia szans na rakotwórczość okrężnicy, ale także do wielu innych dolegliwości, takich jak: hemoroidy, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu, uchyłki i zapalenie uchyłków itp. Należy również pamiętać, że włókna rozpuszczalne stanowią odżywcze podłoże dla flory bakteryjnej jelit; utrzymując trofizm mikroflory, której metabolizm uwalnia ważne czynniki odżywcze dla błony śluzowej, dalej promuje się zdrowie jelita grubego.
Witamina C, witamina E, polifenole i inne fitoelementy odgrywają ważną rolę przeciwutleniającą. Oprócz przeciwdziałania działaniu wolnych rodników - winnych starzenia się komórek - te elementy odżywcze są uważane za przydatne w leczeniu różnych zaburzeń metabolicznych. Witamina C jest również niezbędna do syntezy kolagenu i wspomagania układu odpornościowego. Z drugiej strony witamina K jest istotnym czynnikiem przeciwkrwotocznym. Kwas foliowy jest niezbędny do tworzenia kwasów nukleinowych, bardzo ważnego procesu w czasie ciąży. Zamiast tego witaminy B, z których nie wszystkie warzywa są bogate, są bardzo ważnymi czynnikami koenzymatycznymi.
Bogactwo wody, potasu i magnezu pomaga poprawić równowagę wodno-solną organizmu - co staje się niepewne przede wszystkim z powodu zwiększonej potliwości, na przykład w przypadku intensywnych i długotrwałych sportów - i wspiera farmakologiczne leczenie nadciśnienia pierwotna tętnica. Woda i minerały to dwa czynniki odżywcze, których często brakuje nawet w podeszłym wieku. Z drugiej strony mangan pełni ważne funkcje jako składnik enzymatyczny metalu i aktywacja enzymatyczna.
Nie ma żadnych ograniczeń w diecie wegetariańskiej i wegańskiej - nawet surowej żywności, w której często stosuje się ją jako „substytut mięsa” (pomimo różnicy między tymi dwoma pokarmami jest nie do pokonania). To samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju.
Średnia porcja awokado wynosi 50 g (około 80 kcal).
Awokado i cholesterol
Awokado stosowano w różnych badaniach medycznych i żywieniowych; jeden z nich, prowadzony przez Abhimanyu Garg, obserwował wpływ wzrastających tłuszczów w diecie (pochodzących z awokado) kosztem węglowodanów (składników odżywczych, których nie ma w owocach), w próbce cukrzycy hipertriglicerydemicznej. Wyniki były pozytywne, ponieważ doprowadziły do obniżenia poziomu trójglicerydów we krwi. Awokado wydawałoby się również przydatne w walce z hipercholesterolemią; w meksykańskim badaniu zaobserwowano wpływ stosowania guacamole (sos awokado) na próbkę pacjentów cierpiących na tę dyslipidemię. Przy takiej samej całkowitej zawartości tłuszczu w diecie (jakkolwiek niewielu), hipercholesterolemika, która wykorzystywała guacamole, oprócz zmniejszenia złego cholesterolu, cieszyła się wzrostem dobrego cholesterolu i zmniejszeniem triglicerydów (zawsze ze względu na stężenie kwasu oleinowego ω9).
Jeśli nie wynika jasno z tego, co zostało napisane, podkreślamy, jak zaobserwowano te korzyści, zastępując inne pokarmy awokado, a nie dodając innych; w praktyce, jeśli awokado było spożywane jako przekąska (250 g) jako substytut kanapek bogatych w tłuste kiełbasy, realistyczne jest oczekiwanie pozytywnego wpływu na wartości cholesterolu i trójglicerydów; odwrotnie, jeśli awokado zostanie wprowadzone Ad libitum w kontekście diety bogatej w tłuszcze i kalorie, prawdopodobne jest, że wartości lipidowe nie poprawią się, a nawet nie pogorszą.
kuchnia
Awokado: jak jeść?
Miąższ jest konsumowany z awokado, a skórka i leszczyna nie są jadalne.
We Włoszech awokado nie jest szczególnie wykorzystywane jako świeże owoce do spożycia na surowo; wręcz przeciwnie, przepisy, które go wykorzystują jako składnik, wydają się nadal rozprzestrzeniać. Na przykład:
- Sosy, jak słynny guacamole
Sos guacamole
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube- Koktajle, lody owocowe i koktajle bezalkoholowe
- Sałatki owocowe, choć jako składnik mniejszości
- Składnik dodatków lub wyjątkowych potraw, takich jak sałatki z owoców morza, gotowane krewetki, sushi, sałatka z kurczaka, letnie kanapki itp.
- Składnik do pełnych potraw, takich jak pieczone mięsa i niektóre potrawy z dziczyzny.
Uwaga : awokado jest głównie używane na surowo; w przypadku podgrzewania ma tendencję do uwalniania gorzkich substancji, które przytłaczają naturalny smak potraw towarzyszących.
Olej z awokado w kuchni
Jak już powiedzieliśmy powyżej, olej awokado ma profil chemiczny niezwykle podobny do oliwy z oliwek. Dlatego nadaje się do stosowania zarówno jako olej do przypraw, jak i jako olej do smażenia. W związku z tym przypominamy, że olej awokado ma zauważalnie wysoką temperaturę dymu, równą około 250 ° C; poddany rafinacji może osiągnąć 270 ° C
Awokado i konserwacja
Ze względów komercyjnych awokado pozostawia się do dojrzewania dopiero po zbiorze. Z tego powodu na ogół awokado znalezione na sprzedaż w supermarkecie jest bardzo trudne. Dojrzały awokado poddaje się niewielkiemu naciskowi, gdy jest delikatnie wciśnięty w dłoń. Aby spowolnić proces dojrzewania, można go przechowywać w lodówce.
Podobnie jak wiele innych owoców, miąższ awokado podlega szybkiemu brązowieniu enzymatycznemu po cięciu i wystawieniu na działanie powietrza; aby zapobiec temu zjawisku, przydatne jest natryskiwanie soku z cytryny lub limonki na plasterki awokado natychmiast po cięciu.
opis
Awokado: krótki opis
Awokado jest owocem o znacznych rozmiarach; osiąga 20 cm długości i 1 kg wagi; wielkość i kształt niejasno przypominają bakłażan, chociaż w zależności od odmiany kolor epikarpu (skórki) może mieć zielonkawy odcień i być dość pomarszczony.
Mesokarp (miąższ) awokado jest jasny, żółtawy, czasem z intensywnymi zielonymi odcieniami. Nasiona, z drugiej strony, wyjątkowe, o dużych wymiarach i konsystencji drzewnej, są brązowe, ciężkie i mają typowy profil „kropli”.
Owoc nie jest bardzo słodki i pozbawiony charakterystycznej chrupkości, na przykład jabłka; Miąższ awokado jest gładki i kremowy dzięki dużej zawartości tłuszczu.
Teksturze maślanej towarzyszy lekki posmak orzechowy.
botanika
Awokado: wskazówki botaniki
Roślina awokado jest środkowoamerykańskim drzewem rodziny botanicznej Lauraceae, rodzaju Persea i gatunku amerykańskiego (Mill.).
Rośliny awokado mogą żyć do 200 lat; mają wysokość 10 m lub więcej, mają korony składające się z wielu dużych, ciemnozielonych liści, a pień pokryty jest lekką korą mającą żółto-beżowy wygląd. Owoce rodzą się z małych żółtych kwiatów, a średnia wydajność odpowiada około 400 awokado rocznie na roślinę. Istnieje ponad sto odmian awokado, ale najbardziej rozpowszechniona jest z pewnością Hass (około 80% światowej konsumpcji), szczepione drzewo.
Awokado pochodzi z Ameryki Środkowej, Meksyku i regionu Andów. Obecnie głównymi producentami są: kraje pochodzenia (zwłaszcza Meksyk, z ponad 1 000 000 ton rocznie), niektóre kraje Ameryki Południowej i Indonezja. Wynika z tego, że uprawa awokado wymaga klimatu subtropikalnego i absolutnie NIE jest sztywna.
