Pod względem odżywczym bakłażan jest niskokalorycznym pożywieniem i zawiera cząsteczki o niskiej energii (tłuszcze, białka i węglowodany); ponadto zawartość niektórych witamin i soli mineralnych może być również zdefiniowana jako obecna, ale nie wyjątkowa.
Badanie przeprowadzone w 1998 r. W „Institute of Biology” w stanie Sao Paulo (Brazylia) wykazało skuteczność soku uzyskanego z rośliny bakłażana w celu zmniejszenia nadwagi, cholesterolu we krwi i cholesterolu aortalnego w grupie królików hipercholesterolemicznych.
Wyniki badania na ludziach z 2000 r. Sugerują, że infuzja rośliny S. melongena może mieć (z metabolicznego punktu widzenia lipemię) niewielki i przejściowy efekt podobny do efektu diety i ćwiczeń.
Badania przeprowadzone w 2004 r. Przez „Heart Institute of the University” w stanie Sao Paulo wykazały, że ekstrakt z bakłażana związany z sokiem pomarańczowym NIE jest uważany za alternatywę dla statyn w obniżaniu poziomu cholesterolu w surowicy.
Bakłażany zawierają 0, 01 mg nikotyny na 100 g jadalnej części; w wartościach bezwzględnych jest to skromna wartość, ale nadal jest wyższa niż w jakiejkolwiek innej jadalnej roślinie. W zależności od zastosowanej metody gotowania, ilość nikotyny spożywanej przez jedzenie bakłażana można porównać do palenia biernego. Średnio 9 kg bakłażanów zawiera taką samą ilość nikotyny w papierosie.
