Co to jest?
Custard to podstawowy preparat międzynarodowego ciasta. Jest to gotowana śmietana z żółtkiem jaja, mlekiem, cukrem pudrem, mąką pszenną typu 00 i aromatami (wanilia lub cynamon, skórka cytryny lub kawy, kakao itp.).
Przepis i przygotowanie
Przygotowanie kremu jest dość proste; niezbędnymi narzędziami są terrine, średnia trzepaczka (najlepiej powlekana), łyżka, zapiekanka, sito, rozpylacz płomienia, chiński durszlak i oczywiście inne pojemniki na różne składniki.
Produkcja kremu może być syntetyzowana w 7 etapach:
- Podgrzej mleko (nie spalając go ani nie gotuj) z wybranym aromatem;
- Oddziel białka od żółtek i umieść TYLKO tę ostatnią w granulowanym cukrze; Dodawaj trochę mąki SETACCIATA i, jeśli to konieczne, rozcieńcz mieszaninę odrobiną ciepłego mleka;
- Odcedzić mleko ze stałych aromatów (tylko w razie potrzeby), włożyć z powrotem do rondla i dodać mieszaninę jajek, cukru i mąki;
- Na małym ogniu (ewentualnie z użyciem rozsiewacza) powoli gotuj, kontynuuj ubijanie i mieszaj, aby uniknąć grudek (jeśli używasz rondla aluminiowego, uważaj, aby nie zeskrobać metalu za bardzo może nadać kremowi zielonkawy kolor, jeśli zamiast tego wolisz patelnie nieprzywierające, drapanie ich mogłoby oddzielić niektóre fragmenty teflonu);
- Dotrzyj do wrzenia i uzyskaj pożądaną konsystencję.
- Czasami konieczne jest użycie jeszcze gorącego kremu, podczas gdy w przypadku innych preparatów (na przykład zawierających torebkę cukierniczą) możliwe jest schłodzenie (w tym przypadku należy zabezpieczyć powierzchnię preparatu przez umieszczenie filmu lub papier do pieczenia, aby zapobiec odwodnieniu)
NB . Jeśli krem ma grudki, odfiltruj go jeszcze gorącym i półpłynnym za pomocą chińskiego sita lub sita i włóż z powrotem na ciepło.
Krem bez kremu
Lekki krem bez masła
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeIstnieje tyle odmian kremu, ile osób go przygotowuje; najbardziej rozpowszechnione zmiany to: użycie mleka roślinnego (np. soi) jako substytutu mleka krowiego, użycie skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej lub skrobi ziemniaczanej zamiast mąki pszennej, użycie fruktozy zamiast sacharozy itp.
Lekki krem
ŚWIATŁO krem
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeKrem czekoladowy
Krem czekoladowy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Krem jest słodkim ciastem i jako taki, oprócz średniej energii, jest bogaty w cukry proste; Ta cecha sprawia, że nie nadaje się dla osób cierpiących na hiperglikemię i hipertriglicerydemię.
Spożycie białek i lipidów nie jest nadmierne, ale w obecności żółtek jaj stężenie cholesterolu jest dość wysokie; ta osobliwość sprawia również, że nie nadaje się do terapii dietetycznej, w szczególności do diety hipercholesterolemicznej.
Przypomnijmy, że klasyczny krem zawiera mleko krowie, dlatego laktoza, element potencjalnie odpowiedzialny za nietolerancję pokarmową u predysponowanych osób; z tego samego powodu przypominamy, że obecność mąki pszennej (a więc i glutenu) sprawia, że „klasyczny” krem całkowicie nie nadaje się do diety celiakii.
