Portulaca

Czym jest Portulaca?

Ogólne informacje na temat portulaki

Portulcaca to jadalna dzika roślina.

Sukulent zielny (lub tłusty) i typowo morski, portulaka rozprzestrzenia się spontanicznie we wszystkich przybrzeżnych brzegach basenu Morza Śródziemnego. W rolnictwie produkowanych jest wiele różnych rodzajów, wszystkie małe.

W polu żywieniowym portulaka jest wymieniona w VI podstawowej grupie żywności: „Warzywa i owoce Źródła witaminy A”. W kuchni stosowany jest głównie jako surowa lub gotowana przystawka, a także jako główny lub dodatkowy składnik niektórych bardziej wyszukanych przepisów.

Synonimy dla portulaca

Są synonimami portulaca: verdolaga, mała barszcz, czerwony korzeń, pursley i khorfe. W niektórych częściach Indii portulaca jest znana (w różnych językach) jako: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli i kulfa.

opis

Opis portulaki

Purslue osiąga maksymalną wysokość 40 cm. Ma gładką i czerwoną, prostaty łodygę, z której wyrastają liczne naprzemienne liście i zgrupowane u podstawy wstawki. Kwiaty są żółte i mają pięć regularnych płatków, do 6 milimetrów szerokości, w kształcie serca; kwitną indywidualnie, przez kilka godzin, w słoneczne poranki. Kwitnienie nie jest sezonowe, ale następuje według wzoru opadów. Nasiona są zamknięte w małym pojemniku, który otwiera się tylko wtedy, gdy jest w pełni dojrzały. Część podziemna charakteryzuje się pojedynczym kołem palowym, z którego otwierają się liczne korzenie włókniste.

Właściwości odżywcze Portulaca

Cechy odżywcze portulaki

Portulaca to produkt należący do VI podstawowej grupy produktów spożywczych: Warzywa i Owoce Źródła witaminy A. Ma bardzo niską kaloryczność, dostarczaną głównie przez węglowodany i białka. Lipidy są ilościowo małe, ale doskonałej jakości. Węglowodany są zwykle proste (glukoza i fruktoza), peptydy o niskiej wartości biologicznej (także procent wolnych aminokwasów, w tym kwas glutaminowy, alanina itp.) I nienasycone kwasy tłuszczowe. Portulaca zawiera więcej omega 3 (kwas alfa-linolenowy - niezbędne kwasy tłuszczowe) niż jakakolwiek inna roślina liściasta. Badania pokazują również, że portulaca zawiera 0, 01 mg / g kwasu eikozapentaenowego (EPA - inna omega 3, nie ściśle niezbędna, ale bardzo aktywna z metabolicznego punktu widzenia).

Dokładne stężenie włókien jest nieznane; cholesterol jest nieobecny, podobnie jak histamina, gluten i laktoza.

Portulaca zawiera wiele witamin, głównie witaminę A (retinol i równoważniki), witaminę C (kwas askorbinowy), witaminę E (alfa-tokoferol) i małe stężenia witaminy B. Stężenia niektórych minerałów, takich jak magnez, mangan są również doskonałe. potas i żelazo (choć mało biodostępne).

Portulaca to pokarm, który można stosować w każdej diecie. Nie ma przeciwwskazań do diet odchudzających w przypadku nadwagi i wzorców żywieniowych mających na celu zwalczanie zaburzeń metabolicznych (nadciśnienie, cukrzyca typu 2, hipertriglicerydemia, hipercholesterolemia itp.). Przeciwnie, dzięki koncentracji omegi 3 i witamin antyoksydacyjnych surowa portulaka może być nawet uważana za korzystną w leczeniu zaburzeń metabolicznych.

Ma również znaczenie w diecie celiakii, nietolerancji laktozy i nietolerancji histaminy. Jest to również dozwolone w diecie wegetariańskiej, wegańskiej i wszystkich religii.

Chociaż dokładna ilość włókien nie jest znana, zamiast tego znana jest ich chemiczna natura. Są to głównie śluzowate, rozpuszczalne w wodzie związki, doskonałe do modulowania wchłaniania jelitowego, karmienia flory bakteryjnej jelit (funkcja prebiotyczna) i przeciwdziałania zaparciom (w połączeniu z odpowiednimi ilościami wody), unikając skutków ubocznych typowych dla nierozpuszczalnych włókien (takich jak te występujące w otrębach): obrzęk, meteoryt, biegunka, napięcie brzucha i wzdęcia. Ale uważaj, nadmierne ilości surowej portulaki, ze względu na obecność kwasu szczawiowego, mogą nadal wywoływać niepożądaną reakcję jelitową.

Jedynym skutecznym przeciwwskazaniem portulaki wydaje się zatem być obecność kwasu szczawiowego, który, powodując powstawanie szczawianów, oprócz wywierania działania przeciwodżywczego w jelicie (środek chelatujący dla pewnych minerałów, takich jak wapń i odpowiedzialny za wytwarzanie gazu), u osób predysponowanych promuje tworzenie kamieni nerkowych.

Szczawianów termolabilnych można skutecznie zmniejszyć poprzez gotowanie. Z drugiej strony, wysokie temperatury zagrażają również integralności różnych korzystnych składników odżywczych, takich jak witamina C i wielonienasycone niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3. Ponadto, gotując portulaka w wodzie powoduje również pewną dyspersję minerałów przez rozcieńczenie w płyn do gotowania.

Średnia porcja portulaki wynosi około 50-100 g surowej lub 150-200 g gotowanej, w sumie 10-40 kcal.

* Wartości procentowe (przybliżone) odnoszą się do zalecanej dawki amerykańskiej (USA) dla dorosłej populacji

Portulaca w kuchni

Co jesz z portulaki?

Pędy, liście i pąki kwiatowe są zjadane z portulaki. Surowy w sałatce lub gotowany, nie ma z czego zazdrościć żadnego warzywa. Metody gotowania to głównie: gotowanie (w wodzie lub parze), na patelni i duszenie (na przykład w zupach).

Smak i smak portulaki

Portulaka ma dość charakterystyczny, ale delikatny smak. Dominujące smaki są kwaśne i słone. Kwaśne nuty, maksimum wiosną, a zwłaszcza gdy roślina jest zbierana we wczesnych godzinach porannych, są przekazywane przez kwas szczawiowy i kwas jabłkowy (metabolizm kwasu szczawinowego - CAM - typowy dla roślin żyjących w warunkach suszy) ); pikantne, zamiast minerałów (sodu, magnezu, potasu itp.) i kwasu glutaminowego.

Jak jesz portulacę we Włoszech?

We Włoszech, zwłaszcza w Kampanii, portulaca jest zbierana i wykorzystywana jako surowa rakieta.

W Romagnie i na wybrzeżu Marche portulaca i agretti są typowymi dzikimi warzywami morskimi, które należy gotować.

Nieuniknione w mieszance Tuscan-Lazio warzyw z ogrodu i dzikiego, portulaca lub porcacchia jest również znana (zwłaszcza na Korsyce) jako „ziele frateca”; imię to przypisywano mu w przeszłości, gdy bracia regularnie przechodzili z domu do domu, aby zebrać roztocza.

Na Sycylii purciddana (tzw. Portulaca) jest niezbędnym składnikiem sałatki ferragostana (pomidory, cebula, oliwa z oliwek, ocet i sól), ale także gotowanej sałatki warzywnej i naleśników (z mąką i woda).

Jak jesz portulaka za granicą?

Portulaca, dyskredytowana na północnym kontynencie amerykańskim, jest regularnie konsumowana w większości śródziemnomorskiej Europy, Bliskiego Wschodu, Azji i Meksyku.

Australijscy aborygeni nadal używają nasion portulaki do przygotowywania żywności podobnej do semoliny.

Z drugiej strony w Grecji, gdzie jest znany jako andrakla lub glystrida, jego liście i łodygi są spożywane w sałatkach, wraz z fetą i innymi warzywami, takimi jak pomidory i cebula; wszystko jest przyprawione czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek. Również w Grecji portulaka jest powszechnie gotowana lub w gulaszu z kurczaka.

W Turcji, podobnie jak w sałatkach i deserach, portulaca jest gotowana w podobny sposób jak szpinak lub jest mieszana z jogurtem, aby uzyskać rodzaj tsatsiki (przystawka - sos - przystawka).

Podobnie w Egipcie reglah (lokalna nazwa portulaki) jest duszony wraz z innymi mieszanymi warzywami.

Znany jako bakleh w Syrii i Libanie, jest spożywany na surowo w sałatkach (fattoush) lub gotowany i używany jako ozdoba w fatayeh (trójkątne pikantne wypieki).

W Albanii, pod nazwą burdullak, jest duszona na małym ogniu lub gotowana, przyprawiana oliwą z oliwek i używana wraz z innymi składnikami jako wypełnienie warstw byrek.

Na południe od Portugalii (Alentejo) baldroegas jest używany jako składnik typowej zupy.

W Pakistanie jest znany jako qulfa i jest gotowany w gulaszach wraz z soczewicą.

Inne zastosowania

Wykorzystanie portulaki w medycynie ludowej

Znany również jako Ma Chi Xian (pinyin - przetłumaczony jako „amarantowy koński ząb”) w tradycyjnej medycynie chińskiej, portulaca jest stosowany do stosowania miejscowego w leczeniu ukąszeń owadów, egzemy, wyprysków, pęcherzy i owrzodzeń; wewnętrznie jest stosowany przeciwko biegunce, czerwonce zakaźnej, hemoroidom, krwawieniu poporodowym i krwawieniu jelitowym.

Oczywiście większość z tych zastosowań nie znajduje odzwierciedlenia w medycynie konwencjonalnej.

Przeciwwskazania

Przeciwwskazania do stosowania portulaki

Stosowanie portulaki jest przeciwwskazane w ciąży iu osób z trudnościami trawiennymi jakiegokolwiek rodzaju.

botanika

Notatki botaniczne na portulaki

Portulaca jest soczystą, grubą rośliną zielną należącą do rodziny botanicznej Portulacaceae, Genus Portulaca i gatunku oleracea ( P. oleracea ). Tendencyjnie spontaniczny i dziki, w niektórych rejonach jest nawet uważany za chwast. Rustykalny i odporny, toleruje gleby ubogie, zwarte i suche. Dzięki swojej jadalności jest uprawiana do spożycia przez ludzi w ponad 40 różnych odmianach.

Dystrybucja portulaka

Portulaka jest rozprowadzana, także dzięki interwencji człowieka (antropogeny), w całym Starym Świecie; jest szczególnie rozpowszechniony w Afryce Północnej, Europie Południowej, na Bliskim Wschodzie (Iran) i subkontynencie indyjskim (Malezja i Australazja).

Status odmian portulaki rozprzestrzeniających się w Nowym Świecie jest niepewny. Jest ogólnie uważany za egzotyczny lub obcy, chociaż niektóre dowody sugerują rzekome rozprzestrzenianie się w erze prekolumbijskiej; w rzeczywistości wydaje się, że roślina była normalnie spożywana przez rdzennych Amerykanów, którzy później rozprzestrzenili nasiona na całym kontynencie.

Portulaca, również naturalizowana w innych miejscach, jest ogólnie uważana za chwast.

Portulaca w rolnictwie

Portulaka pokrywa ziemię, tworząc mikroklimat sprzyjający sąsiednim roślinom, stabilizując wilgotność gleby. Jej korzenie umożliwiają wydobywanie wody i składników odżywczych ukrytych w głębi. Kukurydza, na przykład, rozwija się po korzeniach portulaki, które działają jako „wiertło” w najtwardszych i najbardziej zwartych glebach (ułatwienie ekologiczne). Na nieuprawnej ziemi obecność portulaki jest uważana za pozytywną.

Notatki historyczne dotyczące portulaca

Odkrycia archeobotaniczne z różnych miejsc prehistorycznych sugerują, że portulaca była zawsze używana w wielu krajach wschodniego basenu Morza Śródziemnego.

Ślady jego nasion z VII wieku pne zostały odzyskane w Grecji (Kastanas), jak również w Turcji (Heraion).

W IV wieku pne Teofrast (grecki filozof) wspomniał o portulace wśród licznych jadalnych ziół letnich, które mają być zasiane w kwietniu.

Portulaka pojawia się także w „Cudach Mediolanu” (1288) Bonvesina de la Riva, a dokładniej na liście roślin jadalnych, którymi Milańczycy cieszyli się w 23 wieku.

Uzdrawiające i ochronne właściwości portulaki są znane od czasów starożytnych, tak bardzo, że Pliniusz Starszy radził nosić roślinę jako amulet, aby przeciwdziałać wpływom zła (cit. Natural History 20.210).