warzywo

lupini

przesłanka

Altramuz chocho blanco po hiszpańsku, Wolfsbohne po niemiecku, biały łubin po angielsku i biały łubin po włosku: jest rośliną strączkową znaną jako Lupinus albus L., należącą do rodziny Leguminosa Papilionaceae i pochodzącą z krajów wschodnich.

Rodzaj Lupinus zawiera ponad 200 gatunków dobroczynności i wieloletnich roślin zielnych, czasami rocznych; wśród tych o większym znaczeniu fitoterapeutycznym i żywnościowym jest L. albus, podczas gdy L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis i L. hirsutus są najbardziej eksploatowane w absolutnie czysto ziołowym.

Łubiny są wysokoenergetycznymi roślinami strączkowymi, wpisanymi w dietę śródziemnomorską w trzysta sześćdziesięciu stopniach. Obecnie jednak, zamiast jeść je jako posiłek, łubin zazwyczaj cieszy się jako przekąska, stając się symbolem popularnych festiwali.

Kultywacja i rozpowszechnianie

Roślina łubinu jest uprawiana od czasów starożytnych na obszarach Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, dzięki znacznym zdolnościom adaptacyjnym do gleb kwaśnych i suchych oraz trudnym i niekorzystnym klimatom. Ale to nie wszystko: od czasów starożytnych zaobserwowano wyraźną zdolność rośliny do korzystania z gleby, nawet poprawiając jej płodność. [pochodzi z www.agraria.org/]

Kiedyś produkcja łubinów była dość obfita, biorąc pod uwagę stały popyt na rynku: z czasem popyt na łubin załamał się, zwłaszcza po przesiedleniu najbiedniejszych obszarów ludności, obszarów, gdzie łubin - uważany za rzadki wartość handlowa - zyskała wiodącą rolę w żywieniu.

Obecnie uprawa łubinu jest szczególnie rozpowszechniona na obszarach południowych.

Analiza botaniczna

Jak już widzieliśmy, Lupinus albus należy do tej samej rodziny fasoli, bobu i soczewicy, tylko niektóre z bardzo wielu gatunków strączkowych motylkowych. Roślina ma lekko rozgałęzioną łodygę, która zwykle nie przekracza 70 centymetrów wysokości, ale czasami może dotknąć półtora metra. Liście, alternatywne i skomponowane w sieć (każda z nich składa się z 5-9 ulotek ułożonych wzdłuż szypułki), ukazują delikatną dół na dolnej stronie, podczas gdy górna jest naga; szczególny jest ruch liści oparty na ruchu słońca na niebie.

Roślina łubinu ma duże, efektowne i białawe kwiaty, czasem nakrapiane na niebiesko.

Rośliny strączkowe, długie i wyprostowane, zawierają zmiażdżone, soczewkowate i biało-żółtawe nasiona, które najlepiej spożywać po ugotowaniu.

Jak wspomniano powyżej, łubiny łatwo rozwijają się na glebach kwaśnych, co odróżnia roślinę od innych roślin strączkowych, kochanków zamiast gleb wapiennych.

Analiza żywieniowa

Jako rośliny strączkowe, łubin jest również jednym z warzyw energetycznych, zapewniając 114 kcal na 100 gramów produktu, z 69% wody, 16, 5% białka, 7% węglowodanów, a pozostałe 6, 5% podzielone między włóknami a tłuszczami.

Łubiny działają jako kopalnia soli mineralnych, w szczególności żelaza i potasu, a także mają niewielką ilość witaminy B1.

Skład chemiczny

Wśród różnych składników łubinu alkaloidy z pewnością odgrywają ważną rolę: są to lupotoksyna, lupanina i oscilupanina, występujące w świeżych i surowych nasionach łubinu. Oprócz składnika alkaloidowego łubiny charakteryzują się zmiennym udziałem procentowym kwasów organicznych, żywic, lupeolu, galaktozy, argininy, waniliny i lecytyny. [pochodzi z //erboristeriaemedicina.org/]

Łubiny i alkaloidy

Łubiny muszą być spożywane po ugotowaniu ze względu na substancję alkaloidową, denaturowaną - a więc nieszkodliwą - przez ciepło lub odpowiednie procesy przygotowania: potencjalnie toksyczna cząsteczka jest przede wszystkim toksyną wilka. Aby przezwyciężyć tę nieprzyjemną i niepokojącą niedogodność, botanicy są w trakcie doskonalenia i korygowania profilu genetycznego łubinu, w celu zmniejszenia ilości alkaloidów w nasionach.

Aby uczynić łubiny jadalnymi, potrzebna jest solanka, przydatna do „wydobywania” gorzkich i toksycznych alkaloidów.

Wykorzystanie żywności

Jak widzieliśmy, łubin spożywany jest głównie jako przekąska, a nie jako posiłek. Łubiny są jednak również wykorzystywane do produkcji mąki, ale w tym przypadku konsumpcja jest głównie przeznaczona do żywienia zwierząt gospodarskich.

W przeszłości nasiona rośliny łubinu były używane jako substytut kawy: smak „kawy łubinowej” jest bardzo gorzki, dlatego w celu złagodzenia aromatu zaleca się mieszanie proszku z jęczmieniem lub pszenicą.

Na rynku łubiny są najczęściej gotowane i konserwowane w próżni, dlatego są praktyczne, gotowe do spożycia i bogate we wszystkie obecne w nich składniki odżywcze.

Suszone łubiny, które wymagają czasu moczenia przed gotowaniem, są mniej sprzedawane.

Zastosowania fitoterapeutyczne

W czasach starożytnych spożycie łubinów uważano za dobry naturalny środek do zwalczania egzemy i świerzbu: obecnie właściwości fitoterapeutyczne łubinów są wykorzystywane głównie w przypadku środków moczopędnych, emmenagogue i aperitifu, a także są możliwymi naturalnymi lekami (w postaci wywaru) łubinów). Mąka łubinowa jest czasami używana jako vermifuge i anthelmintic. [pochodzi z www.erboristeriaemedicina.org/]

Łubiny mogą być spożywane przez celiaków, ponieważ nie tworzą glutenu.

Przyszłe oczekiwania

Łubin jest również wzmocniony dzięki swoim właściwościom nutraceutycznym i leczniczym.

W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, łubin zawiera śladowe ilości inhibitorów lecytyny, trypsyny, izoflawonu i związków cyjanogenu. Z powodu współistnienia tych substancji łubin wkrótce stał się przedmiotem badań i zainteresowania w dziedzinie medycyny i nauki: prawdopodobnie łubin ukrywa niezwykłe właściwości w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, w szczególności nadciśnieniu. Jak dotąd badania były prowadzone wyłącznie na świnkach morskich (gryzoniach), ale wyniki wydają się nieoczekiwane, a jednocześnie nadzwyczajne: po diecie opartej na łubinach, całkowity cholesterol i LDL u gryzoni uległy redukcji netto.

Inną badaną hipotezą jest to, że łubin jest ważną pomocą przeciw hiperglikemii (właściwość potencjalnie hipoglikemizującą): wydaje się, że łubin może w jakiś sposób być uważany za substytut insuliny, użyteczny w łagodnej cukrzycy i średnia dotkliwość.

Wszystkie opisane powyżej teorie wyraźnie wymagają potwierdzenia naukowego, zarówno eksperymentalnego, jak i klinicznego; eksperci są jednak optymistami, a także mają nadzieję, że łubin może wkrótce stać się nową strategią terapeutyczną w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym i cukrzycy.

Łubin w skrócie, streszczenie o łubinach »