ogólność
Naga Morich to jedna z najgorętszych odmian chili na świecie.
Owoce uzyskane z tej rośliny są klasyfikowane jako „wyjątkowo pikantne” i, w skali Scoville, osiągają wynik 1 000 000 SHU. Aby mieć miarę, uważaj, że pieprz Habanero (najlepiej znany we Włoszech) jest oceniany jako „wyjątkowo ostry”, ale w rankingu Scoville osiąga poziom 80 000–577, 000 SHU.
Botanicznie, roślina Naga Morich powinna być hybrydą między dwoma gatunkami. Jest częścią rodziny Solanaceae, rodzaju Capsicum, Specie chinense x frutescens (nomenklatura dwumianowa Capsicum chinense x frutescense ).
Jest bardzo podobny do Bhut Jolokia, powszechnie nazywanego „Ghost Pepper”, ale jest uprawiany w Bangladeszu i na północnym wschodzie Indii (zamiast Bhut Jolokia jest typowo meksykański / amerykański).
W Wielkiej Brytanii Naga Morich jest również znana jako Dorset Naga (oryginalna nazwa Bangladeszu).
Cechy odżywcze
Owocem Naga Morich jest pokarm pochodzenia roślinnego należący do grupy VI i VII żywności.
Ma bardzo niski pobór energii, do którego przyczyniają się przede wszystkim węglowodany; stężenia lipidów i białek są marginalne.
Naga Morich to pokarm, który spożywany na surowo jest doskonałym źródłem witaminy C (kwasu askorbinowego). Ponadto zawiera doskonałe stężenia karoteonoidów (beta-karotenu, likopenu i innych prowitamin A). Wszystkie te witaminy i prowitaminy pełnią wiele istotnych funkcji dla organizmu i współpracują w celu neutralizacji wolnych rodników. Ta funkcja antyoksydacyjna jest również wspierana przez NIE-istotne elementy i inne niż witaminy: flawonoidy, kwasy fenolowe, pochodne chlorofilu itp.
Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach, a jej absorpcję ułatwia obecność kwasów tłuszczowych w świetle jelita. Teoretycznie soki żółciowe są w stanie rozcieńczać i emulgować każdy posiłek, umożliwiając trawienie i wchłanianie. Jednakże, szczególnie u osób, u których usunięto pęcherzyk żółciowy (cystelektomia), absorpcję jelitową witaminy A można promować poprzez dodanie łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Należy również pamiętać, że witamina C jest typem termolabilnym; oznacza to, że może zostać poważnie uszkodzony przez gotowanie. Z tego powodu zaleca się spożywanie surowych morich nag.
Jednak dalsze rozważania żywieniowe są koniecznością. Poświęcając zawartość witaminy C, gotowanie jest bardzo przydatne w częściowej hydrolizie skóry, a zatem w zwiększeniu ogólnej strawności. NB . Obróbka cieplna umożliwia również obieranie papryki (grillowanie, gotowanie i smażenie).
Naga Morich zawiera również dużo wody, błonnika i potasu.
Chilli to pokarmy, które nie nadają się do wszystkich diet. Mają wszystkie zalety każdego warzywa, ale ze względu na masową obecność kapsaicyny ich stosowanie w diecie jest wykluczone w przypadku: zapalenia żołądka, wrzodu (żołądka i dwunastnicy), refluksu żołądkowo-przełykowego, jelita drażliwego, szczelin odbytu, choroby hemoroidalnej itp., Należy także unikać kobiet w ciąży i pielęgniarek.
Dla osób, które są normalnie wrażliwe na pikantność, średnia porcja papryki chili mocno ogranicza jej znaczenie odżywcze.
Zgodnie z wartościami odżywczymi, średnia porcja Naga Morich może w rzeczywistości łatwo osiągnąć 300 g, ale (we Włoszech) niewiele osób może tolerować nawet 5 g tego pokarmu.
Zastosowania kulinarne
Naga Morich jest wyjątkowo ostra, ale znana jest przede wszystkim ze względu na jej charakterystyczny smak.
Niektórzy koneserzy twierdzą, że jego zawartość kapsaicyny (cząsteczka pikantna) jest podobna do zawartości Bhut Jolokia (Ghost Pepper); inni uważają go za gorszego i umieszczają go na trzecim miejscu w skali światowej.
Naga Morich ma słodki i lekko kwaśny smak, a następnie nuty drzewne i dymne.
W kuchni bengalskiej ta czerwona papryka jest tradycyjnie nadal używana jako surowiec zielony i surowy.
Jest szczególnie odpowiedni do towarzyszących posiłków z grilla, zarówno surowych, jak i grillowanych.
Aby zmniejszyć stężenie kapsaicyny, konieczne jest pozbawienie jej nasion i łożyska lub białawego i wewnętrznego filmu owocu, do którego dołączone są nasiona.
 | ||
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |
| Jadalna część | 89, 0% | |
| woda | 87, 8g | |
| białko | 1, 8 g | |
| Ograniczanie aminokwasów | - | |
| Całkowite lipidy | 0, 5 g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Węglowodany dostępne | 3, 8g | |
| skrobia | 2, 1g | |
| Cukry rozpuszczalne | 1.5g | |
| Włókno całkowite | - g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | |
| Kwas fitynowy | - g | |
| picie | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| sód | 7, 0mg | |
| potas | 230, 0mg | |
| żelazo | 0, 5mg | |
| piłka nożna | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnez | - mg | |
| cynk | - mg | |
| miedź | - mg | |
| selen | - µg | |
| tiamina | 0, 09mg | |
| Ryboflawina | 0, 23mg | |
| niacyna | 3, 0mg | |
| Witamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Witamina C | 229, 0 | |
| Witamina E | - mg | |
Cechy botaniczne
Podobnie jak wiele odmian gatunku Chinense, Naga Morich jest małym lub średnim krzewem. Ma duże liście i małe kwiaty z pięcioma płatkami, z których rodzą się pikantne owoce.
dystrybucja
Rośliny pochodzą z północno-wschodnich Indii i Bangladeszu.
Obecnie są one również produkowane w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii (Dorset Naga) i Australii, gdzie ich uprawa znajduje zastosowanie w produkcji pikantnych sosów.
W Finlandii sprzedaje się głównie świeże, w małych i dużych sklepach detalicznych. Jest także obecny w Afryce Zachodniej. We Włoszech jego ekspansja miała miejsce z niewielkim opóźnieniem.
