Drzewo Chleba
Drzewo chlebowe jest rośliną tropikalną rozpowszechnioną w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i na niektórych wyspach Oceanu Spokojnego (Zawietrzne i Wietrzne); obecnie znajduje również miejsce na niektórych wyspach karaibskich, a także w Afryce.
Drzewo chlebowe jest blisko spokrewnione z Jackfrut i Breadnut, lepiej znanym jako Artocarpus heterophyllus i Artocapus camansi .
Drzewo chlebowe słynie z produkcji dobrych owoców jadalnych, które po ugotowaniu nabierają typowego zapachu i smaku świeżego chleba lub gotowanych ziemniaków (w zależności od obróbki). To jedzenie jest również znane jako chleb .
Jest to drzewo, które może osiągnąć 10-20 m wysokości; liście są duże, błyszczące, jasnozielone, skórzaste i głęboko wygrawerowane. Wytwarza kwiaty jednopłciowe, które wyrastają z różnych gałęzi, które dają owoce w kształcie kulistych. Rośnie bujnie na nizinach, poniżej 650 m wysokości; jednak niektóre okazy przetrwają nawet do 1550 metrów. Najbardziej odpowiedni poziom opadów wynosi 1500-3000 mm deszczu rocznie, a pH gleby musi być obojętne alkalicznie. Odpowiednie są gleby piaszczyste, gliniaste lub mieszane; roślina nie poddaje się nawet na piasku koralowym.
Drzewo chlebowe jest jedną z najbardziej wydajnych roślin jadalnej części i produkuje do 200 lub więcej owoców w sezonie. Powstałe drewno jest odporne na pasożyty (takie jak termity), jest bardzo lekkie i nadaje się do budowy łodzi. Trociny są wykorzystywane w przemyśle papierniczym, podczas gdy lateks jest używany do łapania ptaków.
Wydaje się, że starożytni Polinezyjczycy znaleźli to drzewo na Nowej Gwinei 3500 lat temu i sami są odpowiedzialni za jego rozprzestrzenianie się na większości obszarów, na które obecnie ma wpływ jego uprawa.
owoce
Owoce chleba są kuliste lub owalne, tak duże jak grejpfrut lub co najwyżej nasze melony (średnica 10-20 cm); koloru zielonego i powierzchownie pomarszczone w dotyku, używają raczej skórkowatej skórki. Zazwyczaj są one podzielone na wiele niełupek, z których każda jest otoczona mięsistym naczyniem.
Owoce drzewa chlebowego mają białą miazgę (gotowaną), białą w kolorze i pudrową (ponieważ jest bogata w skrobię); również nasiona (obecne obecnie tylko u dzikich odmian) są jadalne po prażeniu. Owoce chleba można jeść świeże lub suszone, smażone, pieczone, gotowane lub pieczone. Oferuje dość znaczną podaż energii, głównie dzięki złożonym węglowodanom; pozostawiony do dojrzewania całkowicie, ten owoc staje się bardzo słodki, z powodu przemiany skrobi w proste węglowodany.
Owoce drzewa chlebowego są podstawowym pożywieniem dla wielu tropikalnych populacji. Roślina produkuje owoce prawie przez cały rok, ale poza sezonem (i w najzimniejszych obszarach) nie wystarcza do zaspokojenia podstawowych potrzeb mniej zamożnych. Na tych obszarach, dla biednej ludności, ochrona świeżych owoców jest szczególnie problematyczna (ze względu na brak technologii żywności). Dlatego, próbując przedłużyć okres przydatności do spożycia, niektórzy używają do kopania dołów w ziemi, wewnątrz których, owinięte liśćmi, obrane i umyte owoce pozostawia się do fermentacji (imiona: mahr, ma, masi, furo bwiru itp.). ).
Wśród różnych zastosowań owoców chlebowych znajdziemy również półprodukty. Jednym z nich jest mieszany fermentowany z dodatkiem mleka kokosowego, wszystko gotowane w liściach bananowca. Kolejny to owoce pokrojone na pół, częściowo opróżnione i wypełnione różnymi nadzieniami (słodkimi i pikantnymi). Wzór tego produktu może również zastąpić tradycyjny, a następnie hawajski (przecier korzeniowy taro). Słynne jest również danie z Puerto Rico z owoców gotowanego chleba, dorsza, oleju i cebuli.
Skład chemiczny drzewa chlebowego charakteryzuje się 25% węglowodanów, 70% wody, a reszta prawie całkowicie z białka i błonnika; dostawy energii wynoszą nieco ponad 100 kcal / 100 g. Ma średnią ilość witaminy C (kwas askorbinowy), małe stężenia witaminy. B1 (tiamina) i dobry poziom soli mineralnych, takich jak cynk i potas.
mąka
źródła:
- Brama badawcza
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Z owoców drzewa chlebowego (zwłaszcza z masy) ekstrahuje się również mąkę. Produkt ten uzyskuje się nie tylko ze świeżych owoców, ale także ze sfermentowanego, choć nadal eksperymentalny. Oczywiście w obu przypadkach przed mieleniem (w młynie młotkowym) owoce muszą być suszone.
Mąka chlebowa jest dobrym źródłem węglowodanów, potasu (prawie 700 mg / 100 g) i błonnika. Ma przeciętną zawartość białka, ale o wartości biologicznej 55, 1%, która jest taka sama jak mąka sojowa i mąka jajeczna (znacznie wyższa niż w przypadku suszonych owoców). Najczęstszymi aminokwasami są walina, kwas glutaminowy i kwas asparaginowy, a ograniczającym jest metionina z cystyną.
Będąc dość kalorycznym, można go z powodzeniem wykorzystać do zaspokojenia potrzeb energetycznych mniej zamożnych konsumentów na obszarach tropikalnych. Wysoka zawartość węglowodanów sprawia, że jest to potencjalna baza pokarmowa, którą można wykorzystać w walce z głodem i zagwarantować ogólne bezpieczeństwo żywności. Ponadto wysoka zawartość błonnika i potasu oraz dobra wartość biologiczna białka sprawiają, że mąka z drzewa chlebowego jest bardzo przydatnym produktem poprawiającym zawartość różnych mąki o niskiej zawartości tych składników odżywczych (np. Mąka maniokowa),
Zastosowanie fermentacji NIE jest szczególnie przydatne do optymalizacji zawartości odżywczej mąki, z małym wyjątkiem dla lipidów. Obserwujemy wzrost białek (z 3, 80 do 4, 43%) i całkowitych popiołów (z 2, 37 do 2, 38%), nawet jeśli procenty są prawie nieistotne. Ponadto następuje zmniejszenie zawartości błonnika pokarmowego (z 3, 12 do 3, 0%), węglowodanów (z 79, 24 do 76, 71%) i minerałów: wapnia, żelaza, potasu, sodu i fosforu; magnez nie ulega istotnym zmianom.
