sorgo
Kiedy mówimy o sorgo (zwanym również kukurydzą miotłą ), odnosimy się do grupy gatunków zbóż należących do rodzaju Sorgo i do rodziny Poaceae (Gramineae); wśród nich najbardziej znany, ponieważ jest przeznaczony do spożycia przez ludzi, jest vulgare . Dwumianową nomenklaturą sorgo przeznaczonego do żywienia człowieka jest Sorghum vulgare .
W przeszłości uprawa sorgo była o wiele ważniejsza niż obecnie; uzasadnia to fakt, że w pewnym momencie technologie agrarne nie pozwoliły na wystarczająco wydajne nawadnianie i, w przeciwieństwie do wielu innych, roślina ta była w stanie znakomicie oprzeć się suszie. Dziś ta uprawa została w dużej mierze zastąpiona przez kukurydzę, chociaż w Somalii i Erytrei nadal stanowi główne źródło dochodu.
Jak można wywnioskować z tego, co do tej pory powiedziano, sorgo może mieć wiele zastosowań. Ten przeznaczony do spożycia przez ludzi jest zredukowany do mąki i przeznaczony do wypieku chleba. Z drugiej strony wydaje się, że częste i systematyczne spożywanie może zwiększać ryzyko raka wątrobowokomórkowego z powodu dużej ilości „glukozydu cyjanogennego” odpowiedzialnego za uwalnianie kwasu cyjanowodorowego . Niektórzy twierdzą jednak, że tę trującą cechę można całkowicie inaktywować przez macerację wody nasion.
Mąka z sorgo
Mąka z sorgo NIE zawiera glutenu, dlatego nadaje się do spożycia celiakii (bezglutenowej). Z drugiej strony, zawsze dobrym pomysłem jest sprawdzenie etykiety produktu, który w przypadku pracy w mieszanych roślinach może zanieczyścić się glutenem i stać się nieodpowiednim do diety celiakii.
Mąka z sorgo, zwana również „mąką durra”, jest jasna, w kolorze żółtawobiałym. Jest delikatny w dotyku i ma niewielką higroskopijność (pochłania wilgoć z otoczenia). Granulki skrobi wydają się podobne do tych z kukurydzy, zboża, z którym sorgo ma większość profilu żywieniowego.
Mąka jest wykorzystywana jako baza do produkcji chleba w Afryce, w niektórych miejscach w Azji Południowej oraz w niektórych krajach Ameryki Środkowej (w celu wytworzenia produktów podobnych do piadiny, ponieważ NIE wzrasta). Istnieją również różne równoległe zastosowania, takie jak produkcja alkoholu etylowego lub rodzaju piwa (to drugie w Erytrei). We Włoszech mąka z sorgo jest prawie całkowicie nieznana (nawet jeśli jest uprawiana w małych ilościach) i może być mieszana z pszenicą, tworząc mieszaniny o niewielkiej mocy (2 części pszenicy i 1 część sorgo).
Mąka z sorgo była często używana do nielegalnej manipulacji mąką pszenną; z drugiej strony takie podrabianie jest łatwo rozpoznawalne dzięki analizie mikroskopowej granulek skrobi.
Mąka z sorgo jest łatwo dostępna w sklepach z produktami organicznymi, makrobiotycznymi, wegańskimi itp. Znajduje się głównie w postaci integralnej i biorąc pod uwagę nieobecność kwasu cyjanowodorowego, interesujące byłoby zrozumienie, w jaki sposób (na poziomie przemysłowym) jest ono całkowicie nieszkodliwe dla ludzi.
