Bresaola i ciąża
bresaola
Bresaola to typowe mięso krojone z północnych Włoch. Najbardziej znany pochodzi z Valtellina (prowincja Sondrio, Lombardia) i cieszy się uznaniem chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG).
Bresaola jest uzyskiwana z przetwarzania niektórych mięśni umieszczonych w tylnych kończynach wołowiny lub konia (wierzch, trzon, magatello i pod skórą). Mięso po przycięciu, soleniu i pozostawieniu do odpoczynku (około 15 dni) jest nadziewane i przyprawiane (co najmniej 30 dni). Jest to zatem mięso konserwowane, które należy do podstawowej grupy produktów spożywczych.
W kuchni stosuje się go szczególnie surowo do przepisów na przekąski i potrawy, ale są też przepisy, które wymagają szybkiego gotowania na patelni (zwłaszcza w sosach do dań z makaronem).
ciąża
Ciąża lub ciąża to specjalny proces fizjologiczny, podczas którego owoc poczęcia rozwija się w ramach przygotowań do porodu.
Znany również jako interesujący stan, reprezentuje okres, który trwa około 9 miesięcy i jest bardzo delikatny, podczas którego matka musi zaspokoić wszystkie potrzeby nienarodzonego dziecka. Pośród nich podaż odżywcza ma ogromne znaczenie, ponieważ bez elementów niezbędnych do rozwoju zarodek / płód może cierpieć na poważne niedobory, które zwiększają ryzyko patologii, wad rozwojowych lub aborcji. Istnieje również wiele zagrożeń związanych z przejadaniem się, aw konsekwencji otyłością i / lub patologiami metabolicznymi. Jakby tego było mało, dziecko może być szczególnie podatne na komplikacje z powodu: zatrucia (toksyny bakteryjne, toksyny grzybowe, zanieczyszczenia), infekcji (wirusy, bakterie) i infestacji (pasożytów).
Aby ocenić, czy bresaola może być odpowiednim pokarmem dla kobiet w ciąży, należy starannie ocenić jego przydatność w diecie kobiety w ciąży i związane z tym ryzyko.
Narzędzie żywieniowe
Funkcja bresaoli w ciąży
Jak przewidywaliśmy, bresaola to produkt należący do podstawowej grupy produktów spożywczych. To obfite źródło pożywienia:
- Białka o wysokiej wartości biologicznej
- Przydatne minerały (żelazo, cynk, potas, fosfor)
- Przydatne witaminy (B1, PP, B12 itp.).
Bresaola ma niskie spożycie tłuszczu i kalorii i nie zawiera laktozy ani glutenu; te cechy sprawiają, że nadaje się do większości diet.
Dla osobnika NORMALNEGO (wyłączając na chwilę ciążę), średnia porcja bresaoli byłaby równa 50 g (około 150 kcal) i maksymalna częstotliwość spożycia 1-2 razy w tygodniu.
Wszystkie wymagania żywieniowe zwiększają się podczas ciąży; z przyczyn ściśle związanych ze składem żywności i częstotliwością jej spożywania, najczęściej narażonymi na niedobory są: kwas foliowy, żelazo, witamina B12, witamina D i niezbędne kwasy tłuszczowe omega 3.
Bresaola przyczynia się do dostarczania interesujących ilości zarówno wysoce przyswajalnego (emicznego) żelaza, jak i kobalaminy (wit B12), a w sumie nie zapewnia nadmiernego poziomu tłuszczów nasyconych, cholesterolu i całkowitej ilości kalorii. Wydawałoby się więc, że jest to idealny pokarm dla ciąży, ale, jak zobaczymy, niestety tak nie jest.
Ryzyko i niebezpieczeństwa
Bresaola i nadciśnienie grawitacyjne
Ze względu na solenie, jak w przypadku innych mięs, bresaola jest bardzo bogata w sód. Ten minerał, jeśli występuje w nadmiarze w diecie, może zaszkodzić zdrowiu osób wrażliwych na sód, sprzyjając pojawieniu się lub nasileniu pierwotnego nadciśnienia tętniczego.
Tak zwane nadciśnienie ciążowe, które występuje łatwiej od trzeciego trymestru, może pogorszyć samopoczucie zarówno płodu, jak i matki. Konieczne staje się zatem monitorowanie go, upewniając się, że nie przekracza progu 90 mmHg i 140 mmHg (minimum i maksimum); w przypadku wzrostu (lub wcześniejszego nadciśnienia), spożycie jakichkolwiek słonych potraw, takich jak bresaola, należy całkowicie zawiesić (lub unikać od samego początku).
Bresaola, azotyny / azotany i cukrzyca wywołana ciążą
Komercyjna bresaola jest dodawana z azotynami lub azotanami sodu / potasu i kwasem askorbinowym (witamina C), przydatnymi do zwiększenia jej ochrony; z drugiej strony działanie tych środków konserwujących ogranicza się do utleniania i proliferacji bakterii, podczas gdy są one nieskuteczne wobec pasożytów. Ponadto przypominamy, że azotany i azotyny (identyfikowane za pomocą skrótów E249-E250 i E251-E252 wymienionych na etykiecie) zwiększają ryzyko tworzenia nitrozoamin. Z kolei te niepożądane związki są z pewnością związane z powstawaniem różnych nowotworów, takich jak rak żołądka, ale w czasie ciąży przyjmują inną negatywną rolę. Niektóre badania eksperymentalne faktycznie skorelowały obfitość nitrozoamin w diecie ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy indukowanej ciążą, patologii metabolicznej matki, która może wywołać wady rozwojowe płodu i dlatego absolutnie należy jej unikać. Przyczyną może być bodziec autoimmunologiczny przez nitrozoaminy jednostek odpornościowych przeciwko trzustkowym komórkom beta w trzustce.
Bresaola i pasożytnictwo
Patologia pasożytniczej natury, która w większości przeraża przyszłe matki, to toksoplazmoza (od Toxoplasma godii ). Jest to plaga dość niebezpieczna dla płodu, ale nieszkodliwa dla przyszłej matki. Po kontrakcie może powodować wady rozwojowe noworodków lub śmierć płodu.
Pamiętajmy jednak, że chociaż zakontraktowane, nie jest jednak powiedziane, że toksoplazmoza wywiera te przerażające skutki. Co więcej, w pierwszym etapie ciąży istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że matka przejdzie na dziecko przez przejście przez łożysko, ale uszkodzenie może być poważne. Wręcz przeciwnie, w ostatnim okresie jest więcej szans na to, ale obrażenia powinny być mniejsze. Jednak wołowina i koń nie są zwierzętami, które zazwyczaj zawierają toksoplazmę wewnątrz włókien mięśniowych, więc bresaola nie powinna być skutecznym nośnikiem tego pasożyta.
Bresaola jest również wolna od ryzyka zarażenia pojedynczego robaka (od Tenia solium ), który dotyka prawie wyłącznie wieprzowinę; stąd nazwa świńskiego tasiemca. To samo dotyczy włośnicy (Trichinella).
Z kolei bydło może być nosicielem Cryptosporidium parvum (patogenu kryptosporydiozy), który jednak kolonizuje tylko jelito. Rzadko ta patologia, nawet jeśli rozprzestrzenia się przez złoto kałowe, wpływa na ludzi poprzez żywność.
Bresaola nie jest zatem szczególnie niebezpieczną żywnością z punktu widzenia szkodników, ale ogólne zalecenie, aby uniknąć pozostawania surowego mięsa. Jeśli jednak nadal chcesz zjeść kilka plasterków bresaoli przy „zerowym ryzyku”, nadal możesz szybko je pominąć.
