Dieta bezglutenowa

wprowadzenie

Dieta bezglutenowa lub bezglutenowa pozostaje dziś jedynym ważnym narzędziem terapeutycznym u pacjentów cierpiących na celiakię.

W ostatnich latach immunogenna charakterystyka glutenu, identyfikacja zespołów jelitowych charakteryzujących się zwiększoną wrażliwością na gluten i pojawienie się nowych trendów żywieniowych, doprowadziły do gwałtownego wzrostu liczby osób bez celiakii poddanych dietom bezglutenowym.

W tym scenariuszu wielu sportowców doświadczyło również wpływu diety bezglutenowej na skórę, opisując ogólną poprawę.

Z drugiej strony, literatura wciąż pracuje nad naukową charakterystyką możliwych wyników uzyskiwanych dzięki diecie bezglutenowej u osób bez celiakii.

Gluten

Gluten jest agregatem makrobiałkowym obecnym w różnych zbożach, w tym pszenicy, złożonym z ponad 80% białek znanych jako gluteniny i prolaminy.

Te białka, w szczególności gliadyna, ze względu na ich szczególną trójwymiarową konformację, są odpowiedzialne za niekorzystne reakcje immunologiczne typowe dla pacjenta z celiakią. Hiperaktywacja immunologiczna na poziomie jelitowym w rzeczywistości determinuje postępujące uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego, aw konsekwencji zanik kosmków.

Wynikająca z tego symptomatologia, nawet wielopłaszczyznowa, może determinować pojawienie się nawracających zaburzeń, takich jak złe wchłanianie, biegunka, utrata masy ciała, skurcze bólów brzucha i deficyty wzrostu w populacji pediatrycznej.

Dieta bezglutenowa

Jak wspomniano, dieta bezglutenowa stanowi obecnie jedyny ważny środek terapeutyczny dla pacjenta z celiakią.

Wykazano, że całkowita eliminacja glutenu z diety pacjenta cierpiącego na celiakię może łatwo doprowadzić do poprawy obrazu histologicznego, zmniejszenia stanu zapalnego błony śluzowej jelit i promowania lepszego profilu wchłaniania mikroelementów, jak również szybkiego cofnięcia się narzekanej symptomatologii,

Biorąc pod uwagę obecność glutenu w niektórych zbożach, aby osiągnąć dietę bezglutenową, wystarczy uniknąć spożycia pszenicy, żyta, jęczmienia, pszenżyta, kamutu, słodu, a także mąki i produktów pochodnych.

Na szczęście już w naturze można znaleźć ważne substytuty bez glutenu, takie jak kukurydza, ryż, sorgo, owies, proso, gryka, amarant i komosa ryżowa, do których dodano serię produktów przemysłowe bezglutenowe, zamienniki makaronu, chleba i różnych produktów piekarniczych.

Chleb bezglutenowy

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Wszystkie bezglutenowe wideokonferencje dla osób cierpiących na celiakię

Nie ma jednak ograniczenia w odniesieniu do spożywania owoców, roślin strączkowych, orzechów, olejów, warzyw i nieprzetworzonych produktów pochodzenia zwierzęcego.

Z tego powodu specjalista od żywienia może bez problemu opracować dietetycznie zbilansowaną dietę bezglutenową, nawet dla użytkowników o szczególnie wysokich potrzebach, takich jak sportowcy.

Korzyści płynące z diety bezglutenowej u pacjentów bez celiakii

Jeśli kliniczna poprawa związana z eliminacją glutenu z diety pacjentów chorych na celiakię jest jasna i dobrze scharakteryzowana, potencjalny wpływ na zdrową populację jest nadal mało znany.

Obecnie wydaje się, że dieta bezglutenowa:

Poprawić objawy, takie jak wzdęcia brzucha, nawracające u pacjentów z zespołem jelita drażliwego;
Popraw profil trawienia, skracając czas trawienia;
Zmniejsz ryzyko alergii i powiązanych zespołów w predysponowanych osobach;
Poprawa przebiegu klinicznego w obecności niektórych objawów psychiatrycznych.

Dowody dotyczące stosowania diety bezglutenowej w sporcie są jeszcze mniejsze.

Jeśli ze ściśle empirycznego punktu widzenia niektórzy sportowcy opisują poprawę koncentracji i wydajności energetycznej oraz ogólną poprawę wyników, obecnie opublikowane badania podkreślają: