Co to jest?
We Włoszech kataifi oznacza makarony nadziewane z mąki i wody, uformowane w cienkie spaghetti i sprzedawane na sucho w małych splotach; służy głównie do robienia deserów.
W rzeczywistości rzeczownik kataifi (lub kadaifi lub kunefe) wskazuje na rodzaj deseru pochodzącego z obszaru greckiego lub tureckiego. Te z kolei mają swoje źródło w niektórych przepisach lewantyńskich, a dokładniej w Jordanii, Libanie, Izraelu, Palestynie, Syrii i północnym Egipcie. Najbardziej znany z tych deserów nazywa się kanafeh; to jedzenie oparte na makaronie kataifi, białym serze, syropie, aromatach i pistacjach.
Kanafeh jest dostępny głównie w trzech wersjach:
- Chishnah (rodzaj bułki z ciasta wypełnionego serem Nabulsi)
- Na'ama (ciasto z mielonego makaronu kataifi i znalezione z innymi płynnymi / tłustymi potrawami)
- Mhayara (mieszanka dwóch wyżej wymienionych).
| Skład odżywczy na 100 g makaronu Kataifi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
We wszystkich wersjach konieczne jest użycie dużych ilości masła lub margaryny lub oleju palmowego. W khishnah kanafeh, podczas ostatnich minut gotowania, nalewa się syrop, kilka kropli wody różanej lub pomarańczowych kwiatów i ziarna pistacji.
Cechy odżywcze
Makaron Kataifi to produkt pochodzenia roślinnego (odpowiedni dla diet wegetariańskich i wegańskich) należących do III grupy produktów spożywczych.
Makaron Kataifi ma dość wysoką podaż energii, głównie dostarczaną przez węglowodany, a następnie lipidy i wreszcie białka.
Glucydy pasty Kataifi to głównie złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Włókna są obfite, a cholesterolu nie ma.
Z mineralnego punktu widzenia makaron kataifi nie wykazuje poziomów godnych uwagi, z wyjątkiem żelaza, które w żadnym wypadku nie ma doskonałej biodostępności. Jeśli chodzi o witaminy, znaleziono dobre stężenia tiaminy (B1) i niacyny (PP).
Makaron Kataifi nie zawiera laktozy, ale dostarcza pewną ilość glutenu, dlatego nie nadaje się do diety przeciwko celiakii.
Ze względu na zawartość kaloryczną i ładunek glikemiczny nie jest to szczególnie odpowiednia karma dla osoby z nadwagą, cukrzycą typu 2 i hipertriglicerydemią.
Średnia porcja makaronu kataifi zależy od składu ogólnej diety.
