E325 - mleczan sodu

E325 LAKTAT SODOWY

Mleczan sodu jest solą sodową kwasu mlekowego, kwasu powstającego naturalnie w wyniku bakteryjnej fermentacji żywności, podczas gdy przemysłowo jest wytwarzany przez bakteryjną fermentację skrobi i melasy. Możliwe, że te dodatki (mleczany), pochodzące dokładnie z tego kwasu, mogą wywoływać zjawiska nietolerancji u ludzi, którzy nie tolerują laktozy.

Mleczan sodu jest związkiem pochodzenia syntetycznego i - oprócz tego, że jest przeciwutleniaczem - jest również regulatorem kwasowości. Kwas mlekowy (i mleczany) stosuje się również jako konserwanty, głównie przeciwko grzybom i drożdżom. Może być zawarty w serach, konfetti, deserach, lodach, galaretkach owocowych, zupach i przetworach owocowych.

Istnieją sprzeczne opinie na temat poziomu toksyczności. Wydaje się, że obecnie nie ma żadnych negatywnych skutków ubocznych, chociaż nie jest zalecany do stosowania przez niemowlęta i małe dzieci, ponieważ nie mają jeszcze enzymów niezbędnych do metabolizowania tych form mleczanów.

ADI DOSE: /

E326 LAKTAT POTASU → PATRZ E325

E327 SOCCER LACTATE → ZOBACZ E325