Kurator: Gian Paolo Tascio
Co to jest indeks glikemiczny?
Indeks glikemiczny pokarmu określa szybkość, z jaką poziomy glikemii (tj. Stężenie glukozy we krwi) są zwiększane po spożyciu pokarmu.
Wskaźnik jest wyrażony w procentach w odniesieniu do prędkości, z jaką wzrasta poziom cukru we krwi po przyjęciu pokarmu referencyjnego (który ma indeks glikemiczny równy 100): indeks glikemiczny wynoszący 10 oznacza, że dany pokarm podnosi poziom cukru we krwi za pomocą prędkość, która jest równa jednej dziesiątej prędkości referencyjnej żywności.
Aby obliczyć indeks glikemiczny w odniesieniu do białego chleba, wystarczy pomnożyć przez 1, 37 wartość obliczoną w odniesieniu do glukozy, ale jak może to potwierdzić każdy podmiot w sektorze, zwracając uwagę na przywiązywanie należytej wagi do wszystkich aspektów żywienia.
To stwierdzenie nie oznacza, że nie ma różnicy między różnymi źródłami żywności, z których czerpiemy węglowodany, ale ustalenie całego modelu żywności na indeks glikemiczny, czyniąc go pomijalnym, oznacza przeszacowanie naszych najbardziej optymistycznych oczekiwań co do naszego ideału zbilansowana dieta.
Mówiąc najprościej, rozróżnienie między ryżem, makaronem i ziemniakami nie ma większego sensu dla tej samej ilości, zamiast tego ma sens rozróżnianie makaronu i makaronu pełnoziarnistego lub między wiśniami i arbuzami między cukrem a fruktozą.
Zmienność indeksu glikemicznego?
Nowa tabela (tabela 1) zaktualizowana indeksu glikemicznego została opublikowana w 2003 r. „ Międzynarodowa tabela indeksu glikemicznego i wartości obciążenia glikemicznego ” (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences, University of Sydney, NSW, Australia.), Opublikowano w Am J Clin Nutr. 2003 kwiecień; 77 (4): 994.
Prawdziwą nowością jest wprowadzenie zmienności indeksu glikemicznego, w rzeczywistości okazuje się, że indeks glikemiczny żywności może się różnić w zależności od:
- różnorodność (na przykład różne odmiany owocu mają inny indeks glikemiczny);
- czas zbiorów (niedojrzały owoc ma indeks glikemiczny różny od bardzo dojrzałych owoców);
- obszar geograficzny produkcji (na przykład jabłko uprawiane w Danii lub we Włoszech);
- metody produkcji (na przykład różne produkty „przemysłowe”);
- zawartość tłuszczu i białka (na przykład lody);
- zawartość błonnika (na przykład prawdziwe płatki kukurydziane, bogate w błonnik, w porównaniu z bardziej kalorycznymi płatkami kukurydzianymi znacznie bardziej podobnymi do ciastek);
- konserwacja i suszenie;
- metoda gotowania (na przykład gotować lub piec indeks glikemiczny zmienia się);
- czas gotowania (na przykład makaron al dente lub lekko rozgotowany);
- pozostałe składniki przepisu (makaron z pesto będzie miał indeks glikemiczny inny niż makaron z pomidorami).
Kliknij obraz, aby wyświetlić TABELĘ INDEKSU GLICEMICZNEGO
Jak wziąć pod uwagę indeks glikemiczny
Nowa tabela indeksów glikemicznych wyraźnie pokazuje, że każde porównanie między pożywieniem ma sens tylko wtedy, gdy różnica między indeksami glikemicznymi jest jasna. Preferowanie makaronu do ryżu lub ziemniaków niepotrzebnie ogranicza nasze szanse na zmianę, więc popycha nas w kierunku ortoreksji (ortoreksja to obsesja zdrowego odżywiania, porównywalna z anoreksją i bulimią, z tą różnicą, że te dwie choroby są one związane z ilością, ortoreksją z jakością żywności ).
Chcąc przełożyć te rozważania na wskazówki, okazuje się, że osoby stosujące zrównoważoną dietę nie dodają niczego do swoich zachowań żywieniowych.
W rzeczywistości w zrównoważonej diecie rozkład makroskładników odżywczych jest obliczany jako procent potrzeb kalorycznych pacjenta.
Dieta składająca się z około 50% węglowodanów jest równoważna stwierdzeniu, że 50% wszystkich kalorii w diecie pochodzi z węglowodanów, które wraz z pozostałymi około 50% (30-35% tłuszczów; 15% białek) są rozprowadzane w cały dzień, a nie tylko dwa główne posiłki.
Zatem, w hipotezie o podstawowym reżimie metabolicznym około 2000 kcal, kwota ta jest równa około 50% 2000 lub 1000 kcal, podzielona przez 4 (kcal na gram węglowodanów), z której otrzymujemy około 250 g węglowodany.
Ładunek glikemiczny ( podawany przez iloczyn indeksu glikemicznego żywności z powodu ilości węglowodanów zawartych w samym pożywieniu, dlatego pokarmy o wysokim IG mogą mieć stosunkowo niski ładunek glikemiczny, jeśli ich zawartość węglowodanów jest znikoma. Koncepcje indeks i ładunek glikemiczny są szczególnie ważne w chorobach takich jak cukrzyca ) mogą i muszą być pod kontrolą, ponieważ jeśli nie występują dysfunkcje hormonalne, prawidłowe rozłożenie ilości węglowodanów i białek, tłuszczów i nasycających pokarmów, takich jak warzywa i owoce, można odnieść sukces aby utrzymać pod kontrolą indeks glikemiczny żywności najbardziej zagrożonej.
Druga część »
