Jeżyny morwy

Czym są jeżyny morwy?

Jeżyny morwy: ogólniki

Jeżyny morwy są jadalnymi owocami należącymi do VII podstawowej grupy żywności (bogatej w witaminę C).

Pod względem wyglądu i zawartości składników odżywczych w stosunku do jeżyn, z botanicznego punktu widzenia są zupełnie inne.

Morwy, choć nie rodzime, są również używane w gastronomii włoskiej (na desery, soki itp., Zwłaszcza na południu półwyspu).

W rzeczywistości nazewnictwo „morwa morowa” jest dość ogólne i nieprecyzyjne, ponieważ istnieje wiele różnych gatunków roślin, które produkują owoce dość podobne do siebie. We Włoszech białe i czarne odmiany są znane i rozpowszechnione, odpowiednio wytwarzane przez drzewa należące do rodziny botanicznej Moraceae.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze morwy

Zgodnie z przewidywaniami jeżyny morwy należą do VII podstawowej grupy produktów spożywczych. Są to pokarmy o obiektywnie umiarkowanym spożyciu kalorii (43 kcal / 100 g produktu), chociaż w kontekście mięsistych owoców są umieszczone w średniej pozycji.

Kalorie morwy są głównie dostarczane przez proste glukozy wytwarzane z fruktozy; białka i kwasy tłuszczowe są średniej wielkości. Oczywiście nie ma cholesterolu, a na jego miejscu występują niewielkie ilości fitosteroli. Włókna nie są obfite, ale z pewnością mają znaczenie w ogólnej równowadze żywieniowej. Wśród witamin wyróżnia się zawartość kwasu askorbinowego lub witaminy C. Natomiast w przypadku soli mineralnych żelazo jest zaskakująco wysokie; ten ostatni nie jest bardzo biodostępny i nie zastępuje hemu żywności pochodzenia zwierzęcego. Dobre spożycie potasu. Jeżyny morwy czarnej mają doskonałą zawartość pigmentów antyoksydacyjnych zwanych antocyjanami (zwalczają stres oksydacyjny i poprawiają równowagę metaboliczną, działając pozytywnie na cholesterol itp.). Uwaga : również z innych części rośliny, takich jak kora i liście, można wyodrębnić wysokiej jakości składniki aktywne stosowane nawet w przemyśle suplementów diety (np. Przeciwutleniacz, resweratrol, taki sam jak czarne winogrona i wino czerwony). Niedojrzałe owoce, przyjmowane w dużych ilościach, są lekko toksyczne.

Jeżyny morwy nadają się do większości diet. Nie mają większych przeciwwskazań w diecie z powodu nadwagi i zaburzeń metabolicznych.

Oczywiste jest, że w przypadku otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii zarówno średnia część, jak i częstotliwość spożycia powinny być umiarkowane. Występuje alergiczna postać morwy, która krzyżuje się (dla aktywności krzyżowej) z rośliną zielną Parietaria, poza którą nie są znane inne rodzaje nadwrażliwości (dotyczy diety celiakii, nietolerancji laktozy i nietolerancji histaminy) ). Nie ma przeciwwskazań nawet dla diet religijnych (koszerne, muzułmańskie, hinduskie, buddyjskie itp.).

Średnia porcja jeżyn morwy wynosi od 100 do 150 g (45-80 kcal).

kuchnia

Kulinarne zastosowanie morwy

Jeżyny morwy mają charakterystyczny smak, słodki i lekko kwaśny smak (który maleje wraz z dojrzewaniem). Konsystencja jest jędrna i miękka wraz z dojrzewaniem; obecność małych nasion wyróżnia się. Z drugiej strony, jeśli są zbyt dojrzałe, jeżyny morwy stają się rozmoczone i nabierają śladów alkoholu.

Czarno-białe jeżyny morwy mają inny smak. Białe są bardziej kwaśne, gumowate i mają delikatną nutę wanilii. Czarne i czerwone jeżyny morwy mają znacznie bardziej intensywne cechy smakowe.

Głównym przeznaczeniem gastronomicznym morwy jest deser. Te owoce są spożywane same, bez potrzeby przyprawiania, takich jak cukier, miód, syropy lub sok z cytryny. Faktem jest, że nadają się również do komponowania mieszanych przepisów, takich jak sałatki owocowe.

W przypadku morwy powstaje doskonały dżem, który nie wymaga dodatku sacharozy ani pektyny i osiąga odpowiednią konsystencję (nawet bez zbyt długiego gotowania).

We Włoszech sycylijska granita z morwy jest bardzo sławna, podawana prawie wyłącznie na poziomie regionalnym, w towarzystwie bitej śmietany i bułeczek. Szczególne, nie powszechne, ale doskonałe dla miłośników smaku, lodów morwy.

Ostatnio morwy stosowano również do pakowania płynnych produktów spożywczych i napojów, takich jak: koktajle owocowe, soki owocowe, ekstrakty, herbaty wirowane i ziołowe.

Z jeżynami morwowymi można również produkować fermentujące napoje alkoholowe, ale są one prawie całkowicie nieznane we Włoszech.

Jeżyny mają szerokie zastosowanie również w pakowaniu gotowanych deserów. Słynne są tarty i rogaliki z dżemem jeżynowym, ciasta z całymi jeżynami itp.

Przypominamy, że chociaż kora i liście morwy są wykorzystywane do ekstrakcji składników aktywnych, z których produkowane są suplementy diety, zielone części rośliny i niedojrzałe owoce mają lekko toksyczne i halucynogenne właściwości (jeśli są przyjmowane w dużych ilościach) ).

botanika

Nuty morwowe

Owoce zwane jeżynami są w rzeczywistości produkowane przez wiele rodzajów roślin (zarówno drzew, jak i krzewów). Drzewa morwy pospolite we Włoszech, o których mówiliśmy, że należą do rodziny Moraceae, są drzewami z rodzaju Morus i różnią się zasadniczo dwoma gatunkami: alba, ta, która produkuje białe owoce ( M. alba ) i nigra, która zamiast tego wytwarza czarne owoce ( M. nigra ); morwa czerwona ( M. rubra ) jest mniej znana.

Te gatunki morwy pochodzą z kontynentu azjatyckiego, ale rozprzestrzeniane przez człowieka są dziś powszechne w Afryce i Ameryce Północnej; we Włoszech rozprzestrzenianie morwy jest marginalne i rośliny te są uprawiane głównie do celów ozdobnych lub owocnych, ale prywatnych.

Jeżyny morwy Jeżyny VS: różnice botaniczne

Jeżyny morwy są słodkimi owocami o określonej strukturze strukturalnej. Podobne do wyglądu, ale zasadniczo różniące się od jeżyn, w rzeczywistości należą do kategorii owocostanów - fałszywych owoców - sorosi (soczyste owoce, każdy z własnym nasionem, wytwarzane przez pojedynczy kwiat na jednym podparciu). Jeżyny (owoce krzewu Rubus ulmifolius z rodziny Rosaceae) są strukturalnie różne i reprezentują rodzaj owocu kruszywa, ale nie typu owocostanowego, ponieważ, w przeciwieństwie do morwy, nie pochodzą z kwiatostanu, ale z pojedynczego kwiatu.

W Afryce morwa biała jest uważana za szkodnika i szybko podkopuje rodzimą czerwoną morwę.