Co to jest?
Zagęszczacze są dodatkami do żywności zaprojektowanymi w celu poprawy pewnych właściwości fizycznych produktu, takich jak wygląd, konsystencja i stabilność w czasie.
zdrowie
Czy dodatki zagęszczające są niebezpieczne dla zdrowia?
Dodatki zagęszczające są w większości pochodzenia naturalnego i chociaż są najczęściej stosowane z ilościowego punktu widzenia, na ogół nie ma ryzyka toksykologicznego z powodu ich spożycia. Nic dziwnego, że dla większości tych substancji nie ustalono żadnych limitów maksymalnego dziennego pobrania.
Największe problemy mogą wynikać z reakcji nadwrażliwości na niektóre zagęszczacze, zgłaszane przede wszystkim w odniesieniu do mąki guar i gumy tragakantowej.
W odniesieniu do skrobi modyfikowanych (zagęszczacze pochodzące z naturalnej kukurydzy, pszenicy, skrobi ziemniaczanej itp., Traktowanych środkami chemicznymi, fizycznymi lub biologicznymi), jeżeli zawierają gluten, nazwa rodzajowa musi zostać uzupełniona wskazaniem pochodzenia określone warzywa (na przykład „modyfikowana skrobia pszenna”, „modyfikowana skrobia ryżowa” itp.).
Ogólnie zagęszczacze mają pochodzenie roślinne lub są otrzymywane przez półsyntezę; w konsekwencji mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.
Możliwe pochodzenie zwierzęce wynika z żelatyny (kleju rybiego), często uzyskiwanego z tusz zwierzęcych, oczywiście z zastosowaniem niezbędnych procedur sterylizacji.
Zagęszczacze i jakość
Czy stosowanie zagęszczaczy poprawia lub pogarsza jakość żywności, do której są dodawane?
Chociaż nie są to substancje szkodliwe, zagęszczacze bardzo często przyczyniają się do maskowania niedoborów jakości surowców. Na przykład keczup produkowany z niedojrzałych pomidorów, a więc ubogi w pektyny, dzięki zagęszczaczom może przybrać taką samą konsystencję jak keczup z dojrzałych pomidorów, już bogaty w ten naturalny zagęszczacz. Nie jest przypadkiem, że pektyna jest stosowana jako środek zagęszczający / żelujący (E 440), szczególnie w domowej produkcji dżemów i galaretek owocowych. Inne naturalne zagęszczacze obejmują agar agarowy, gumę arabską, karageninę, mąkę z nasion chleba świętojańskiego i mąkę z nasion Tara, chociaż lista (patrz tabela poniżej) jest znacznie dłuższa.
Mechanizm działania zagęszczaczy jest prosty i związany ze zdolnością do wchłaniania lub wiązania wody, pęcznienia i zwiększania gęstości i kremowości preparatu. Intensywne stosowanie zagęszczaczy przyczynia się zatem do zmniejszenia mocy odżywczej produktów spożywczych, które są nie tylko uboższe w tłuszcze, białka i węglowodany, ale także w mikroelementy, takie jak witaminy i sole mineralne.
Oprócz przechowywania pewnych preparatów spożywczych, zwarte, emulgatory i zagęszczacze umożliwiają zastąpienie kalorycznych makroskładników odżywczych, takich jak węglowodany (skrobie i cukry) i tłuszcze wodą; dlatego są szeroko stosowane w tak zwanych „lekkich produktach spożywczych”.
Lista zagęszczaczy
Traktuje Wikipedię
Skróty używane na liście
- PRA - dodatki, które mogą powodować reakcje alergiczne u predysponowanych osób
- GMO? - dodatki, które mogą być również wytwarzane przy użyciu organizmów zmodyfikowanych genetycznie
- OA - dodatki pochodzenia zwierzęcego
E400 Kwas alginowy (zagęszczacz) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator)
E401 Alginian sodu (zagęszczacz) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator)
E402 Alginian potasu (zagęszczacz) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator)
E403 Alginian amonu (zagęszczacz) (stabilizator) (emulgator)
E404 Alginian wapnia (środek zagęszczający) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator)
E405 Alginian propan-1, 2-diolu (alginian glikolu propylenowego) (zagęszczacz) (stabilizator) (emulgator)
E406 Agar-agar (zagęszczacz) (środek żelujący) (stabilizator)
E407 Karagen (zagęszczacz) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator) (PRA)
E407a Eucheuma (zagęszczacz) z algami (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator)
E410 Mączka chleba świętojańskiego (zagęszczacz) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator)
E412 Guma guar (zagęszczacz) (stabilizator)
Kauczuk tragakantowy E413 (zagęszczacz) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E414 Guma akacjowa (guma arabska) (zagęszczacz) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
Kauczuk Xanthano (zagęszczacz) E415 (stabilizator) (GMO?)
E416 Kauczuk Karaya (zagęszczacz) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E417 Tara guma (zagęszczacz) (stabilizator)
Guma Gellan E418 (zagęszczacz) (stabilizator) (emulgator)
