resweratrol
Resweratrol to substancja wytwarzana przez różne gatunki roślin, która dzięki swoim znacznym właściwościom antyoksydacyjnym pomaga chronić nasz organizm przed chorobami układu krążenia i nowotworami. Mówi się nawet o jego rzekomej zdolności do wydłużenia życia, popartej nieśmiałymi dowodami naukowymi wykazanymi w niektórych wstępnych badaniach robaków ( C. elegans ) i muszek owocowych ( D. melanogaster ), i nigdy nie potwierdzono na ludziach.
Resweratrol w winie
W królestwie roślin resweratrol, który ma działanie przeciwgrzybicze, występuje zwłaszcza w skórze winogron i wina, w większym stopniu w czerwonym.
Kardioprotekcyjne działanie tego napoju, typowe dla śródziemnomorskiej kultury żywnościowej, jest w dużej mierze związane z zawartością resweratrolu. Lekarze jednak zachęcają nas, byśmy nie poddawali się bezużytecznym i niebezpiecznym entuzjazmom, ponieważ korzystne właściwości, które można przypisać winowi, zależą od różnych czynników, przede wszystkim dawki, która musi być umiarkowana (2-3 szklanki dziennie u mężczyzn, trochę mniej u kobiety).
Oprócz koloru, zawartość resweratrolu w winie zależy również w dużym stopniu od uprawy i przetwarzania winogron. Substancja ta, produkowana przez roślinę ze względu na jej cenną aktywność przeciwgrzybiczą, jest oczywiście bardziej obfita w winogrona nie poddane działaniu fungicydów i pestycydów. Ponadto zawartość resweratrolu w winie jest o wiele wyższa, ponieważ jest fermentowana razem ze skórami.
| Wino (pochodzenia hiszpańskiego) | Całkowity resweratrol (mg / l) | Dzienna dawka wina odpowiadająca 50 mg (*) resweratrolu (L) |
| Białe wino | Od 0, 05 do 1, 80 | 27, 7 do 1000 |
| Wino różowe | Od 0, 43 do 3, 52 | 14, 2 do 116, 3 |
| Czerwone wino | 1.92 do 12.59 | 4 26, 0 |
| Sok z czerwonych winogron | 1.14 do 8.69 | 5, 7 43, 9 |
| * Niektóre badania proponują dawkowanie resweratrolu równe 1000 mg (1 g) dziennie przez co najmniej 6 miesięcy, czyli 20 razy więcej. | ||
Inne czynniki, które wpływają na zawartość resweratrolu w winie:
KOLOR: podczas produkcji białego wina fermentacja odbywa się bez kontaktu moszczu ze skórami (fermentacja w kolorze białym). Ponieważ resweratrol jest obecny w skórze winogron, a nie w miąższu, logiczne jest oczekiwanie, że zawartość substancji jest niższa niż w winach czerwonych, generalnie wytwarzanych z fermentacji na skórkach.
POCHODZENIE GEOGRAFICZNE: wina produkowane na dużych wysokościach wydają się mieć wyższą zawartość resweratrolu (ta substancja chroni roślinę przed promieniami UV). Szerokość geograficzna nie wydaje się znacząco wpływać na stężenie substancji.
ROCZNIK: warunki klimatyczne sprzyjające lekkiemu atakowi grzybów zwiększają syntezę resweratrolu w roślinie (substancja ma działanie przeciwgrzybicze).
NAWOŻENIE: stężenie resweratrolu w winogronach wzrasta wraz ze spadkiem nawożenia azotem (Bavaresco i in., 2001).
Francuski paradoks
Kiedy mówimy o resweratrolu, nie możemy uniknąć minimalnego śladu francuskiego paradoksu.
Pod koniec lat osiemdziesiątych dwóch naukowców (Renaud i De Lorgeril) badało korelację między śmiertelnością z powodu choroby wieńcowej serca a spożyciem tłuszczów zwierzęcych w diecie. Badane próbki populacji dały wyraźny wynik, znany obecnie większości ludzi: im wyższa średnia dzienna konsumpcja tłuszczów zwierzęcych, tym wyższa śmiertelność. Spośród wszystkich zbadanych krajów jedynie próba francuska (zebrana między miastami Lille, Strasburg i Tuluzą) dała wyniki sprzeczne z tym wnioskiem. Pomimo wysokiego spożycia tłuszczów zwierzęcych Francuzi rzeczywiście odnotowali najniższy wskaźnik śmiertelności z powodu choroby wieńcowej. Odkąd odrzucenie tego faktu jako wyjątku potwierdzającego, że reguła ma niewielkie znaczenie naukowe, dwóch francuskich badaczy próbowało dać odpowiedź na ten paradoks. Z obserwacji statystycznych dotyczących większego spożycia wina na gruncie francuskim wynikła hipoteza, że napój ten może zrównoważyć skutki wysokiego spożycia tłuszczów zwierzęcych. Ponieważ negatywne skutki alkoholu były już szeroko udokumentowane, a wino okazało się skuteczniejsze niż inne napoje alkoholowe w zmniejszaniu częstości występowania tych chorób, drugim krokiem było postawienie hipotezy, że podstawą francuskiego paradoksu nie jest był alkohol, ale inne substancje obecne w winie i jeszcze nie zbadane.
Badanie napoju doprowadziło do odkrycia resweratrolu (Siemann i Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) i innych podobnych substancji, takich jak piceatannol, pterostilbene, epilon-winiferina, piceide (glukozyd resweratrolu ).
Czy resweratrol działa?
Aktywności biologiczne resweratrolu są zróżnicowane i dobrze udokumentowane. Po pierwsze, z klinicznego punktu widzenia wykazano naukowo działanie ochronne na choroby układu krążenia. Substancja posiada również silną aktywność przeciwutleniającą. Przeciwnowotworowe zdolności resweratrolu, poparte różnymi badaniami, wciąż czekają na potwierdzenie kliniczne.
Chociaż większość korzyści przypisanych tej substancji została potwierdzona naukowo, wysokie dawki wymagane do uzyskania tych „ochronnych” efektów poważnie zmniejszyły entuzjazm dla czerwonego wina . Nawet jeśli w tym względzie nie ma jednoznacznego wskazania, aby osiągnąć poziomy spożycia resweratrolu proponowane przez różne badania, z pewnością konieczne byłyby szkodliwe ilości wina (kilka litrów dziennie).
Po ustaleniu, że nadzieja na wykorzystanie przeciwutleniających właściwości resweratrolu przez spożycie wina nie ma wartości naukowej, można śmiało zapytać, czy umiarkowane spożycie tego napoju ma pozytywny wpływ na ludzkie zdrowie, czy nie. W związku z tym nie można udzielić jednoznacznej odpowiedzi, ponieważ wychodząc z założenia, że alkohol jest substancją onkogenną, istnieją pewne badania (nie wszystkie), które potwierdzają walory zdrowotne wina.
Ponieważ badania epidemiologiczne wykazały, że alkohol jest trzecią główną przyczyną śmierci we Włoszech, potencjalnie użyteczna dawka w zapobieganiu chorobom układu krążenia może prowadzić do większego ryzyka rozwoju innych poważnych chorób. Ponadto zbyt duży entuzjazm dla wina i jego resweratrolu może sprzyjać rozprzestrzenianiu się alkoholizmu.
Z tego powodu, jeśli chodzi o wino, ustalane są rozsądne limity spożycia o niskim ryzyku, zwykle występujące w około 24-30 g alkoholu dziennie dla mężczyzn i 12-15 g dziennie dla kobiet, co odpowiada 1 -2 szklanki wina (150-300 ml). Na koniec warto pamiętać, że wino, niezależnie od zawartości resweratrolu, ma przede wszystkim kulturowe i towarzyskie znaczenie. Jego aspekty zdrowotne, przeciwnie, bez względu na to, co mówię, wciąż czekają na potwierdzenie.
Dawki, instrukcje stosowania i działania niepożądane suplementów resweratrolu
W formie suplementu diety zaleca się połykanie kapsułek resweratrolu na śniadanie lub raczej na czczo, unikając jednoczesnego przyjmowania posiłków bogatych w tłuszcze, które mogłyby zmniejszyć o połowę ich biodostępność. Trudniej jest ustalić i zasugerować idealną dawkę resweratrolu (w tym względzie nie ma jasnego i jednoznacznego wskazania w literaturze); jeśli ten przeciwutleniacz jest przyjmowany sam, dobry kompromis między minimalnymi dawkami skuteczności a tymi, które mogłyby wywołać niekorzystne skutki w krótkim okresie (głównie biegunka) i długotrwałym (jeszcze nie wykazanym), może wynosić 200/400 mg dziennie. W przeciwieństwie do przypadku, w którym resweratrol wprowadza się do wielowartościowej mieszanki antyoksydacyjnej (na przykład łącząc go z innymi polifenolami, witaminą E, witaminą C, kwasem liponowym ...); w tym przypadku dawki mogą być niższe, ale w każdym razie w minimalnym rozsądnym porządku rzędu kilkudziesięciu mg.
Poniżej 25 mg na sugerowaną dawkę dzienną obecność resweratrolu w suplemencie należy uznać za czysto komercyjny.
