Obejrzyj wideo
X Obejrzyj film na YouTubeZobacz także: ciasto z masłem orzechowym - masło orzechowe - olej arachidowy
Orzeszki ziemne: czym są?
Orzeszki ziemne to roślina trawiasta należąca do rodziny Fabaceae (lub roślin strączkowych), pochodząca z Brazylii i trochę uprawiana na całym świecie. Jadalne nasiona tej rośliny są przedmiotem intensywnej działalności rolniczej i przemysłowej.
W Ameryce orzeszki ziemne są spożywane głównie w postaci preparatu maślanego o nazwie masło orzechowe (masło orzechowe). Ta żywność nie jest rozpowszechniona w Europie, gdzie spożywana jest głównie prażone nasiona orzeszków ziemnych. Na rynku znajdują się zarówno tosty drzewne, jak i preparaty łuskane, solone i ewentualnie mielone.
Wartości odżywcze
PEANUTS [100 gramów] | kalorie | białko | Grassi | cholesterol | węglowodany | sód |
kcal | g | g | mg | g | mg | |
Prażone orzeszki ziemne | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
Prażone i solone orzeszki ziemne | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
Masło orzechowe | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Właściwości odżywcze
Z żywieniowego punktu widzenia orzeszki ziemne mają pewne interesujące cechy. Przede wszystkim mają doskonałą zawartość białka i dość dobry profil aminokwasowy (należą do żywności najbogatszej w argininę). Nasiona orzeszków ziemnych są bogate w pewne minerały, takie jak cynk, magnez, potas, fosfor, mangan i miedź. Zawartość błonnika (25 g / 100 g żywności) i witaminy E jest również szczególnie wysoka.
Pomimo tego, że orzeszki ziemne nie zawierają cholesterolu, są bardzo bogate w lipidy, a zwłaszcza w kwas oleinowy, obecny w dużych ilościach w oliwie z oliwek.
Zawartość sodu jest niezwykle zmniejszona, ale wzrasta wyraźnie w przekąskach na bazie orzeszków ziemnych łuskanych, prażonych i solonych. Te przekąski są niebezpieczne dla osób cierpiących na nadciśnienie i dla tych, którzy są szczególnie zainteresowani ich linią. Chociaż sól jest wolna od kalorii, jej spożycie pobudza pragnienie, które, zwłaszcza w barze lub restauracji, jest często zaspokojone słodkimi lub alkoholowymi napojami. W tych przypadkach oprócz bardzo wysokiej wartości kalorycznej solonych orzeszków ziemnych (669 Kcal / 100 g) konieczne jest dodanie tego napoju, średnio między 50 a 150 Kcal. Wbrew pozorom prosty i nieszkodliwy aperitif z przyjaciółmi, otoczony przez niektóre przekąski, może w ten sposób pokryć około 1/3 dziennych potrzeb kalorycznych.
Orzeszki ziemne nie są w pełni zgodne z dietą niskokaloryczną, mimo że są pokarmem o doskonałych właściwościach. Mogą jednak stać się tak, jeśli są przyjmowane w małych dawkach (15-20 g), aby zrównoważyć przekąskę, która jest zbyt bogata w węglowodany. Średnie jabłko (około 2 uncje), wraz z 20 gramami orzeszków ziemnych, zapewnia 200 kalorii, 6 gramów błonnika, 6 białek, 10, 5 tłuszczu i 24 węglowodanów. Połączenie tych dwóch pokarmów znacznie zwiększa siłę nasycenia przekąski.
Orzeszki ziemne, alergie i zdrowie
Kupując orzeszki ziemne, dobrze jest wybierać produkty wysokiej jakości, nieufne wobec tanich. Drzewne strąki muszą być nienaruszone, chrupiące i ładnie wyglądające. Orzeszki ziemne są w rzeczywistości żywnością zagrożoną aflatoksynami, substancjami pochodzenia mikrobiologicznego, które wydają się być zaangażowane w wystąpienie bardzo poważnych chorób, takich jak marskość wątroby i różne formy raka. Jeśli po otwarciu strąka nasiona wydają się zmienione (ciemne, całkowicie lub częściowo pokryte szarawym proszkiem), dobrze jest je wyrzucić.
U osób uczulonych na orzeszki ziemne spożycie tego pokarmu wywołuje niebezpieczną reakcję alergiczną z dość poważnymi objawami. Na razie jedyną skuteczną terapią pozostaje dieta wykluczająca (anuluj alergiczne pokarmy z jej menu), nawet jeśli wcześniej można by opracować środki farmakologiczne w celu rozwiązania problemu.
Orzeszki ziemne powinny być spożywane z umiarem przez osoby cierpiące na hipertriglicerydemię, zwłaszcza w dniach przed zażyciem krwi (aby nie zmienić wyników badania).
Wreszcie, należy zauważyć, że orzeszki ziemne są dobrym źródłem polifenoli, a zwłaszcza resweratrolu, substancji o wysokiej mocy przeciwutleniającej.