Na zdjęciu luganega kiełbasa, duma weneckiej i lombardzkiej tradycji gastronomicznej.
Jest to kiełbasa z przyprawionej wieprzowiny, mielona razem ze słoniną i nadziewana naturalnymi osłonkami (wieprzowina, baranina, koń itp. W zależności od przypadku).
Luganega ma swoje korzenie w południowych Włoszech, szczególnie w Lucanii, od której wywodzi swoją nazwę (Lucania to starożytny region, który obejmował obecną Basilicatę wraz z częścią południowej Kampanii i północnej Kalabrii).
Luganega to kiełbasa o małej średnicy, przeznaczona do bezpośredniego spożycia bez przypraw. Często, jak na zdjęciu, jest złożona na siebie, tworząc pęczek, który rozwija się i może osiągnąć kilka metrów długości. Istnieją również wędzone i / lub wzbogacone warianty z serem i winem.
Niektóre luganeghe znajdują się na liście tradycyjnych włoskich produktów spożywczych (PAT), a produkcje koncentrują się głównie w rejonie Veneto, Lombardii i Trentino.
