E220 - Dwutlenek siarki

Dwutlenek siarki lub dwutlenek siarki to bezbarwny gaz o drażniącym zapachu (przypominający „zgniłe jaja”) i niezwykle rozpuszczalny w wodzie, który powstaje w wyniku spalania siarki w kontakcie z powietrzem.

Może być stosowany jako taki lub w postaci ciekłej, podczas gdy siarczyny pojawiają się jako proszki.

W dawnych czasach do dezynfekcji kadzi fermentacyjnych stosowano dwutlenek siarki, ale dopiero od 1920 r. Siarczyny są używane z pewną częstotliwością podczas przygotowywania żywności i napojów. Dwutlenek siarki był i jest stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy, przeciwgrzybiczy, inhibitor procesu enzymatycznego i nie brunatnego, przeciwutleniacz oraz jako wybielacz cukru i skrobi.

Ze względu na swoje właściwości przeciwdrobnoustrojowe, dwutlenek siarki jest stosowany jako dodatek w procesach odbarwiania cukru i konserwacji moszczu winnego, piwa, soków owocowych i kiełbas; na etykiecie jest oznaczony skrótem E 220. Dwutlenek siarki może mieć różne funkcje i zastosowania:

• Większość dwutlenku siarki jest przekształcana, w procesie utleniania, w trójtlenek (SO ₃ ); później ten ostatni jest używany do tworzenia kwasu siarkowego.
• Niewielka ilość dwutlenku siarki jest wykorzystywana do produkcji siarczynów stosowanych do konserwacji żywności i wina (w winie mają one rolę antyoksydacyjną, zmniejszają wzrost bakterii i drożdży, powstrzymują ewentualne fermentacje i ułatwiają wydobycie koloru i smaku z wytłoczyn) do samego wina, zgodnie z prawem limit siarczynów wynosi 200 mg / l);
• Służy do utrzymania koloru suszonych owoców i winogron;
• Jest również stosowany do produkcji organicznych sulfonianów i dwusiarczku węgla;
• Jest stosowany jako środek wybielający w przemyśle papierniczym, tekstylnym i cukrowym (cukier rafinowany może zawierać tylko do 15 mg dwutlenku siarki na kg);
• Jest stosowany jako środek redukujący w produkcji garbników (są one powszechnymi związkami polifenolowymi w roślinach);
• Jest on stosowany w przemyśle spożywczym i przemyśle chłodniczym jako pestycyd i środek przeciwbakteryjny.

Dwutlenek siarki może być stosowany w: konserwach rybnych, marynacie, oleju lub w solance, dżemach, mrożonych skorupiakach, suszonych lub kandyzowanych owocach, napojach bezalkoholowych na bazie soków owocowych, win, octu i suszonych grzybów. Jest zatem bardzo częstym dodatkiem w różnych produktach.

Należy podkreślić, że ilość występująca w pojedynczej żywności nie jest szkodliwa, ale suma różnych ilości zawartych w różnych produktach przyjmowanych przez cały dzień. Muszą zwracać szczególną uwagę na spożywanie pokarmów zawierających ten środek konserwujący, zwłaszcza osób chorych na astmę, zwłaszcza jeśli są leczone kortyzonem, ponieważ są bardzo wrażliwe na siarczany i mogą powodować mniej lub bardziej poważne trudności z oddychaniem.

U ludzi i zwierząt dwutlenek siarki jest bardzo drażniący dla oczu, błon śluzowych, a przede wszystkim dla dróg oddechowych: nawet minimalne narażenie może prowadzić do ostrego zapalenia gardła, utraty węchu, utraty smaku i obrzęku płuc (jeśli wziewny).

Może również powodować silną kwasowość w moczu, zmęczenie, ból głowy, zaburzenia nerwowe, reakcje alergiczne, czerwonkę itp.

Poza resztą, z żywieniowego punktu widzenia wydaje się, że dwutlenek siarki utrudnia również przyswajanie witaminy B1 i B12, zmniejszając wartość odżywczą żywności, która je zawiera.

Problemy związane z jego użyciem są często przezwyciężane przez użycie jego soli (siarczynów), ponieważ są one łatwiejsze w użyciu, chociaż mają te same skutki uboczne (ponieważ uwalniają dwutlenek siarki).

Są to:

• E221 SODFIT SODOWY
• E222 KWAS SIARCZANOWY SODOWY LUB BISOLFITE SODOWY
• E223 METABISOLFIT SODOWY
• E224 METABISOLFITO POTASU
• E225 DISOLFITO WAPNIA
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO LUB KWAS WAPNIOWY