Znaleziono reklamy lub ważną pomoc dla naszego zdrowia?
Obecnie jest wielu ludzi, którzy nauczyli się rozpoznawać i obawiać niestety słynnych uwodornionych tłuszczów zawartych w margarynie i innych produktach pochodzenia przemysłowego. Ten szczególny rodzaj kwasów tłuszczowych jest w rzeczywistości szkodliwy dla naszego zdrowia, ponieważ ma tendencję do zwiększania złego cholesterolu, obniżania dobrego cholesterolu i zwiększania podatności organizmu na różne choroby (zwłaszcza pochodzenia sercowo-naczyniowego).
Od 13.12.2014 r., Dzięki wejściu w życie nowego rozporządzenia Komisji Europejskiej (1169/2011), nawet we Włoszech iw innych państwach członkowskich nie można już stosować prostego ogólnego słowa „ tłuszcze roślinne ”. W etykietach produktów spożywczych jest rzeczywiście obowiązkowe wskazanie specyficznego pochodzenia roślinnego olejów i ewentualnie również słów „w zmiennej proporcji”. Ponadto, jeśli stosowane oleje lub tłuszcze są uwodornione, obowiązkowe jest podanie ich na etykiecie, dodając odpowiednio słowa „ całkowicie uwodorniony ” lub „ częściowo uwodorniony ”.
Dzięki tym nałożeniom i złej reputacji uwodornionych tłuszczów, w przemyśle, gdzie bardzo ważne jest podniesienie jakości produktów, zaczynamy formułować coraz więcej produktów bez całkowicie lub częściowo utwardzonych tłuszczów.
Pierwszymi firmami, które podjęły działania, były oczywiście firmy produkujące żywność ekologiczną, a zaraz za nimi firmy produkujące suplementy i te, które koncentrują się na jakości swoich produktów.
Często ta funkcja jest wyraźnie zaznaczona na etykiecie, starając się przekazać konsumentowi wyraźny przykład prawdziwości produktu.
Ta większa uwaga na wykorzystanie uwodornionych tłuszczów w przemyśle doprowadziła zatem do reklam, w których określono stosowanie nieuwodornionych tłuszczów roślinnych . Nie tylko kampania białego młyna, która kilkakrotnie podkreśla tę cechę w swoich reklamach.
Aby zrozumieć, czym są niewodornione kwasy tłuszczowe i czy są one naprawdę nieszkodliwe dla naszego zdrowia, musimy najpierw zrozumieć, w jaki sposób są produkowane.
- Tradycyjne uwodornienie to proces opracowany na początku XX wieku, aby uczynić tłuszcze roślinne bardziej stałymi i mniej psującymi się. Proces ten odbywa się poprzez zastosowanie specyficznych katalizatorów, które poddają mieszaninę olejów i tłuszczów zwierzęcych działaniu wysokich temperatur i ciśnień, aby uzyskać chemicznie zmienione kwasy tłuszczowe. Proces ten jest szczególnie kuszący dla przemysłu spożywczego, ponieważ pozwala na uzyskanie tłuszczów po obniżonych kosztach i z wymaganiami odpowiednimi dla ich produktu (smarowność, zwartość itp.). Ponadto czas przechowywania jest znacznie wydłużony, co jest podstawowym aspektem również z ekonomicznego punktu widzenia.
Obecnie przemysł spożywczy jest w stanie wykorzystać alternatywne technologie do uwodornienia w celu otrzymania tłuszczów roślinnych wolnych od niebezpiecznych tłuszczów trans, ale o takich samych właściwościach. Najpopularniejszymi metodami są frakcjonowanie i estryfikacja międzycząsteczkowa.
- Frakcjonowanie jest procesem fizycznym, w którym olej roślinny jest rozdzielany na różne frakcje charakteryzujące się różnym stopniem rozpuszczalności. W ten sposób możliwe jest uzyskanie części stałej, bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe, oraz części ciekłej bogatej w jednonienasycone i wielonienasycone lipidy. Frakcja stała jest szczególnie odporna na utlenianie i jest stosowana do wytwarzania margaryny i tłuszczów roślinnych w ogólności.
- Interestryfikacja jest procesem chemicznym, który modyfikuje strukturę chemiczną trójglicerydów poprzez redystrybucję tworzących je kwasów tłuszczowych (transpozycja kwasów tłuszczowych). Podstawowa zasada polega na możliwości odłączenia nasyconego kwasu tłuszczowego od triglicerydu i włożenia go do innego w miejsce kwasu tłuszczowego; w ten sposób można zmieniać właściwości fizyczne oleju - na przykład zwiększając temperaturę topnienia, uzyskując w ten sposób półstałą konsystencję w temperaturze pokojowej. Ta ostatnia cecha w rzeczywistości zależy nie tylko od składu kwasów tłuszczowych triglicerydu, ale także od ich rozkładu w samym triglicerydzie. Jednak w celu uzyskania konsystencji półstałej nadal konieczne jest zwiększenie zawartości tłuszczów nasyconych.
Z badania tych dwóch systemów produkcyjnych rozumiemy, jak produkty zawierające nieuwodornione tłuszcze roślinne są nieco lepsze niż te, które wykorzystują tradycyjne tłuszcze roślinne.
W każdym razie są to produkty sztucznie obsługiwane, nie naturalne i być może wykonane ze złej jakości lub już zjełczałych olejów. Co więcej, produkty te nadal mają wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, właśnie dlatego, że są półstałe w temperaturze pokojowej.
Możemy zatem porównać nieuwodornione kwasy tłuszczowe z zieloną benzyną i odpowiednim katalizatorem; obie substancje są z pewnością mniej niebezpieczne niż w przeszłości, ale nadal nie są uważane za nieszkodliwe lub korzystne.
Określenie „częściowo uwodornione” tłuszcze wydaje się bardziej przyjazne niż klasyczne określenie „tłuszcze uwodornione”, ale w rzeczywistości oba wyrażenia są równoważne. Uważaj więc, aby nie dać się zwieść fałszywym reklamom.
Nawet słowo „bez cholesterolu” jest z pewnością mylące dla przeciętnego konsumenta. To po prostu produkty przygotowane wyłącznie z olejów roślinnych lub tłuszczów. To wyrażenie nie daje nam żadnej gwarancji ani na obecność uwodornionych kwasów tłuszczowych, ani na jakość olejów stosowanych do ich produkcji. Paradoksalnie może to być nawet bardziej szkodliwa żywność niż tradycyjne, gdzie tłuszcze zwierzęce zostały zastąpione uwodornionymi tłuszczami roślinnymi, wolnymi od cholesterolu, ale znacznie bardziej niebezpiecznymi niż poprzednie.
