Co to są słodycze?
Słodycze są składnikami mięsa, które są częścią Podstawowej Grupy Żywności; jako takie stanowią doskonałe źródła białek o wysokiej wartości biologicznej, witamin z grupy B i niektórych minerałów.
„Animelle” to rzeczownik, który wskazuje jeden lub więcej narządów należących do młodego bydła lub owiec, zazwyczaj cieląt lub jagniąt.
Składniki chleba słodkiego mogą się różnić w zależności od tradycji regionalnej.
Ogólnie rzecz biorąc, słodycze składają się z jednego lub więcej następujących gruczołów:
- Tymianek: gruczoł dokrewny umieszczony pod szyją. Jest to zazwyczaj główny składnik lub jedyny składnik.
- Trzustka: gruczoł dokrewny i zewnątrzwydzielniczy zlokalizowany w jamie brzusznej.
- Gruczoły ślinowe: zewnątrzwydzielnicze gruczoły zlokalizowane w jamie ustnej.
Cechy odżywcze
Tymianek cielęcy, który później nazywamy słodkim chlebem, jest składnikiem charakteryzującym się ograniczonym zaopatrzeniem w energię.
Kalorie surowej żywności pochodzą zasadniczo z białek, a następnie z lipidów; węglowodany i włókna są nieobecne.
Peptydy mają wysoką wartość biologiczną. Oznacza to, że jakościowy i ilościowy skład aminokwasów czyni te białka bardzo podobnymi do ludzkich; dlatego są bardzo pożywne.
Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone.
Cholesterol jest wysoki.
Dobre stężenie fosforu i potasu znajduje się wśród minerałów zawartych w grasicy.
Jeśli chodzi o witaminy, ilość niacyny (witaminy PP) jest znacząca.
Słodycze nie nadają się do wszystkich diet. W szczególności są one słabo dostosowane do klinicznego żywienia hipercholesterolemii.
Wiele rodzajów podrobów ma dobre stężenie kolagenu, co może pogorszyć strawność produktu nawet po ugotowaniu. Słodycze „nie powinny” być tak bogate jak inne narządy (takie jak flaki). Niemniej jednak w przypadku chorób żołądka i przełyku nie zaleca się przekraczania całkowitej porcji (zwłaszcza w posiłku przed pójściem spać).
Słodycze nie są akceptowane przez filozofię wegańską i wegetariańskie lakto-ovo.
Nie zawierają glutenu i laktozy.
Pieczywo grube owiec i bydła należy uznać za żywność koszerną, ponieważ pochodzą one od zwierząt uważanych za takie (przeżuwane kopyto rozszczepione).
Są one również uważane za halal żywności, dlatego są akceptowane przez religię muzułmańską.
Wręcz przeciwnie, nie przyznają się do tego hinduizm.
W zależności od energii i zawartości lipidów, średnia porcja słodyczy może wynosić 100 gramów lub nieco więcej; jednak dla stężenia cholesterolu wskazane jest dalsze jego zmniejszenie lub ograniczenie jego spożycia do „jednorazowego”.
 | ||
| Jadalna część | 100, 0% | |
| woda | 79, 2g | |
| białko | 17, 2g | |
| Dominujące aminokwasy | - | |
| Aminokwas mniej obecny | - | |
| Lipidy TOT | 1, 8 g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0, 81mg | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0, 78mg | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 23mg | |
| cholesterol | 250, 0mg | |
| Węglowodany TOT | 0.0g | |
| skrobia | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 0.0g | |
| Błonnik pokarmowy | 0.0g | |
| Rozpuszczalny błonnik | 0.0g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | 0.0g | |
| energia | 85, 2kcal | |
| sód | 67, 0mg | |
| potas | 488, 0mg | |
| żelazo | 1, 1mg | |
| piłka nożna | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| cynk | 1, 55mg | |
| tiamina | 0, 07mg | |
| Ryboflawina | 0, 19mg | |
| niacyna | 4, 77mg | |
| pirydoksyny | 0, 04mg | |
| kwasu foliowego | 22, 00μg | |
| Witamina A | 0, 00μg | |
| Witamina C | 49, 20mg | |
| Witamina E | 0, 09mg | |
Aspekty gastronomiczne
Tymianek cielęcy ma biały kolor, o typowo gąbczastej konsystencji i delikatnym smaku.
Rola słodyczy to głównie drugie danie, ale czasami są one używane do gotowania sosów towarzyszących temu pierwszemu lub jako składnik niektórych wyjątkowych potraw.
Istnieje wiele różnic między przetwarzaniem a systemami gotowania stosowanymi w różnych włoskich lokalizacjach, ale (prawie wszędzie) pieczywo jest gotowane na patelni.
Nie wymagają bardzo długiego gotowania i dużych ilości oleju.
Nadają się do akompaniamentu z nieiskrzących i średnio strukturyzowanych czerwonych win.
