choroby żywności

Zatrucie pokarmowe: co trzeba wiedzieć?

ogólność

Czym są zatrucia pokarmowe?

Zatrucie pokarmowe, powszechnie nazywane „chorobami pokarmowymi”, to choroby spowodowane spożyciem żywności skażonej środkami toksycznymi.

Uwaga : zatrucie i zatrucie są problemami o różnym stopniu nasilenia, tak bardzo, że na przykład w klasyfikacji grzybów makromycete (tych w kształcie grzyba, że ​​tak powiem) toksyczne gatunki można wyraźnie odróżnić od trujących.

Najczęstsze zatrucia pokarmowe są spowodowane działaniem metabolicznym niektórych mikroorganizmów. Jednak w ścisłym tego słowa znaczeniu NIE powinny one również obejmować obecności żywych i aktywnych czynników zakaźnych (bakterii, pleśni, drożdży, wirusów). Ta ostatnia patologiczna forma jest precyzyjniej zdefiniowana jako „zakażenie pokarmowe” (bez toksyn) lub „zatrucie pokarmowe” (z obecnością toksyn). Tylko w przypadku, gdy mikroorganizmy są nieobecne lub martwe, pozostawiając tylko pozostałości ich metabolizmu lub część z nich do działania, należy mówić o „zatruciu pokarmowym”. Niemniej jednak, ze względu na wygodę, uogólnimy poniżej i nazywamy zatrucie pokarmowe wszelkimi chorobami przenoszonymi przez żywność, opisanymi powyżej.

przyczyny

Przyczyny zatrucia pokarmowego

Statystycznie najbardziej rozpowszechnionymi zatruciami pokarmowymi są zatrucia drobnoustrojami, w szczególności bakteriami i / lub ich toksynami.

Patologiczne mikroorganizmy lub ich toksyny mogą zanieczyścić żywność w dowolnym momencie podczas przetwarzania, produkcji i przechowywania (podczas których mogą się rozmnażać wykładniczo):

  1. wzrost
  2. Żniwa / ubój
  3. przetwarzanie
  4. ochrona
  5. przesyłka
  6. Wytwarzanie / regeneracja.

Zanieczyszczenie krzyżowe

Tak zwane zanieczyszczenie krzyżowe, czyli przenoszenie żywych i szkodliwych organizmów z jednej powierzchni na drugą, jest najczęstszą przyczyną zatrucia pokarmowego. Zjawisko to wpływa głównie na przenoszenie patogenów z surowej żywności do tych, które są gotowe do spożycia, już ugotowane lub nawet surowe, pozostawione w magazynie. Dzięki temu, że nie przechodzą żadnej innej obróbki cieplnej i mają czas na rozmnażanie się, mikroorganizmy osiągają minimalne stężenie lub wytwarzają wystarczającą ilość toksyn, powodując chorobę. Uwaga : jak zobaczymy później, niektóre bakterie, będące gram ujemne, a zatem obdarzone termostabilnymi endotoksynami, chociaż zniszczone przez gotowanie, mogą nadal powodować zatrucie.

Patogeny

Mikroorganizmy i organizmy odpowiedzialne za zatrucie pokarmowe, ogólnie rzecz biorąc, są tymi, które są zdolne do generowania, niezależnie od systemu lub mechanizmu, choroby przenoszonej przez żywność.

Bakterie odpowiedzialne za choroby pokarmowe

Mogą generować choroby związane z żywnością na różne sposoby. Po pierwsze, niektóre z nich są w stanie oddziaływać bezpośrednio z błonami śluzowymi przewodu pokarmowego, wykonując ich patologiczne działanie. Uwaga : niektóre infekcje związane z jedzeniem, chociaż nieszkodliwe dla normalnych osób, jak już powiedzieliśmy, mogą być bardzo niebezpieczne w ciąży. Bakterie Gram-ujemne posiadają zewnętrzną błonę plazmatyczną, w której osłabione są niektóre toksyny, zwykle termostabilne (które nie rozkładają się podczas gotowania), które nadal pełnią swoją funkcję toksyczną nawet po śmierci komórki. Niektóre bakterie, zarówno gram-dodatnie jak i gram-ujemne, są zdolne do wytwarzania ogólnie egzotoksyn białkowych, które, jeśli są termolabilne, mogą zostać zniszczone wraz z bakterią przez gotowanie. Uwaga : niektóre bakterie Gram-ujemne mogą wykonywać wszystkie trzy szkodliwe funkcje.

Mycetes odpowiedzialne za choroby pokarmowe

Grzyby (pleśnie, drożdże, grzyby) należą do oddzielnego królestwa biologicznego. Niektóre pleśnie wytwarzające toksyny są bardzo niebezpieczne i mogą spowodować, nawet nie natychmiast, śmierć tych, którzy je przyjmują. To samo dotyczy niejadalnych grzybów makromycete, które jednak są klasyfikowane według ich patogenności w niejadalnej, właściwie nazywanej, toksycznej i trującej, nawet śmiertelnej. Uwaga: przypominamy, że istnieje wiele fałszywych mitów na temat grzybów; na przykład „osoby zjadane przez zwierzęta nie są trujące”; FAŁSZ. Niektóre zwierzęta, takie jak ślimaki, nie mają wątroby. Ponieważ różne gatunki grzybów wydzielają toksyny hepatotoksyczne, nie mają one wpływu na te bezkręgowce, ale są śmiertelne dla ludzi

Pasożyty odpowiedzialne za choroby pokarmowe

Pierwotniaki i inne pasożyty, zwłaszcza ameby i robaki, zanieczyszczają wodę, są ukryte w glebie (na przykład Tenia solium ) lub w tkankach mięśniowych innych zwierząt (na przykład Anisakis u niektórych ryb i Trichinella u świni). Następujące źródła są zatem głównie odpowiedzialne za choroby ameby i karmienia robaków: woda niezdatna do picia, nieumyte warzywa i owoce, ryby i surowe mięso. Gotowanie całkowicie je niszczy i nie wytwarza toksyn

Wirusy odpowiedzialne za choroby pokarmowe

Wirus odpowiedzialny głównie za zatrucie pokarmowe jest wirusem zapalenia wątroby typu A (HAV), który rozprzestrzenia się głównie przez wodę i mięczaki morskie hodowane w niepewnych warunkach higienicznych. Bardzo wrażliwe na ciepło, można je łatwo zabić przez gotowanie. Wirusowe zapalenie wątroby typu A jest prawie zawsze skurczone przez spożywanie surowych małży, surowych ostryg, surowych małży itp. Innymi częstymi są norowirusy i rotawirusy.

Algi odpowiedzialne za choroby pokarmowe

Zarówno świeża, jak i słona woda, algi są prawie całkowicie nieznane włoskiej populacji. Z drugiej strony w innych częściach świata są prawdziwą plagą. Zanieczyszczając ekosystem toksynami z pierwszego ogniwa łańcucha pokarmowego, gromadzą się u drapieżnych ryb i dużych ssaków morskich, czasami zabijając je i czyniąc je toksycznymi dla człowieka, który je konsumuje. Gotowanie nie chroni przed trującymi reakcjami tych toksyn

Rośliny odpowiedzialne za choroby pokarmowe

Wszystkie rośliny mają naturalne mechanizmy obronne. Dla człowieka niektóre są całkowicie nieszkodliwe, inne po prostu pełnią funkcję marginalną (tak jest w przypadku czynników antyżywieniowych, takich jak szczawiany i fityniany), trzecia kategoria jest toksyczna lub trująca. Nie jest rzadkością, że prawie wyłącznie podczas dzikich zbiorów (na przykład jesienne kolchicum lub fałszywy szafran) ludzie jedzą rośliny szkodliwe dla zdrowia. W najlepszym razie, nieszczęście rozwiązuje się dzięki łagodnej symptomatologii żołądkowo-jelitowej; w najgorszym przypadku mogą również wystąpić bardzo poważne konsekwencje (zwłaszcza dla młodszych). Gotowanie nie chroni przed wieloma toksycznymi cząsteczkami wytwarzanymi przez rośliny

Zwierzęta odpowiedzialne za choroby pokarmowe

Niemal całkowicie nieobecne we Włoszech, zwierzęta toksyczne dla ludzi są rozmieszczone głównie w innych oceanach i na innych kontynentach. Niektóre ryby, mięczaki i skorupiaki z silną toksyną są szczególnie trujące (patrz poniżej). Teoretycznie obce dla basenu Morza Śródziemnego niektóre puffery dotarły do ​​naszych mórz przez Cieśninę Sueską. Słabo filetowane (zanieczyszczając mięso toksynami zawartymi w odpowiednich workach trucizn) zostały poddane oszustwom żywnościowym z katastrofalnymi konsekwencjami dla konsumentów. Niektóre ślimaki morskie są klasyfikowane jako NIE jadalne lub jadalne tylko wtedy, gdy należą do określonej płci; dlatego wskazane jest, aby nie improwizować rybaków i nie kupować ich od autoryzowanych dealerów. Przypadek zatrucia ślimakami lądowymi jest bardzo ważny, nawet jeśli jest niejednoznaczny. „Hipotetycznie” nieszkodliwe dla ludzi, istoty te mają charakter prawdziwych „rezerwuarów” zanieczyszczeń. Zbieranie ślimaków na poboczu, zwłaszcza na polach uprawnych, znacznie zwiększa ryzyko wprowadzenia szkodliwych substancji (toksycznych i rakotwórczych), takich jak herbicydy (glifosat), fungicydy itp.

Najczęstsze patogeny

Poniżej przedstawiamy krótkie podsumowanie patogenów najczęściej odpowiedzialnych za zatrucie pokarmowe:

patogen

Początek objawów

Dotyczy żywności i środków przenoszenia
Campylobacter

od 2 do 5 dni

Mięso i drób. Zanieczyszczenie powstaje podczas przetwarzania, jeśli odchody zwierząt dotykają powierzchni mięsa. Inne źródła obejmują niepasteryzowane mleko i zanieczyszczoną wodę

Clostridium botulinum

od 12 do 72 godzin

Domowe potrawy z małą kwasowością, niewłaściwie konserwowane produkty spożywcze, ryby wędzone lub solone, ziemniaki gotowane w folii aluminiowej i inne produkty spożywcze przechowywane w zbyt wysokiej temperaturze przez zbyt długi czas.

Clostridium perfringens

od 8 do 16 godzin

Mięso, gulasze i sosy. Mnoży się, gdy żywność ochładza się zbyt wolno

Escherichia coli (E. coli) O157: H7

od 1 do 8 dni

Wołowina zanieczyszczona odchodami podczas uboju. Spread głównie z surowej mielonej wołowiny. Inne źródła obejmują niepasteryzowane mleko cydrowe i jabłkowe, kiełki lucerny i zanieczyszczoną wodę

Giardia lamblia

od 1 do 2 tygodni

Surowe produkty, gotowe do spożycia i zanieczyszczona woda. Może być rozprzestrzeniony przez pojedynczy zainfekowany organizm

HAV - wirus zapalenia wątroby typu A

od 9 do 48 godzin

Surowe i gotowe do spożycia produkty i skorupiaki z zanieczyszczonej wody. Może być rozprzestrzeniony przez pojedynczy zainfekowany organizm

Listeria monocytogenes

od 9 do 48 godzin

Hot-dogi, niepasteryzowane mleko i sery oraz nieumyte surowe produkty. Może rozprzestrzeniać się przez zanieczyszczoną glebę i wodę

Norowirusy i tym podobne

od 12 do 48 godzin

Surowe i gotowe do spożycia produkty i skorupiaki z zanieczyszczonej wody. Może być rozprzestrzeniony przez pojedynczy zainfekowany organizm

rotawirus

od 1 do 3 dni

Surowe i gotowe do spożycia produkty. Może być rozprzestrzeniony przez pojedynczy zainfekowany organizm

Salmonella

od 1 do 3 dni

Surowe i zanieczyszczone mięso, drób, mleko lub żółtka jaj. Przetrwa nieodpowiednie gotowanie. Może być rozprowadzany za pomocą noży, powierzchni tnących lub przez przenoszenie zakażonego jedzenia

Shigella

od 24 do 48 godzin

Owoce morza i produkty surowe, gotowe do spożycia. Może być rozprzestrzeniony przez pojedynczy zainfekowany organizm

Staphylococcus aureus

od 1 do 6 godzin

Gotowe mięsa i sałatki, sosy śmietanowe i ciastka nadziewane kremem. Może się rozprzestrzeniać w kontakcie z rękami, kaszlem i kichaniem

Vibrio vulnificus

od 1 do 7 dni

Surowe ostrygi i surowe lub niedogotowane małże, małże i całe przegrzebki. Może się rozprzestrzeniać przez zanieczyszczoną wodę morską

toksyny

Mechanizm działania toksyn pokarmowych

Mechanizmy działania toksyn pokarmowych są tak liczne, jak w przyrodzie występują toksyny. Poprzez uogólnienie tych pojęć, które w przeciwnym razie wymagałyby całego tekstu biologicznego, moglibyśmy określić, że toksyny pokarmowe mogą mieć następujące mechanizmy działania:

  • Powodują zaburzenia żołądkowo-jelitowe: są wyłącznie drażniące dla przewodu pokarmowego
  • Zniszczenie komórek i tkanek: nazywa się aktywnością cytotoksyczną (typowym przykładem jest toksyczność hepatotoksyczna niektórych grzybów makromycete)
  • Zaburzona funkcja neurowegetatywna: oddziałują z systemem transmisji nerwowej: nazywa się aktywnością neurotoksyczną
  • Promuj narodziny, wzrost i ewolucję raka: nazywa się to działaniem rakotwórczym
  • Powodują problemy tylko z innymi cząsteczkami, takimi jak alkohol etylowy (są to głównie mikotoksyny).

Rodzaje toksyn odpowiedzialnych za zatrucie pokarmowe

Trujące zasady mogą być:

  • Toksyny bakteryjne:
    • Egzotoksyny: produkty uboczne bakteryjnego metabolizmu mikrobiologicznego (głównie typu termolabilnego białka) zarówno gram-dodatniego, jak i gram-ujemnego; niektóre mikroorganizmy wytwarzające egzotoksyny to: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Shigella dysenteriae, Escherichia coli (szczep O157) itp. Są głównie enterotoksyczne (powodują biegunkę i wymioty), ale botoks jest neurotoksyczny
    • Endotoksyny: są to głównie składniki bakteryjnej błony cytoplazmatycznej TYLKO z gram ujemnego (zasadniczo typu termostabilnego lipopolisacharydu); niektóre mikroorganizmy wytwarzające endotoksyny to: Escherichia coli, Salmonella itd.
  • Mikotoksyny:
    • Z makromycetes, takich jak amanityna i muskaryna z rodzaju Amanita, lub „właściwie tak zwane”
    • Z mikromycet, takich jak aflatoksyny, trichoteceny i fumonizyny pleśni należących do rodzaju Aspergillus, Penicillium i Fusarium
  • Fitotoksyny lub toksyny roślinne. Są to mechanizmy obrony roślin. Niektóre szczerze toksyczne i rozpowszechnione rośliny we włoskiej roślinności to: oleander, bluszcz, borsuk, akonit napon, ostrokrzew, dzwonnica, cykuta, dafne, morella, trująca sałata itp.
  • Toksyny glonów:
    • DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), takie jak kwas okadaikowy, dinofizytoksyny,
    • pektenotoksyny i yessotoksyny; są produkowane przez gatunki dinoflagellate ( rodzaj : Dinophysis, Prorocentrum, Protoceratium i Lingulodinium ). Zasadniczo dają obraz symptomatologii przewodu pokarmowego
    • PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), takie jak saksytoksyna (karbaminiany, dekarbaminiany i sulfokarbamatoksyny); są wytwarzane przez gatunki dinoflagellate ( Alexandrium, Gymnodinium i Peridinium ). Zasadniczo wytwarzają obraz symptomów nerwowo-mięśniowych
    • Cyjanotoksyny: woda słodka. Są one podzielone na: hepatotoksyny (mikrocystyny), neurotoksyny (anatoksyna i saksytoksyna) i cytotoksyny; są one wytwarzane przez cyjanobakterie należące do rodzajów Microcystis, Oscillatoria, Anabaena, Nostoc
  • Toksyny zwierzęce: najsłynniejsze, które mogą być śmiertelne, również przyjmowane doustnie to tetradotoksyny, typowe dla niektórych pufferów (fugu, w Japonii), jeżozwierz, ośmiornica (z niebieskimi pierścieniami) itp .; inne mięczaki i skorupiaki zawierające tetradotoksynę to: Jania spp., Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger i Hapalochlaena maculosa . Uwaga: można sobie wyobrazić, że tetradotoksyna nie jest wynikiem metabolizmu zwierząt, ale raczej niektórych specyficznych bakterii, które mogłyby skolonizować worki jadowe ( Pseudomonas i Vibrio ). W Ameryce Południowej występują również płazy zdolne wydzielać silne toksyny ze skóry
  • Pozostałości metabolizmu mikrobiologicznego (na przykład histamina w słabo konserwowanych rybach uwalnianych przez niektóre bakterie, metanol w fermentacji alkoholowej uwolniony od niektórych drożdży itp.)
  • Sztuczne środki chemiczne: na przykład herbicydy, fungicydy, insektycydy, pestycydy ogólnie, trutki na szczury, detergenty, chlor, amoniak i kwasy. Są one głównie narażone na skażenie żywności, bezpośrednio w żywym organizmie, jak w przypadku grzybów makromiketycznych lub ślimaków lądowych, lub podczas przygotowywania potraw.

Czynniki ryzyka

Czynniki ryzyka zatrucia pokarmowego

Możliwość zatrucia pokarmowego zależy głównie od:

  • Układ odpornościowy organizmu i podmiotowość
  • Wiek i ogólny stan zdrowia
  • Ilość toksyn lub patogenów.

Osoby zdefiniowane jako mające wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego to:

  • Osoby w podeszłym wieku: z wiekiem układ odpornościowy, wątroba i nerki mogą nie reagować skutecznie na organizmy, zakaźne mikroorganizmy i czynniki toksyczne
  • Kobiety w ciąży: podczas ciąży zmiany w metabolizmie i krążeniu mogą zwiększać ryzyko zatrucia pokarmowego. Ogólnie rzecz biorąc, podczas ciąży skutki mogą być również poważniejsze i wpływać na owoce poczęcia
  • Niemowlęta i małe dzieci: ich układ odpornościowy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty, ale reaguje optymalnie na bodźce zewnętrzne i adaptuje się bardzo skutecznie
  • Ludzie z chorobami przewlekłymi i niedoborem odporności: ciężka choroba przewlekła (cukrzyca typu 2, przewlekłe wirusowe zapalenie wątroby, AIDS itp.) Lub poddawani chemioterapii lub radioterapii raka, drastycznie zmniejszają odpowiedź immunologiczną.

objawy

Jakie są typowe objawy zatrucia pokarmowego?

Najbardziej typowe objawy zatrucia pokarmowego to: nudności, wymioty, biegunka i skurcze brzucha; może również wystąpić wysoka gorączka.

Oznaki i objawy zatrucia pokarmowego mogą się rozpocząć po kilku godzinach po zjedzeniu skażonej żywności lub mogą rozpocząć się kilka dni lub nawet tygodni później (na przykład z niektórymi śmiertelnymi grzybami). Choroba może trwać od kilku godzin do kilku dni lub tygodni.

Ze względu na ich słabą specyficzność i ciężkość, co nie zawsze jest istotne, większość zatruć pokarmowych jest leczona w domu; czasami są mylone z wirusową grypą.

Na szczęście przypadki poważnego zatrucia, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym, ciężka salmonelloza, cholera, raki toksyn grzybiczych, zatrucie grzybami, ciężkie zatrucie dzikimi roślinami, zatrucie neuromotoryczne toksynami glonów, śmierć są rzadkie. z tetradotoksyny (puffer fish ale nie tylko), zatrucia pozostałościami chemicznymi i pestycydami itp.

Nawet w najbardziej zamożnych krajach biegunka i wymioty nie są już dużym problemem dzięki skuteczności systemu opieki zdrowotnej i terapii farmakologicznych, przypominamy, że w krajach trzeciego i czwartego świata (Afryka, Bliski Wschód, Ameryka Południowa, Azja Południowo-Wschodnia) tysiące zgonów nadal zdarza się każdego dnia z powodu odwodnienia i niedożywienia spowodowanego tego rodzaju chorobami przenoszonymi przez żywność. Zaledwie 40 lat temu (1973 r.) W Neapolu doszło do ogromnej epidemii cholery, która spowodowała prawie 1000 hospitalizacji, ale już nie (powiedzieli) 12-24 zgonów. Dwa wieki wcześniej, z powodu podobnej epidemii, liczba zgonów wyniosła kilka tysięcy.

komplikacje

Powikłania zatrucia pokarmowego

Najczęstszym powikłaniem jest odwodnienie, poważna utrata wody i soli oraz minerałów niezbędnych dla zdrowia organizmu. Jeśli jesteś zdrowy i pijesz tyle, by zastąpić płyny utracone z wymiotami i biegunką, odwodnienie nie powinno stanowić problemu.

Z drugiej strony niemowlęta, osoby starsze i osoby z depresyjnym układem odpornościowym lub przewlekłymi chorobami mogą się nieubłaganie pogorszyć. W takim przypadku może być konieczne otrzymanie płynów dożylnych (kroplówki). W najbardziej ekstremalnych przypadkach odwodnienie może być śmiertelne.

Niektóre rodzaje zatruć pokarmowych mają również potencjalnie poważne komplikacje, zwłaszcza dla niektórych osób:

  • Listerioza ( Listeria monocytogenes ): jest bardzo niebezpieczna dla nienarodzonego dziecka w ciąży. Na początku ciąży zakażenie listerią może prowadzić do poronienia; w najbardziej zaawansowanym stadium może prowadzić do przedwczesnego porodu i potencjalnie śmiertelnej infekcji poporodowej. Niemowlęta, które przeżyją zakażenie listerią, mogą doznać uszkodzeń neurologicznych i opóźnień rozwojowych.
  • Enterotoksykoza i enteropatia jelitowa ( Escherichia coli ): niektóre szczepy E. coli mogą powodować poważne powikłania zwane „zespołem hemolityczno-mocznicowym”. Powoduje to uszkodzenie wyściółki drobnych naczyń krwionośnych w nerkach, czasami powodując niewydolność nerek. Osoby starsze, dzieci poniżej 5 roku życia i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na rozwój tego problemu.

profilaktyka

Ogólne zapobieganie zatruciom pokarmowym

Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu, konieczne jest:

  • Kupuj tylko za pośrednictwem profesjonalnych, wykwalifikowanych i wiarygodnych dostawców
  • Często myj ręce mydłem i ciepłą wodą, ale także naczynia i powierzchnie robocze w kuchni
  • Umyć wszystkie świeże surowe produkty roślinne pod bieżącą wodą i dokładnie ocenić stan składników za pomocą analizy wizualnej i węchowej
  • Przechowuj surową żywność osobno od żywności gotowej do spożycia, zapobiegając zanieczyszczeniu krzyżowemu
  • Oddzielaj surową żywność i gotowane narzędzia spożywcze, jeśli nie są odpowiednio odkażone
  • Gotuj jedzenie w odpowiedniej temperaturze. Najlepszym sposobem na zrozumienie, czy jedzenie jest „naprawdę” ugotowane, jest użycie termometru spożywczego, który jest szczególnie przydatny w przygotowywaniu pieczeni
  • Gotuj mięso mielone w temperaturze co najmniej 72 ° C; steki jednorzędowe i pieczone (nie zwijane) co najmniej 63 ° C Gotuj drób w 74 ° C Upewnij się, że ryby i skorupiaki są dobrze ugotowane, zwłaszcza gdy nie mają niskiej temperatury
  • Chłodzić lub zamrażać szybko psującą się żywność (lepiej obniżając temperaturę); absolutnie w ciągu dwóch godzin od zakupu lub przygotowania. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 ° C, zrób to w ciągu godziny
  • Bezpiecznie rozmrażaj żywność. Nie w temperaturze pokojowej, ale w lodówce lub kuchence mikrofalowej, a następnie natychmiast gotować
  • W razie wątpliwości wyeliminuj jedzenie. Żywność pozostawiona zbyt długo w temperaturze pokojowej może zawierać bakterie lub toksyny, których nie można zniszczyć przez gotowanie. Nie próbuj obiektywnie źle konserwowanej żywności.

Co i kiedy unikać?

Zatrucie pokarmowe jest szczególnie poważne i potencjalnie niebezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży i ich płodów, osób starszych i osób z upośledzonym układem odpornościowym. Osoby te powinny zatem podjąć więcej środków ostrożności, unikając następujących produktów spożywczych:

  • Surowe mięso lub drób
  • Surowe lub niedogotowane skorupiaki, w tym ostrygi, małże, małże, małże i przegrzebki
  • Surowe lub niedogotowane jaja lub potrawy, które mogą je zawierać, takie jak domowe lody, krem ​​mascarpone itp.
  • Surowe kiełki, takie jak lucerna (alfa-alfa), fasola, koniczyna i kiełki rzodkiewki
  • Niepasteryzowane soki i cydry
  • Mleko i niepasteryzowane produkty mleczne
  • Miękkie sery, takie jak feta, brie i camembert, sery niebieskie i ogólne sery niepasteryzowane
  • Schłodzone pasztety i śmietanki do smarowania
  • Hot dogi i surowe mięso.

pielęgnacja

Jak leczyć zatrucie pokarmowe?

Leczenie zatrucia pokarmowego nie może być ujednolicone dla wszystkich okoliczności. Ponieważ są one zestawem patologii, które również różnią się od siebie, mogą wymagać różnych metod leczenia i różnych czasów lub metod leczenia. W niektórych przypadkach konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem lub udanie się do szpitala; nie zapominajmy, że niektóre zatrucia są potencjalnie śmiertelne. W innych może okazać się wystarczające, aby natura przeszła swój kurs.

Kiedy skonsultować się z lekarzem?

Jeśli wystąpi którykolwiek z następujących objawów i / lub objawów klinicznych, zwłaszcza świadomych, że spożywałeś niebezpieczne produkty, powinieneś skonsultować się z lekarzem.

Jeśli wystąpią którekolwiek z następujących objawów, należy skonsultować się z lekarzem.

  • Częste epizody wymiotów i niezdolność do zatrzymania płynów w żołądku
  • Krwawe wymioty i / lub biegunka
  • Biegunka przez ponad trzy dni
  • Skurcze brzucha lub uporczywy silny ból
  • Temperatura ciała powyżej 38 ° C
  • Objawy odwodnienia: nadmierne pragnienie, suchość w ustach, słabe oddawanie moczu lub brak oddawania moczu, silne osłabienie, zawroty głowy lub zawroty głowy, zapadnięte oczy, suche błony śluzowe itp.
  • Objawy neurologiczne: niewyraźne widzenie, osłabienie mięśni i mrowienie w kończynach kończyn.