erytrytolu

Czym jest erytrytol

Erytrytol jest poliolem o 4 atomach węgla obecnym w naturze w produktach pochodzenia roślinnego, takich jak owoce, i ekstrahowanym przemysłowo wychodząc z cukrów roślinnych poddawanych intensywnym procesom fermentacji bakteryjnej w określonych bioreaktorach.

Przez długi czas rzadko był brany pod uwagę w krajobrazie naukowym, żywieniowym i kulinarnym - od ponad dziesięciu lat na terytorium USA i dopiero od 2006 r., Daty zatwierdzenia przez Komisję Europejską, na terytorium europejskim i włoskim - Erytrytol przyjął i nabiera większego znaczenia wśród substancji słodzących, coraz częściej stanowiąc ważną alternatywę dla klasycznych syntetycznych i półsyntetycznych substancji słodzących.

Powszechnie wskazany na etykiecie z inicjałami E968? ™ Eritritolo niedawno wzrósł do włoskich wyróżnień po wprowadzeniu na rynek przez Eridania innowacyjnego cukru zdefiniowanego skrótem ES50, z czego połowa to Eritritol i połowa z Fruttosio, dlatego charakteryzuje się korzystnymi właściwościami kalorycznymi i metabolicznymi w stosunku do zwykłej sacharozy, zachowując porównywalne właściwości organoleptyczne.

Właściwości odżywcze i smakowe

Wśród przyczyn, które spowodowały większe wykorzystanie Erytrytolu jako substancji słodzącej, w ciągu ostatnich kilku lat istnieją z pewnością jego właściwości odżywcze i organoleptyczne charakteryzujące się:

• Ograniczone spożycie kalorii: około 0, 2 Kcal na gram;
• Indeks glikemiczny równy zero;
• Szacowana moc słodzenia około 60 - 80% zwykłej sacharozy;
• Brak charakterystycznego posmaku typowego dla syntetycznych lub półsyntetycznych substancji słodzących.

Do tego dodaje się również właściwości metaboliczne, które zapobiegają gromadzeniu się itritolu w świetle jelita, ograniczając w ten sposób pojawienie się biegunki i skurczowego bólu brzucha, pozwalając zamiast tego na wchłanianie jelitowe i w konsekwencji eliminację przez nerki.

Zalety? Erytrytolu

W świetle wspomnianych powyżej cech łatwo jest zrozumieć, w jaki sposób stosowanie erytrytolu może zagwarantować znaczące korzyści, zarówno w odniesieniu do zwykłego cukru stołowego, jak i różnych syntetycznych i półsyntetycznych substancji słodzących, ułatwiając w ten sposób ich konsumpcję zarówno dietetyczną, jak i kulinarną,

Korzyści w porównaniu do cukru stołowego

• Zmniejszone spożycie energii, szacowane na około 0, 2 Kcal na gram produktu, co zmniejsza kaloryczność związaną ze spożyciem cukru lub produktów słodzonych sacharozą, a zatem jest odpowiednia podczas protokołów żywienia hipokalorycznego i hipoglikemicznego.
• Indeks glikemiczny równy zero, tak aby uniknąć pików glikemicznych związanych ze spożyciem cukru, a zatem jest idealny u pacjentów z cukrzycą lub u pacjentów cierpiących na zmieniony metabolizm glukozy, dla których konieczne jest zmniejszenie ładunku glikemicznego różnych posiłków.
• Zmniejszona aktywność próchnicowa, która chroni jamę ustną przed kolonizacją bakteryjną i jej często bolesne konsekwencje patologiczne.

Korzyści w porównaniu do syntetycznych substancji słodzących

Najbardziej odpowiednie są reprezentowane przez:

• Zmniejszone ryzyko biegunki i skurczowych bólów brzucha, biorąc pod uwagę zdolność Erytrytolu do łatwego wchłaniania przez błonę śluzową jelit, a następnie do wydalania przez nerki, co pozwala uniknąć gromadzenia się i w konsekwencji przywoływania wody w świetle jelita,
• Potencjalna antyoksydacyjna rola? Erytrytolu, jak zaobserwowano w niektórych badaniach eksperymentalnych, które miałyby chronić przede wszystkim błonę śluzową jelit, przed utleniającym działaniem reaktywnych form tlenu odpowiedzialnych za utleniające pogorszenie struktur komórkowych i utratę funkcji bariery.
• Zmniejszona rola podrażnienia śluzówki jelit.
• Brak gorzkiego posmaku, typowego dla alkoholi wielowodorotlenowych, który pozwala na użycie tego cukru również przy przygotowywaniu zwykłych słodyczy lub potraw.

przepisy

Tarta cukrzycowa bez cukru z erytrytolem

Bez cukru, bez masła, z mąką pełnoziarnistą zamiast 00, ale absolutnie smaczne i kruche. Zasługa także erytrytolu, który w tym przepisie wideo zastępuje cukier, by stworzyć apetyczny tarta odpowiednia także dla diabetyków.

Truskawkowa tarta dla diabetyków - Lekka tarta bez masła i bez sacharozy

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Poczuj się jak lekki, niskokaloryczny budyń bez dodatku cukru, słodzony erytrytolem? My też to mamy! Wypróbuj nasz przepis na wideo Pudding z cukrzycowymi truskawkami i jogurtem lub odwiedź sekcję strony poświęconą przepisom wideo dla diabetyków i wszystkim przepisom z erytrytolem.

wady

Erytrytol: tylko zalety?

Chociaż zalety związane ze stosowaniem tego cukru w ​​życiu codziennym są oczywiste, jak zaobserwowano i wykazano w licznych badaniach, wskazane byłoby rozważenie, dla prawidłowej oceny, także potencjalnych ograniczeń.

Pomijając niektóre bezpodstawne obawy, takie jak proustrojowe obawy o erytrytol? ™, które do tej pory nie mają naukowo uzasadnionych ustaleń w literaturze, ważne byłoby skupienie się na potencjale przeczyszczającym tego cukru, który, choć stanowi przewagę nad innymi słodzikami, ogranicza go stosować w napojach ze względu na wysokie ryzyko przekroczenia dopuszczalnego progu.

W związku z tym ostatnie badania przeprowadzone na populacji pediatrycznej, które są potencjalnie bardziej podatne na jelitowe działania niepożądane? Erytrytolu, wykazały, że spożycie 25 g w porównaniu z 5 lub 15 g Erytrytolu dziennie może oznaczać znaczące wzrost epizodów biegunkowych i liczba codziennych ewakuacji.

Zgłaszając wszystko dorosłej populacji, dzienne tolerowane dawki erytrytolu wynoszą od 0, 5 do 1 g na kg masy ciała, powyżej których byłoby mniej odpowiednie przekroczenie.