Ryba - klasyfikacja i struktura

Ryby są zasadniczo gatunkami wodnymi, zdolnymi do oddychania wodą przez skrzela. Łącznie około 32 000 gatunków ryb stanowi 50% kręgowców; razem z mięczakami i skorupiakami wchodzą w skład „produktów rybołówstwa” człowieka, dla których stanowią szeroki (ale coraz mniej dostępny) zasób żywności.

Ryby można klasyfikować według wielu kryteriów; wśród nich główne to środowisko życia i cechy strukturalne .

Klasyfikacja ryb w oparciu o środowisko życia

Klasyfikacja oparta na środowisku życia wyróżnia:

Ryby morskie, które w diecie włoskiej składają się głównie z: sardeli, śledzia, okonia morskiego, barweny, kury, zimnicy (flądry lub gładzicy), dorsza, morszczuka, dorady, gładzicy, ryb S. Pietro, miecznika, rasy, turbot, sardynka, ryba ze skorpionów, makrela, sola, tuńczyk, barwena itp.
Ryby słodkowodne: brzana, karp, klenie, sieja, szczupak, sum, okoń (okoń i żółty okoń), karp, lin, pstrąg itp.
Ryby mieszane: węgorz, łosoś, jesiotr itd.

Nie wszystkie ryby wymienione powyżej są rybami włoskimi; ponadto ze względu na gęstość i wydajność połowów większość ryb na rynku pochodzi z mórz oceanicznych lub z zagranicy.

NB . Można hodować wiele gatunków ryb, ale co ciekawe, żaden gatunek niebieskiej ryby nie należy do tej kategorii. Co więcej, odróżnienie ryb słonowodnych i słodkowodnych nie zawsze jest łatwe, ponieważ wiele gatunków uważanych za morskie posiada zdolność przetrwania i skutecznego rozmnażania się nawet w paszczach i bagnistych dolinach za pomocą słonawej wody.

Klasyfikacja ryb na podstawie cech strukturalnych

Cechy strukturalne ryb zależą zasadniczo od ich siedliska żywego; klasyfikacja odróżnia dwa rodzaje ryb:

Płastugi: żyją leżąc na dnie i mają spłaszczony kształt: sola, gładzica, żabnica (lub żabnica), turbot, soaso, limanda itp .;
Stożkowe ryby: te o „normalnym” kształcie, że tak powiem, wykazują wielką hydrodynamikę i napęd w płynie, jako znakomici pływacy.

Struktura ryb

Ciało ryby składa się zasadniczo z 3 różnych części:

Głowa, która obejmuje organy wzrokowe, węchowe i smakowe, większość centralnego układu nerwowego i szczeliny skrzelowe do oddychania
Ciało centralne, zawsze pokryte skórą, a często także łuskami (lub bardziej poprawnie z łusek), otacza wnętrzności wewnątrz i między jamą piersiową a skórą zawiera fasety mięśniowe i tkankę tłuszczową (ta ostatnia przede wszystkim w korespondencji brzucha)
Ogon lub płetwa ogonowa jest wyrostkiem robaczkowym przeznaczonym do przekształcenia skurczu mięśni w napęd.

Ryby charakteryzują się obecnością płetw, niezbędnymi dodatkami do napędu, kierunku i stabilizacji pływania. W szczególności:

Płetwa grzbietowa: znajduje się z tyłu ciała, może być bardziej lub mniej rozwinięta, składająca się z pojedynczego segmentu lub różnicować na 2 lub 3 oddzielne płaty
Płetwa ogonowa: zgodnie z przewidywaniami jest to ogon ryby i jest niezbędny do rozwoju
Płetwa analna: czasami są 2, znajdują się w brzuchu ciała, a od środka kończą się w odbycie
Dwie pary sparowanych płetw: 2 piersiowe lub piersiowe i 2 miednicy; z dwóch par każda jest umieszczona po jednej stronie ciała, tak jakby były przednimi i tylnymi „kończynami”.

Liczba i rozmieszczenie płetw charakteryzuje różne rodziny ryb i stanowi kryterium klasyfikacji oraz rozpoznania, ale jest to bardzo złożony temat, głównie o charakterze zoologicznym i biologicznym.

Klasyfikacja ryb na podstawie tkanki szkieletowej

Ryby są organizmami „kręgowymi”, dlatego posiadają tylko (lub prawie ...) wewnętrzny szkielet (tzw. Lisca lub spina); ten szkielet, który może być wykonany z tkanki chrzęstnej lub kości ryb, stanowi kolejną klasyfikację:

Ryba - klasyfikacja i struktura

Ryby chrząstkowe lub Selaci : zazwyczaj o dużych rozmiarach, są prawie wszystkimi drapieżnikami i posiadają usta w strefie brzusznej głowy; posiadają szczeliny skrzelowe, które otwierają się na zewnątrz i mają heterokeralny ogon. Jest to mniejsza grupa niż ryby kostne i obejmuje: rekiny, promienie, torpedy itp. Nie mają łusek, ale niektóre mają płytki kostne (jak jesiotr). Niewiele gatunków jest używanych w gastronomii, niektóre to: kolenia, verdesca, cagnolo, gattuccio, szmergiel, rasa itp.
Ryby kostne (lub Teleostei według klasyfikacji już nieużywanej): jest to wyjątkowo duża grupa i obejmuje prawie wszystkie gatunki wykorzystywane w gastronomii; mieć usta ułożone na końcu głowy, a skrzela zakryte osłoną skrzelową, podczas gdy ogon prawie zawsze jest omocerca. Mogą mieć nagą skórę (taką jak węgorz, sum, mostella, molwa itp.) Lub pokryte łuskami (nawet małe i ledwo widoczne, takie jak tuńczyk lub amberjack); wszystkie mają liczne gruczoły śluzowe, które powodują, że są śluzowate i hydrodynamiczne, i chronią je przed zakażeniem.

Klasyfikacja ryb na podstawie rozporządzenia EWG n. 2455/70, art. 6

Dodatkowa kategoria: ryba musi być wolna od oznak nacisku, skór, brudu, silnych przebarwień
Kategoria A: dozwolone są niewielkie zadrapania
Kategoria B: odpowiada wyżej wymienionym wymogom, z wyjątkiem pewnych zmian w zgrubieniach i głębokich naciskach
Kategoria C: nie spełnia wymagań wskazanych dla Extra, A i B.

Bibliografia: