trawienie żywności

Woda i trawienie

Zapotrzebowanie na wodę

Woda jest niezbędnym składnikiem naszego ciała; u dorosłego stanowi ponad 70% całkowitej masy (u dziecka jest nawet wyższa), a jego niedobór systemowy może zagrozić dobrostanowi, zdrowiu i (w najgorszym przypadku) przetrwaniu osoby. Ryzyko wzrasta znacznie w starszym wieku, gdy organizm jest bardziej podatny na odwodnienie, a mózg przekazuje / postrzega tylko kilka oznak „pragnienia”.

Jest rzeczą oczywistą, że woda musi być:

  1. Napoje w wystarczającej ilości (około 1 mililitr każdej kalorii wprowadzonej wraz z dietą - 1 ml / 1 kcal - następnie dwa litry dziennie w przypadku diety 2000 Kcal)
  2. Rozłożone równomiernie przez cały dzień.

NB. Istnieją przypadki, w których zapotrzebowanie na wodę znacznie przekracza średnią populacji; klimat (temperatura i wilgotność) oraz aktywność fizyczna lub sportowa mogą w rzeczywistości zwiększyć pocenie się, a wraz z nim zapotrzebowanie na płyny.

Woda i strawność posiłku

Trawienie jest aktywnym procesem, który polega na uproszczeniu polimerów odżywczych, mającym na celu umożliwienie jego wchłonięcia do jelita.

Trawienie organizowane jest na różnych etapach chemiczno-fizycznych i rozpoczyna się od ust, dociera do żołądka i kończy się w jelicie. Fazy ​​mechaniczne to żucie i ugniatanie (jama ustna), mieszanie (żołądek), postęp i segmentacja (jelito). Fazy ​​chemiczne określają wydzielanie gruczołów i różnych zewnątrzwydzielniczych tkanek gruczołowych; występują w jamie ustnej (ślina z amylazą ślinową), w żołądku (soki żołądkowe z pepsynogenem, kwasem solnym [Hcl-] i pepsyną) w dwunastnicy (w której przez przewód żółciowy wspólny uwalniane są soki żółciowe i trzustkowe [liczne proteusy enzymatyczne -, lipo- i glikolityczne]) i na błonie śluzowej jelita cienkiego (enzymy obramowania pędzla enterocytów).

Często pomija się to, że trawienie, które ma miejsce optymalnie, wymaga wydzielania / rozcieńczania enzymów w PROPORCJONALNYM stopniu do „konsystencji” posiłku. W skrócie:

  1. Ślina, soki żołądkowe, żółciowe i trzustkowe, które mają być produkowane i wydzielane, wymagają wody.
  2. Im mniej wody jest obecne w bolusie spożywczym / chymie, tym bardziej organizm musi ją wydzielić „z własnej kieszeni”.

Wynika z tego, że w nadmiernie „suchym” posiłku woda potrzebna do podania odpowiedniej ilości wilgoci do bolusa / chymu (i promowania jego strawności) jest większa niż wymagana przez dobrze nawodniony posiłek. Z drugiej strony, nawet nadmierne rozcieńczenie posiłku może zagrozić trawieniu z powodu nadmiernej dyspersji soków żołądkowych i enzymów.

NB . Absorpcja / reabsorpcja wody zachodzi głównie między żołądkiem a dwunastnicą MA ostatecznie kończy się w jelicie grubym poprzez odwodnienie kału (odzyskanie wydzielanej wody z sokami trawiennymi).

Promuj trawienie

Ogólnie mówiąc, trawienie odbywa się optymalnie poprzez spożywanie jednej lub dwóch szklanek wody (w zależności od pojemności) podczas posiłku. Parametr ten różni się znacznie w zależności od obecności lub braku żywności „zupowej” (która sama w sobie przyczynia się do rozcieńczenia bolusa pokarmowego), świeżej i dobrze nawodnionej żywności (warzywa i owoce) oraz ilości suchej lub odwodnionej żywności (paluszki chlebowe, krakersy, frytki w torbie, popcorn, solone mięso, suszone owoce itp.).

Oprócz nadmiernej ilości, zawartości białka, poziomu gotowania posiłku i wszelkich indywidualnych „niedoborów” (lub patologii) wiele innych czynników chemicznych i fizycznych przyczynia się do określenia braku skuteczności i dylatacji czasu przydatnej do trawienia; pośród nich: stężenie soli kuchennej (NaCl), pH żywności, żucie, temperatura żywności itp.

Z drugiej strony, istnieje wiele „podstępów”, które można czasem wykorzystać, aby sprzyjać trawieniu nadmiernego lub ciężkiego posiłku; wybór jednego lub drugiego zależy przede wszystkim od wprowadzonego pokarmu i od stanu fizjologicznego pacjenta. W przypadku, gdy problem polega na zmniejszonej zdolności do wydzielania kwasu solnego, po rozsądnie białkowym posiłku, może być wskazane:

  1. Weź gorącą wodę (35-38 ° C) z dodatkiem soku lub raczej skórki z cytryny
  2. Załóż jednostkę alkoholową, jeśli jest ona zwykle spożywana
  3. Weź napoje typu cola
  4. Wynajmowanie napojów kawowych, jeśli są zazwyczaj spożywane
  5. Guma do żucia

NB . W podobnych warunkach obecność soli kuchennej i przypraw w posiłku może sprzyjać wydzielaniu HCl.

Z drugiej strony, jeśli posiłek jest nadmiernie proteinowy iw konsekwencji (w większości przypadków), występuje nadprodukcja kwasu chlorowodorowego, bolus / pokarm z chymu (po denaturacji białka), aby dostać się do dwunastnicy, wymaga „konwersji” pH od kwasu do zasadowego przez wydzielanie wodorowęglanów. W takim przypadku byłoby to przydatne po posiłku:

  1. Weź wodę w temperaturze pokojowej za pomocą wodorowęglanu, cytrynianu (cytrosodiny) lub wodorotlenku magnezu (magnezji)
  2. Unikaj wspomnianych powyżej 5 punktów.

Czy jest woda, która sprzyja trawieniu?

Zgodnie z tym, co do tej pory powiedziano, woda jest niezbędnym elementem posiłku, użytecznym (a czasem podstawowym) dla sukcesu trawienia; ale jeśli zostanie wprowadzony w nadmiarze, może określić nadmierne rozcieńczenie soków trawiennych przedłużając czas trawienia.

Teraz wszyscy wiedzą, że wody nie są takie same; różnią się przede wszystkim zawartością i pochodzeniem zawartych w nich soli. Jeśli pochodzą ze źródeł spontanicznych, nazywane są minerałami, a ich czystość NIE jest uzyskiwana z oczyszczania chemiczno-fizycznego; w przeciwnym razie, tak jak w przypadku kranu (choć zawiera także sole), manipulowany przez człowieka, nie można go nazwać „minerałem”.

Niektóre wody mają cechy potencjalnie przydatne do trawienia; rozpuszczone części (w tym przypadku „składniki aktywne”) przydatne do tego celu to:

  1. Wodorowęglany (HCO 3 )
  2. Siarczany (SO 4 )

Zgodnie z przewidywaniami, wodorowęglany biorą udział w zmniejszaniu pH żołądka poprzez przeciwdziałanie „kwasowości” i określanie skrócenia czasu spędzanego w żołądku. Stosowanie wody z wodorowęglanami jest wskazane dla wszystkich, którzy mają skłonność do kwaśności żołądka i / lub spożywają bardzo obfite i białkowe posiłki.

NB . Obecność wodorowęglanów w wodzie NIE uzasadnia zaniedbania lub ekscesów w zarządzaniu posiłkami; nadużywanie słonych, pikantnych, alkoholowych, kawowych, kwaśnych i kofeinowych napojów itp. nie można mu się oprzeć przez wodę zawierającą wodorowęglany.

Zamiast tego siarczany działają pro-trawiąc dzięki ich zdolności do stymulowania syntezy enzymatycznej w wątrobie i trzustce; w ten sposób skład soków trawiennych (jeśli jest nieco niewystarczający) może zostać skompensowany przez sprzyjanie trawieniu.

Podsumowując, najbardziej odpowiednimi wodami „mineralnymi” do przeciwdziałania nadkwaśności żołądka i pobudzania trawienia są te bogate w wodorowęglany i siarczany; jednakże, aby było jasne, należy wziąć pod uwagę, że ilość rozpuszczonych soli (chociaż reprezentuje pożądaną cechę) sama w sobie nie jest wystarczająca, aby anulować niepożądane skutki nadmiernego obfitego posiłku.