Scorpionfish po R.Borgacci

Czym jest Scorfano?

Ogólne informacje na temat karmazyna

Scorfano to popularna nazwa niektórych jadalnych ryb morskich o podobnym wyglądzie, ale różnych gatunków.

Jest to ryba z czerwonym skorpionem lub skorpionem skalnym, ale szeroko rozpowszechnione są również ryby karmazynowe i piaskowe.

Z pierwszej podstawowej grupy pokarmowej karmazyn jest produktem bogatym w białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy i minerały. Powinien mieć doskonały profil lipidowy (dobry procent wielonienasyconych tłuszczów omega 3 i niezbyt wysokie stężenie cholesterolu). Nadaje się do różnych rodzajów terapii żywieniowej.

Karmazyn jest uważany za bardzo cenny produkt rybołówstwa. Szczególnie nadaje się do powolnego i średnio długiego gotowania, na patelni iw piekarniku; doceniane jest połączenie z oliwą z oliwek, pomidorami, chili i innymi śródziemnomorskimi składnikami.

Red scorpionfish ma charakterystyczny wygląd; duża głowa, duże usta i wystające oczy przyczyniły się do potwierdzenia jego reputacji „brzydkiej ryby”. Nie bez powodu metafora „brzydka jak ryba skorpiona” jest bardzo dobrze znana. Kolor, różnorodny i mimetyczny w naturalnym środowisku, poza wodą, jest intensywnie czerwony (pamiętaj, że czerwony jest pierwszym kolorem, który zanika w głębi; ponad 20 m staje się niebieski). Płetwy grzbietowe i odbytowe są wyposażone w liczne ostre kolce, których przebicie jest toksyczne, bardzo bolesne.

Red scorpionfish jest szeroko rozpowszechnioną rybą w całym basenie Morza Śródziemnego, a więc także na włoskim wybrzeżu i we wschodnim Atlantyku. To chytra ryba, najwyraźniej łagodna, ale bardzo doświadczona w drapieżnictwie; jest kiepskim pływakiem, ale z błyskawicznym strzałem (jak na przykład żabnica). Żywi się bezkręgowcami (robakami, mięczakami i skorupiakami) i rybami. Ucieka przed drapieżnikami dzięki niebezpieczeństwu kręgosłupa i mimiki.

Dostępność handlowa karmazyna jest związana wyłącznie z rybołówstwem zawodowym. Nie można go hodować i łapie się go prawie wyłącznie za pomocą sieci i linii. Jest również bardzo pożądaną zdobyczą w amatorskim łowieniu z wędkami, bolentino, podczas gdy stanowi cel o niewielkiej wartości technicznej dla podwodnych rybaków.

Właściwości odżywcze Scorpionfish

Właściwości odżywcze karmazyna

Karmazyn to produkt, który należy do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych (mięso, ryby i jaja) i działa jako źródło odżywcze białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów.

Ma bardzo niskie spożycie kalorii, dostarczane głównie przez peptydy, a następnie prawie nieistotne ilości węglowodanów i lipidów. Białka zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach. Lipidy powinny być głównie nienasycone i hipotetycznie również złożone z wielonienasyconych kwasów omega-3 (EPA i DHA). Kilka obecnych węglowodanów jest rozpuszczalnych.

Karmazyn zawiera średnie stężenie cholesterolu. Zamiast tego jest wolny od błonnika, laktozy i glutenu. Jeśli jest źle konserwowany, może uwolnić znaczne ilości histaminy.

Z punktu widzenia witamin karmazyn dostarcza głównie rozpuszczalną w wodzie grupę B i niektóre rozpuszczalne w tłuszczach. Tabele żywieniowe są niekompletne, ale biorąc pod uwagę informacje o podobnych gatunkach, możliwe jest, że poziomy niacyny (witaminy PP), pirydoksyny (witaminy B6), witaminy D i witaminy E są znaczne.

Jeśli chodzi o minerały, poziomy fosforu, potasu i prawdopodobnie jodu są znaczące.

Karmazyn nadaje się do każdej terapii żywieniowej. Jest doskonałym rozwiązaniem dla niskokalorycznej diety odchudzającej i przeciw patologiom metabolicznym (hipertriglicerydemia, hipercholesterolemia, nadciśnienie, cukrzyca typu 2 itp.). Nie ma przeciwwskazań nawet dla schematów kalorycznych przeciwko celiakii, nietolerancji laktozy i dobrze zachowanej histaminy; przeciwnie, „stara” ryba skorpiona może wywołać denerwującą symptomatologię w nietolerancji tego ostatniego.

Jest to produkt nieodpowiedni dla diet wegetariańskich i wegańskich. Przyznane przez religie muzułmańskie i żydowskie, nie dotyczy buddyzmu i hinduizmu.

Średnia porcja karmazyna wynosi 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano w kuchni

Gastronomiczne wskazówki na temat karmazyna

Ryba ze skorpiona ma białe, delikatne mięso, które łatwo się rozpada podczas gotowania.

Ryba z czerwonego skorpiona, ale także z dna morskiego i piasku, nadaje się do średniego i długotrwałego gotowania. Nadaje się do receptur w doniczkach i pieczonych (duszonych lub suszonych z ziemniakami). Zupy i zupy są doskonałe, nawet mieszane (na przykład caciucco i fanese brodetto). Uwaga : podczas gotowania na patelni bardzo ważne jest, aby nie obracać często ryby, aby uniknąć jej rozbicia przez rozrzucanie kości.

Doskonale komponuje się z typowymi składnikami kuchni śródziemnomorskiej, takimi jak oliwa z oliwek extra virgin, pomidor, chili, bazylia, pietruszka, oregano, majeranek, czosnek, oliwki i skórka cytrusy.

Red scorpionfish to tradycyjny składnik bouillabaisse w Marsylii (Francja). Jest również szeroko stosowany w kuchni japońskiej.

opis

Opis karmazyna

Czerwony scorpionfish ( Scorpaena scrofa ) jest największym wykładnikiem całej rodziny Scorpaenidae we wschodnim Oceanie Atlantyckim. Ma kolor, który waha się od jasnoczerwonego do ceglanego, aż do jasnoróżowego, a na całym ciele pokazuje różne jaśniejsze i ciemniejsze plamy. Na głowie jest posypany małymi ostrogami. Może osiągnąć maksymalną masę około 3 kilogramów (kg) i długość 50 centymetrów (cm); jednak okazy około 30 cm są bardziej powszechne.

Z tyłu ryba skorpiona ma 12 trujących kolców i 9 miękkich promieni; zamiast tego na brzuchu (płetwa odbytowa) jest wyposażony w 3 trujące kolce i 5 miękkich promieni. Na szczycie grzbietowych kolców (między 6 a 11) znajduje się mała czarna plama. Ma wiele małych nadoczodołowych macek, które przyczyniają się do mimikry i prawdopodobnie posiadają funkcję sensoryczną.

Czy wiesz, że ...

Kłucie karmazyna, bardzo bolesne, ma maksymalną toksyczność, gdy zwierzę nadal żyje. Po śmierci toksyny powoli zaczynają się zmniejszać, dezaktywując, aż całkowicie znikną. Ukąszenie karmazyna, który był martwy od kilku godzin, jest prawie całkowicie nieszkodliwe.

Toksyna karmazyna oraz trolla jest termolabilnym typem białka. Dlatego w przypadku przebicia zaleca się namoczenie lub przetarcie dotkniętego obszaru wrzącą wodą.

biologia

Nuty zoologiczne na karmazynach

Karmazyn (ryba czerwona lub skorpion) to ryba należąca do rodziny Scorpaenidae, rodzaju Scorpaena i gatunków loch .

Czy wiesz, że ...

Uderzająca „ryba skorpionowa” lub Pteroinae volitans, pochodzenia morskiego i tropikalnego, należy do tego samego zoologicznego odpowiednika czerwonego skorpiona (Scorpaenidae).

Nie przypadkiem anglosaskie określenia definiujące czerwone skorpiony to: „czerwona skorpion”, „wielka skorpion” i „wielkoskalowa ryba skorpion”, co na język włoski oznacza: „czerwona ryba skorpiona” i „wielka ryba skorpiona” lub „ główna ryba skorpiona ”.

Natomiast anglosaska nazwa Pteroinae volitans może być tłumaczona jako „ryba czerwonego lwa”.

Inna ryba skorpionowa używana w kuchni włoskiej, z tej samej rodziny, ale z innego rodzaju i gatunku, to:

• Ryby ze skorpionów morskich : Helicolenus dactylopterus
• Skorpion zwyczajny : Scorpaena porcus .

Czy wiesz, że ...

Słynna „kamienna ryba” lub Synanceia verrucosa, także morska i pochodzenia tropikalnego, należy do tej samej rodziny zoologicznej z czerwonych skorpionów (Scorpaenidae). W przeciwieństwie do czerwonych skorpionów, których ugryzienie jest tylko lekko toksyczne, kamionkowiec jest o wiele bardziej trujący i niebezpieczny.

Dystrybucja i siedlisko karmazyna

Karmazyn jest bogaty w Morze Śródziemne i we wschodnim Atlantyku. Jest dość rzadka na wyspach brytyjskich, podczas gdy wydaje się bardziej obecna na południu, w Senegalu, na Wyspach Kanaryjskich i na Zielonym Przylądku. Z pewnością nie jest to okazjonalne stworzenie włoskich wybrzeży, wokół którego jest równomiernie rozłożone.

Karmazyn to osiadła, samotna ryba. Dzięki jego kamuflażowi i szybkości, z jaką wykonuje krótkie strzały, okazuje się, że jest wykwalifikowanym i żarłocznym drapieżnikiem żywiącym się innymi rybami, skorupiakami, mięczakami i innymi bezkręgowcami.

Karmazyn, jak troll, kurek, żabnica, dorsz, morszczuk, witlinek i barwena, ma nawyki denne, to znaczy może pływać aktywnie, ale woli pozostać na dnie. Żyje głównie w środowiskach morskich i tylko w niektórych przypadkach nie pogardza ​​słonawymi wodami. Preferuje dno skaliste, piaszczyste lub błotniste, na głębokości 20-500 metrów. W ciągu dnia ma tendencję do segregacji w tunelach, szczelinach i wąwozach; w nocy wychodzi głównie na polowanie.

Czerwony skorpion nie jest uważany za gatunek zagrożony.