zboża i pochodne

Płatki kukurydziane

Co to są płatki kukurydziane

Płatki kukurydziane (w języku włoskim: płatki kukurydziane) to produkty pochodzenia roślinnego oparte na przemysłowo przetworzonej dużej tureckiej.

Stosowanie płatków kukurydzianych w diecie występuje głównie na śniadanie i między przekąskami (posiłki wtórne), chociaż istnieje również kilka „alternatywnych” przepisów, które wymagają ich użycia (np. W chrupiącej panierce; patrz Okoń z płatkami kukurydzianymi ).

Obecnie płatki kukurydziane są produktami spożywczymi produkowanymi przez wiele firm rozsianych po całym świecie, ale oryginalny patent na produkcję płatków kukurydzianych (na początku: Granose ) został złożony 31 maja 1895 r. Przez Johna Harveya Kellogga (publikacja 14 Kwiecień 1896).

Historia płatków kukurydzianych

odkrycie płatków kukurydzianych sięga XIX wieku naszej ery; w tym okresie grupa naukowców należących do „doktryny adwentystów dnia siódmego” poszukiwała przepisów wegetariańskich (filozofia żywności narzucona przez samą doktrynę), za pomocą których można zmieniać i poszerzać dietę pacjentów przyjmowanych do sanatorium (projekt: „ The Battle Creek Sanitarium w Michigan ”). Kierownikiem projektu był rzeczywiście John Harvey Kellogg.

Angażując się w działania dodatkowe, John Harvey Kellogg i jego młodszy brat zapomnieli o kukurydzy gotowanej na wolnym powietrzu, mimowolnie pozostawiając ją na typową gumowatość stęchłej żywności. Ze względów budżetowych bracia Kellogg i tak zdecydowali się na użycie tego surowca, a dzięki przejściu przez wałki w nadziei otrzymania ciasta po prostu otrzymali zmiażdżone nasiona. Jako koneser „krakersa” i „chleba Graham” (a także zwolennik ich wynalazcy: Sylwestra Grahama), John Harvey Kellogg zdecydował się podawać te tosty i chrupiące płatki, naturalne, ponieważ znienawidził każdą formę słodzenia lub pikanterii (uznawanej za induktora) pokus); tak narodziły się pierwsze płatki kukurydziane.

Skład odżywczy na 100 g płatków kukurydzianych - wartości referencyjne tabel składu żywności - INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część100, 0%
woda5, 0g
białko6, 6 g
Dominujące aminokwasy-
Ograniczający aminokwas-
Lipidy TOT0, 8 g
Nasycone kwasy tłuszczowe- g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone- g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe- g
cholesterol0.0mg
Węglowodany TOT87.4g
skrobia70, 0 g
Cukry rozpuszczalne10.4mg
Błonnik pokarmowy3, 8g
rozpuszczalny- g
nierozpuszczalny- g
energia361.0kcal
sód1100.0mg
potas99.0mg
żelazo2, 8 mg
piłka nożna74.0mg
fosfor58.0mg
tiamina- mg
Ryboflawina- mg
niacyna- mg
Witamina A28.0μg
Witamina C0.0mg
Witamina E- mg

Następnie młodszy brat (Will Keith Kellogg), a także dyrektor handlowy sanatorium, odnotowując wysoką ocenę zatwierdzenia płatków kukurydzianych wśród pacjentów, postanowili umieścić je na rynku globalnym za pośrednictwem nowo utworzonego „Battle Creek Toasted Corn Flake Company”. Sukces był natychmiastowy, nawet jeśli dodanie innych składników (w tym cukru) było przyczyną zerwania między dwoma braćmi. Kolejnym sukcesem firmy o tej samej nazwie był „Rice Krispies”, sprzedawany w 1928 roku.

Właściwości odżywcze

Płatki kukurydziane są pokarmami należącymi do III grupy produktów spożywczych, a ich funkcja żywieniowa polega głównie na dostarczaniu złożonych węglowodanów, a zatem energii. Oprócz węglowodanów płatki kukurydziane zawierają doskonałe ilości błonnika pokarmowego, podczas gdy białka i jeszcze więcej lipidów są dostarczane w dawkach, aby powiedzieć, że są najmniej zawarte.

Całkowity pobór energii przez płatki kukurydziane jest dość wysoki (większy niż suchy makaron), ale konieczne jest określenie, że względne porcje konsumpcji są raczej umiarkowane (od 30 do 60 g). W tym samym czasie indeks glikemiczny płatków kukurydzianych jest dość wysoki, chociaż, ponieważ są one zwykle przyjmowane przez zanurzenie w mleku krowim lub soku owocowym, nabierają znacznie wolniejszego trawienia i wchłaniania.

Płatki kukurydziane są pokarmami powszechnie stosowanymi w diecie hipokalorycznej (przeciw nadwadze) i przeciw hipercholesterolemii, ale we właściwych częściach są również kontekstualizowane w diecie innych patologii metabolicznych. Jednak dzięki dokładniejszej analizie pojawia się wrażliwa zawartość sodu, niepożądany element dla osób cierpiących na nadciśnienie tętnicze lub mających wysokie ryzyko sercowo-naczyniowe. W związku z tym ostatnio wprowadzono na rynek rodzaj płatków kukurydzianych o niskiej zawartości sodu, tj. Bez dodatku soli.

Również z punktu widzenia soli fizjologicznej płatki kukurydziane wykazują doskonałą zawartość żelaza i wapnia, a jeśli chodzi o witaminy, zarówno tiaminę (witaminę B1), jak i niacynę (witaminę PP) i ryboflawinę ( witamina B2).

NB . W przypadku integralnych płatków kukurydzianych można również skorzystać z większej zawartości magnezu i błonnika pokarmowego.

Pustynne róże bez masła

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube