E472 Estry mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych

E471 MONO I DIGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

E472a: Estry kwasu octowego mono- i diglicerydów

E472b: Estry kwasu mlekowego mono- i diglicerydów

E472c: Estry kwasu cytrynowego mono- i diglicerydów

E472d: Estry kwasu winowego mono- i diglicerydów

E472e: Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów

E472f: Kompleks estrów (winowy, octowy) mono- i diglicerydów

Estry mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych są dodatkami do żywności otrzymywanymi z glicerolu, naturalnych kwasów tłuszczowych i innych kwasów organicznych (octowego, mlekowego, winowego, cytrynowego).

Kwasy tłuszczowe są szczególnie pochodzenia roślinnego, ale można również stosować tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.

Otrzymane związki są zestawem kilku produktów i mają skład podobny do częściowo strawionego naturalnego tłuszczu i estryfikowany innymi tłuszczami naturalnymi.

Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych są stosowane w różnych produktach, zwłaszcza z funkcją emulgującą i stabilizującą. W szczególności mogą być zawarte w olejach i tłuszczach, w niektórych rodzajach chleba i herbatników, sucharkach, w wypiekach, w preparatach do puree ziemniaczanego, w dżemach, w żywności dla niemowląt, w panettone i gołębiach.

W herbatnikach, sucharkach, panettone i gołębiach mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych są stosowane w szczególności w celu utrzymania zapachu i miękkości tych produktów.

Obecnie nie ma znanych negatywnych skutków ubocznych dla ludzi, ponieważ organizm metabolizuje wszystkie składniki dokładnie tak jak normalne kwasy i naturalne tłuszcze pochodzenia spożywczego.

Dawka ADI: 50 mg na kg masy ciała.