Chociaż jaja są doskonałym źródłem białka, wiele osób boi się wysokiej zawartości tłuszczu i cholesterolu. Zawartość białka rozkłada się mniej więcej jednakowo w żółtku i białku (przeważa nieco w tym drugim), podczas gdy tłuszcze i cholesterol zawarte są wyłącznie w żółtku.
W dziedzinie suplementacji żywności albumina jaja kurzego jest tradycyjną alternatywą dla białek serwatkowych. Wartość biologiczna i wydajność białka są w rzeczywistości podobne, podobnie jak inne wskaźniki jakości białka. Białko jaja kurzego ma lekko słony smak, podczas gdy białka surowicy korzystają z delikatniejszego smaku i nieco niższego kosztu. Z drugiej strony białka jaja kurzego są idealnym wyborem dla wszystkich sportowców, którzy nie tolerują pochodnych mleka. W porównaniu ze źródłami roślinnymi albumina jaja ma lepszy profil aminokwasowy, ponieważ charakteryzuje się doskonałą równowagą między różnymi niezbędnymi aminokwasami. Czasy trawienia białek jaja są pośrednie między najszybszymi białkami surowicy a najbardziej soczewką kazeinową; w konsekwencji mają doskonałą siłę nasycającą.
Szczegółowe artykuły
Żółtko jaja Białko jaja Funkcjonalne właściwości jajka Zachowanie jaj Etykietowanie Świeże jaja Jajka i cholesterol PisankiCZY WIESZ, ŻE: białka surowego białka jaja są słabo strawne ze względu na obecność ovomucoid (aktywność antytrypsynowa), lizozym (środek przeciwbakteryjny) i awidynę (która zapobiega wchłanianiu witaminy H). Przeciwnie, białka żółtka jaja są łatwo przyswajalne na surowo, podczas gdy gotowanie w wysokich temperaturach (smażenie w temperaturze powyżej 200 ° C, gotowanie) zmniejsza strawność i wydłuża czas trawienia.
Wartości odżywcze proszek białka serwatkowego | Wartości odżywcze białko w proszku białko jaja | ||||
100g | 30g | 100g | 30g | ||
Wartość energetyczna | 392 Kcal | 117, 6 Kcal | Wartość energetyczna | 380, 9 Kcal | 114, 27 Kcal |
1646 Kj | 493, 8 Kj | 1600 Kj | 480 Kj | ||
białko | 80 g | 24 g | białko | 80, 9 g | 24, 27 g |
węglowodany | 6, 6 g | 2 g | węglowodany | 1 g | 0, 3 g |
Grassi | 5, 1 g | 1, 53 g | Grassi | 5 g | 1, 5 g |
|
|
W 100 gramach jaj znajdujemy około 12 gramów i połowę białka; biorąc pod uwagę, że średniej wielkości jajko waży około 60 gramów, za każde zużyte jajko dostarczamy organizmowi około 7 gramów i połowę białka.
Krytyczna analiza niektórych suplementów białka jaja.