Spatzle ( spätzle ) lub spatzen i knopfle są rodzajem szwabskiego lub alemańskiego makaronu używanego jako dodatek do innych potraw lub jako pojedyncze naczynie (razem z innymi składnikami). Są również obecne w kuchni szwajcarskiej ( spätzli lub chnöpfl ), węgierskiej, słowackiej, austriackiej i tyrolskiej; w języku włoskim spatzle (lub toffi ) są również rozumiane jako małe gnocchi lub duże i krótkie spaghetti, w zależności od rodzaju.
Istnieją różne rodzaje spatzle: te cięte ręcznie, gałki i prasowane.
Makaron Spatzle składa się z kilku składników, głównie: jajek, mąki i soli. W przypadku niektórych specjałów makaron można wzbogacić w mieloną wątrobę wieprzową (Leberspätzle), szpinak lub drobno tarty ser. „Empiryczna” zasada Szwabii przewiduje użycie jeszcze jednego jajka niż liczby gości; czasami dodaje się wodę, aby uzyskać bardziej płynne ciasto, ale konieczne jest, aby nie przesadzać. Tradycyjnie stosowana mąka jest raczej gruboziarnista, znana jako „dunstmehl”, podobna do „pierwszego czystego” w Stanach Zjednoczonych i czeskiego „hrubá”, natomiast użycie wody staje się koniecznością, gdy konieczne jest zmniejszenie zawartość jaj ze względów zdrowotnych. Jeśli mieszanina jest wytwarzana w podobny sposób, woda i lipidy jaj nie wymagają dodawania innych płynów.
Tradycyjnie spatzle są wytwarzane przez zdrapywanie cienkich pasków ciasta na specjalnej desce do krojenia (Spätzlebrett); stopniowo zanurza się je w osolonej wrzącej wodzie, w której są gotowane na powierzchni. Ciasto powinno być lepkie i miękkie. W gotowaniu białko jaja ma tendencję do krzepnięcia, podczas gdy żółtko gwarantuje miękkość. Po pojawieniu się spatzli na powierzchni, są one zbierane za pomocą arkusza i odkładane.
Ponieważ ta metoda może być dość skomplikowana, wynaleziono inne urządzenia, które ułatwiają ten proces; niektóre przypominają rodzaj „durszlaka”, niektóre „schiacciapatate” (Spättzlepresse), a inne „dużą tarką” (Spätzlehobel). Podobnie jak w przypadku zeskrobanego spatzle, nawet przy pomocy tych narzędzi ciasto kończy się bezpośrednio w gotowaniu.
Językowe pochodzenie słowa spätzle jest raczej kontrowersyjne. Przetłumaczone dosłownie oznacza „wróble” lub „małe wróble”. Przed wynalazkiem i zastosowaniem mechanicznych zwyczajowych urządzeń do wytwarzania spatzle, były one modelowane ręcznie lub za pomocą łyżki, stając się nieregularne. Możliwe, że nieregularny kształt tej pasty jest przyczyną korzenia etymologicznego.
Zamiast tego „Knopfle” oznacza termin „małe guziki” i odnosi się do zwartości tej różnorodności spatzle.
Pochodzenie geograficzne spatzle nie jest dobrze znane i istnieje wiele terytoriów, które twierdzą, że wynalazek. Termin spatzle został znaleziony w niektórych dokumentach z 1725 r., Chociaż można sobie wyobrazić, że spatzle są obecne na niektórych średniowiecznych ilustracjach.
Obecnie w Europie spatzle są uważane za „specjalność Szwabii” i są związane z niemieckim państwem Badenia-Wirtembergia. Szacowana całkowita roczna produkcja niemieckiego spatzle wynosi około 40000 ton. Pakowane spatzle są dostępne w handlu międzynarodowym dzięki firmom takim jak „Maggi”, oddział „Nestlé”.
Spatzle wykonane przemysłowo może mieć niewielkie powinowactwo z tymi wykonanymi ręcznie, są one bardziej regularne i bardziej spójne w dotyku. Najpopularniejszym komercyjnym spatzlem są suszone, które są gotowane we wrzącej wodzie, jak gdyby były makaronem jajecznym. W liczniku lodówek w supermarkecie dostępne są również formy wstępnie spatzle.
