Co
Capocollo, coppa lub coppone: co to jest?
Capocollo, coppa, coppone i scamerita to nazwy powszechnie używane do wskazania konkretnego kawałka wieprzowiny lub wołowiny.
Capocollo, bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały, należy do pierwszej podstawowej grupy żywności. Z drugiej strony przynosi również znaczną ilość tłuszczu - którego część jest nasycona - i cholesterol. W diecie powinna ona pełnić rolę drugorzędną, ponieważ jest to mięso tłuste. Zawsze zaleca się przygotowanie go w sposób naturalny, bez dodawania oleju.
Zagajnik jest kawałkiem mięsa składającym się z dwóch mięśni, umieszczonych na zewnętrznej loggii - powyżej kręgosłupa - które są umieszczone między głową zwierzęcia a obszarem klatki piersiowej. Każda bestia ma dwie, jedną po prawej i jedną po lewej, oddzielone podczas rzezi w dwóch połówkach; to jest ćwiartka z przodu. Na podniebieniu jest bardzo smaczne, dla niektórych nawet zbyt intensywne.
Kubek nadaje się do jedzenia świeżego i gotowanego lub przyprawionego do produkcji wędlin. Jest to jeden z najbardziej rozpowszechnionych i używanych kawałków mięsa wieprzowego do jedzenia na ruszcie, na grillu lub na patelni. Nadaje się również do pieczenia w piekarniku, ponieważ będąc tłustym i złożonym z tkanki łącznej, która dość łatwo żeluje, ma charakter bardzo miękki. Wędliny, zawsze typu workowanego, mogą być z całego mięsa lub ziemi, do spożycia na surowo lub gotowane. Typowymi przykładami są przyprawione capocollo, kiełbaski, salami, cotechino, salama da sugo itp.
W następnym artykule skupimy się głównie na opisie świeżego capocollo.
Właściwości odżywcze
Capocollo, coppa lub coppone: właściwości odżywcze
Zagnieżdżony w pierwszej grupie podstawowej kubek jest pokarmem bogatym w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały. Ma wysokie spożycie energii, cechę, która może się zmieniać w zależności od gatunku, rasy, stanu odżywienia i poziomu przycięcia powierzchniowego tłuszczu, ale nie na tyle, aby całkowicie zniekształcić tę właściwość. Capocollo wieprzowe i wołowe są dość podobne i, wbrew temu, co wielu uważa, bydło niekoniecznie jest cieńsze niż wieprzowina.
Spalone kalorie są dostarczane głównie przez lipidy, a następnie białka, podczas gdy węglowodany - wyłącznie rozpuszczalne - są marginalne. Kwasy tłuszczowe są prawie równo rozłożone między nasycone i nienasycone, z niewielką przewagą tych ostatnich. Jedyną najliczniejszą frakcją jest frakcja nasycona, następnie jednonienasycona i ostatecznie wielonienasycona; wśród tych ostatnich występuje obficie omega 6. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, czyli zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach w stosunku do modelu ludzkiego.
Cholesterol występuje w znacznych, ale dopuszczalnych ilościach - niższych niż żółtko jaja, skorupiaki, niektóre mięczaki, podroby, sery tłuste i sezonowane itp. Capocollo nie zawiera błonnika pokarmowego, glutenu i laktozy; histamina jest nieobecna lub nieistotna. Zamiast tego zawiera znaczne ilości puryn i aminokwasów fenyloalaniny.
Z punktu widzenia witamin, kubek to jedzenie, które nie różni się od średniej mięsa. Zawiera głównie rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, w szczególności tiaminę (wit B1), ryboflawinę (wit B2), niacynę (wit PP), pirydoksynę (wit B6) i kobalaminę (wit B12). Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (wit. A, wit. D, wit. E, wit. K) wydają się prawie nieobecne lub prawie nieistotne. Również w odniesieniu do soli mineralnych capocollo nie odchodzi zbyt daleko od swojej referencyjnej grupy pokarmowej. Zawartość fosforu, żelaza i cynku jest dobra; zawiera również potas, ale nie należy go uważać za podstawowe źródło odżywcze tego minerału.
dieta
Kubek, kubek lub kubek: użyj w diecie
Zagajnik jest pokarmem, który można włączyć do diety zdrowych ludzi; należy unikać diety z nadwagą, szczególnie poważnej. Pomimo stosunku kwasów tłuszczowych do ogólnego akceptowalnego poziomu cholesterolu, ma być spożywany z umiarem - sporadycznie i w małych porcjach - w terapii żywieniowej hipercholesterolemii. Należy jednak pamiętać, że w terapii żywności przeciw dyslipidemii - ale także w leczeniu pierwotnego nadciśnienia tętniczego - bardziej wskazane byłoby preferowanie produktów rybołówstwa, w szczególności odpowiednio nazwanych pinnutów - bogatych w kwasy omega 3 (EPA i DHA). Jeśli nie występuje nadwaga, uważa się ją za neutralną dla diety przeciwko hiperglikemii, hipertriglicerydemii i cukrzycy typu 2. Niemniej jednak, w zasadzie, możemy zdefiniować, że jest to żywność nieodpowiednia do jakiegokolwiek leczenia żywieniowego znaczenie kliniczne; w tym przypadku preferowane powinny być chude mięso, takie jak pierś z kurczaka, pierś z indyka, mięsień koński, chude ryby, niskotłuszczowe sery i kilka jaj lub tylko białka jaja.
Capocollo, bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej, może pomóc zaspokoić zapotrzebowanie na niezbędne aminokwasy, zwłaszcza w przypadku zwiększonego zapotrzebowania - na przykład:
- ciąża i laktacja
- przyrost
- niezwykle intensywna i / lub długotrwała praktyka sportowa
- trzeci wiek - z powodu zaburzeń odżywiania i skłonności do złego wchłaniania
- patologiczne zaburzenie wchłaniania
- specyficzne lub uogólnione niedożywienie i obniżenie wartości itp.
Kubek jest jednym z produktów, których należy unikać - zwłaszcza tych uzyskiwanych z dzikiej zwierzyny - lub w każdym razie należy go spożywać z ekstremalnym umiarkiem, w przypadku ciężkiej hiperurykemii - skłonności do dny moczanowej - i kamicy lub kamicy nerkowej z kryształami kwasu moczowego. Powinien być całkowicie wyłączony z diety fenyloketonurii. Nie wykazuje przeciwwskazań do nietolerancji laktozy i celiakii; powinien być również nieszkodliwy dla nietolerancji histaminy.
Zagajnik jest znaczącym źródłem żelaza, fosforu, cynku i potasu. Żelazo jest biodostępne i bierze udział w zaspokajaniu jego potrzeb metabolicznych, które są wyższe u płodnych kobiet w ciąży, biegaczy maratońskich i wegetarian - zwłaszcza u wegan, którzy z powodów filozoficznych nie chcą go jeść. Pamiętaj, że niedobór żelaza może prowadzić do niedokrwistości z niedoboru żelaza. Fosfor jest szczególnie obfitym składnikiem mineralnym w organizmie, szczególnie w kościach w postaci hydroksyapatytu, fosfolipidów błon komórkowych i tkanki nerwowej itp. Z drugiej strony cynk jest niezbędny do produkcji hormonów i enzymów antyoksydacyjnych. Zgodnie z przewidywaniami, żywność ta nie powinna być uważana za podstawowe źródło potasu, ale mimo to uczestniczy w spełnianiu prośby organizmu - większa w przypadku zwiększonej potliwości, na przykład w sporcie, zwiększonej diurezie i biegunce; brak tego jonu alkalizującego - niezbędny dla potencjału błonowego i bardzo przydatny w walce z pierwotnym nadciśnieniem tętniczym - wywołuje, zwłaszcza związany z brakiem magnezu i odwodnieniem, początek skurczów mięśni i ogólne osłabienie.
Capocollo jest bardzo bogate w witaminy z grupy B, wszystkie czynniki koenzymatyczne o dużym znaczeniu w procesach komórkowych. Dlatego można go uznać za doskonałe wsparcie dla funkcjonowania różnych tkanek ciała.
Zgodnie z przewidywaniami puchar nie jest dozwolony w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Nie nadaje się do jedzenia hinduskiego i buddyjskiego; jeśli wołowina, powinna być uważana za koszerną i halal - tak długo, jak spełnia określone kryteria uboju. Po całkowitym gotowaniu jest dozwolone w diecie podczas ciąży.
Średnia porcja kubka wynosi około 100 g; do 150 g, ale bez dodatku oleju, jeśli subiektywne żądanie energii to zapewnia.
kuchnia
Puchar, kubek lub kubek: jak gotować?
Zagajnik nadaje się głównie do gotowania poprzez przewodzenie, od metalu do mięsa, napromieniowania, od żaru do pożywienia i konwekcji, wrzenia powietrza z pieca lub grilla gazowego. Nie zaleca się gotować go gotowanego, do utonięcia w wodzie lub parze, w vasocottura lub próżni; ma zdecydowanie zbyt intensywny zapach i smak. Nie nadaje się nawet do okrucieństwa.
Smażone - lepiej bez oleju, naturalne - świeży kubek jest ważną alternatywą dla klasycznych steków ze schabu, polędwicy lub żeberka, fileta, zadu lub uda. Nie zalecamy dodatkowego przetwarzania, takiego jak mączenie i panierowanie - zwłaszcza z jajkiem i / lub mlekiem - ponieważ żywność musi mieć tendencję do uwalniania jak największej ilości tłuszczu, zamiast go zatrzymywać. Dlatego można wywnioskować, że nie nadaje się do smażenia.
Grillowany - czy to drewno, czy węgiel drzewny lub gaz - capocollo jest jednym z założycieli klasycznego grilla wieprzowego. Szczerze mówiąc, po rozdaniu uważany jest za jeden z „najszczęśliwszych” elementów; pozostałe to: pancetta, salsiccia lub tastasale oraz żebra lub żebra.
Pozostała całość, być może wzbogacona suchym ściereczką lub salmoriglio, pieczona w piekarniku lub amerykańskim grillu - bezpośrednie mieszane gotowanie pośrednie - larwa jest jedną z najczęstszych pieczeni. Oprócz tego, że jest to właściwy kompromis między jakością a ceną, ten krój charakteryzuje się rodzajem i ilością kolagenu, który jest idealny do długiego gotowania w kontrolowanej temperaturze. Jeśli dobrze działa, nabiera miękkiej i galaretowatej konsystencji, bardzo podobnej do wieprzowiny.
Coppa i capocollo są również synonimami konkretnej kiełbasy. Zrobiona jest z lemoniady, solona, przyprawiona i nadziewana w naturalną lub syntetyczną osłonkę, sezonowana przez kilka miesięcy - w podobny sposób jak walcowane pancetta, culatello i lonzino.
Coppa jest składnikiem szeroko stosowanym do pakowania mielonych kiełbas, które mają być spożywane na surowo lub gotowane, takie jak kiełbasa, salami, salama da sugo, garnek do salami, cotechino itp.
opis
Capocollo, kubek lub kubek: opis
Capocollo wygląda jak wydłużony mięsień, o owalnym przekroju, głębokiej czerwieni i po cięciu zauważalnie żyłkowaty z białymi smugami tłuszczu.
Zagajnik, a raczej copponi, składa się z dwóch mięśni - jednego po prawej i jednego po lewej stronie kręgosłupa, podzielonego przez wyrostki kolczyste kręgów - które łączą kark i część piersiową bestii. Wykonana jest z przedniej ćwiartki dwóch półtusz.
