ogólność
Brie to skórka wypełniona serem z lekkimi pleśniami; pochodzenia francuskiego, produkowany jest w dolinie o tej samej nazwie (departament Saine-et-Marne), położonej około 50 km od stolicy (na wschód). Jest to miękki ser dojrzewający krótko i wytwarzany z mleka krowiego.
Brie różni się bardzo różnymi rodzajami, ale (od 1980 r.) Tylko 2 otrzymują AOC (Appellation d'Origine Contolée - odpowiednik naszego DOP): Brie de Meraux i Brie de Melun. Pierwszy (najbardziej znany) ma delikatny smak, podczas gdy drugi ma zdecydowanie bardziej zdecydowany aromat.
Można sobie wyobrazić, że Brie urodził się w opactwie Notre-Dame de Jouarre, mniej więcej w XI wieku naszej ery
Jeśli chodzi o aspekt żywieniowy, Brie jest uważany za ser półtłusty (do 27% w lipidach). Reprezentuje raczej kaloryczny pokarm, ponieważ jest bogaty przede wszystkim w triglicerydy i białka. Z gustownego punktu widzenia ser ten „wyraża się maksymalnie” w miesiącach letnich i wczesnej jesieni.
Opis i produkcja
Brie ma okrągły kształt (średnica 30-35 cm), często kilka centymetrów (2, 5-4 cm), filcowany cienką warstwą białych form i o przybliżonej masie 0, 5-2 kg w każdym kształcie. Podobnie jak inne sery z klasyczną kwitnącą skórką (zwłaszcza te z surowego mleka), Brie ma trend dojrzewania CENTRETETO; ta tendencja do szybszego dojrzewania w środku niż na zewnątrz nadaje mu szczególny wygląd STRATIGRAFICZNY, a mianowicie: ciemne, kremowe, żółtawe podcienie i bardziej spójny rdzeń centralny, czysta biel. Makaron jest mętny i ma typowy smak.
Brie to ser wytwarzany z surowego mleka krowiego (obecnie częściej pasteryzowany). Przyprawa trwa około 20-30 dni (niektórzy mówią o 8 tygodniach) i odbywa się w wilgotnych miejscach, raz ze wspornikami ze słomy, aby sprzyjać rozwojowi zewnętrznego białego filcu.
Przepisy i właściwości odżywcze
Brie to ser, który nie trwa długo; należy przechowywać w lodówce i tylko przez kilka dni. Z gastronomicznego punktu widzenia nie jest zalecane korzystanie z kuchni (w przepisach); w rzeczywistości konsumpcja obejmuje degustację samą w sobie z parowaniem owocowych czerwonych win - lekkich (Touraine), ale także pełnych (Burgundia lub Bordeax).
Higieniczne implikacje sanitarne
Spożycie Brie nie jest zalecane w przypadku ciąży; wynika to zarówno z formowania powierzchni, jak i jego predyspozycji do przechowywania innych rodzajów mikroorganizmów.
| Skład dla: 100 g Brie - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zgodnie z badaniem zatytułowanym „ Ocena jakości higienicznej i sanitarnej niektórych rodzajów serów podejmowanych na etapie sprzedaży detalicznej ”, opublikowanym w czasopiśmie „ Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231”, okazało się, że niektóre niebieskie i pleśniowe sery są bardziej podatny na skażenie bakteryjne. Wśród nich Brie był predysponowany do przyjmowania Listeria monocytogenes, bakterii odpowiedzialnej za rodzaj zatrucia pokarmowego potencjalnie szkodliwego dla płodu.
Podsumowując, biorąc pod uwagę, że Brie NIE nadaje się do gotowania, lepiej jest całkowicie wykluczyć go z diety kobiety w ciąży.
Cechy odżywcze
Brie zawiera średnio około 48-49% wody, 22-23% tłuszczów (do 27%), 20% substancji białkowych i 4% popiołów (sole mineralne).
W porównaniu z tym, o czym wspomniano w tabeli obok, można zauważyć, że Brie jest pożywieniem równie użytecznym, co kontrowersyjnym. Podobnie jak większość serów, to również przynosi znaczne ilości białek o wysokiej wartości biologicznej, wapnia, fosforu, wit. A i witamina B2 (ryboflawina); jednak wysoka gęstość kaloryczno-lipidowa wyklucza jej częste stosowanie i znaczne ilości, zwłaszcza w przypadku nadwagi.
Cholesterol NIE jest znikomy i można sądzić, że dystrybucja kwasów tłuszczowych jest na korzyść kwasów nasyconych; To sprawia, że Brie jest produktem nieodpowiednim do diety przeciwko hipercholesterolemii. Bogactwo wapnia i fosforu (niezbędne dla kostnienia) doskonale wpisuje się w dietę rosnącego osobnika i osób starszych.
Ostatnia, ale nie mniej ważna uwaga dotyczy obfitości dodanego sodu. Jako potencjalnie niekorzystny element dla osób dotkniętych (lub zagrożonych) nadciśnieniem, jego spożycie z jedzeniem powinno być tak samo umiarkowane; dzięki temu, oczywiście, część sera Brie jest jeszcze bardziej ograniczona.
