trawienie żywności

Trawienie węglowodanów

Trawienie węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej i przechodzi do jelita, gdzie wchłaniane są różne składniki odżywcze. Celem tego procesu jest hydroliza disacharydów, oligosacharydów i polisacharydów w pojedynczych monosacharydach, które je tworzą, w celu ich wchłonięcia przez błonę śluzową jelit. Jak wspomniano, cukry wprowadzone w diecie, takie jak glukoza i fruktoza, nie wymagają żadnego procesu trawienia i są wchłaniane jako takie. W szczególności glukoza jest absorbowana przez aktywny transport, podczas gdy fruktoza przechodzi przez błonę śluzową jelit dzięki ułatwionej dyfuzji; z tego wynika, że ​​lewuloza jest wchłaniana wolniej, co przyczynia się do obniżenia indeksu glikemicznego.

Skrobia jest dominującą częścią złożonych węglowodanów przyjmowanych w zbilansowanej diecie; składa się z wielu jednostek glukozy połączonych ze sobą w sposób liniowy (amyloza) i rozgałęziony (amylopektyna) i jest wprowadzany głównie przez ziemniaki, rośliny strączkowe, zboża i produkty pochodne, takie jak makaron i chleb. Jego trawienie zaczyna się w ustach, gdzie jest atakowane przez ślinowe α-amylazy, które uwalniają maltozę i izomaltozę (disacharydy utworzone przez połączenie dwóch jednostek glukozy, połączonych wiązaniami α-1, 4 i α-1, 6), maltotrioza (tym razem są trzy cząsteczki glukozy) i dekstryny (7-9 jednostek glukozy, z obecnością rozgałęzienia). Na poziomie jamy ustnej trawienie węglowodanów jest w każdym przypadku ograniczone, zważywszy na ograniczony czas pozostawania pokarmu w jamie ustnej.

Aktywność α-amylaz śliny zatrzymuje się w żołądku z powodu kwasowości charakteryzującej środowisko żołądkowe. Trawienie węglowodanów wznawia się i kończy w jelicie cienkim, dzięki połączeniu działania soków trzustkowych i jelitowych. W pierwszym występuje enzym α-amylazy analogiczny do enzymu śliny, który jako taki przekształca skrobię w maltozę i dekstryny. Nie mogą być one hydrolizowane przez amylazy trzustkowe i ulegają działaniu specyficznych enzymów usuwających rozgałęzienia (glikozydazy α-1, 6, α-dekstrynazy lub izomaltazy) obecnych w komórkach nabłonkowych jelita cienkiego. Na tym poziomie znajdujemy dodatkowe enzymy zaangażowane w trawienie disacharydów; na przykład sacharoza prowadzi do tworzenia glukozy i fruktozy wychodząc z cząsteczki sacharozy i zapewnia hydrolizę maltozy i maltotriozy w synergii z maltazą enzymu; wreszcie laktaza trawi cukier mleczny, rozbijając go na glukozę i galaktozę (niedobór tego enzymu, bardzo powszechny w dorosłości, zwłaszcza w populacjach barwnych, jest odpowiedzialny za nietolerancję laktozy).

Po zakończeniu trawienia węglowodanów w pojedynczych monosacharydach, które je powodują, cukry są gotowe do wchłonięcia. Zgodnie z przewidywaniami, ta absorpcja może nastąpić poprzez ułatwioną dyfuzję (fruktozę) lub przez aktywny transport (glukoza, galaktoza).

Nie wszystkie węglowodany wprowadzone w diecie są strawne i nawet sama skrobia, zwłaszcza jeśli jest surowa, może być trudna do strawienia. Niektóre warzywa, takie jak rośliny strączkowe, zawierają na przykład niestrawne oligosacharydy (rafinoza, werbascoza i stachiosio). To samo dotyczy błonnika pokarmowego, w tym celulozy. Trawienie tych węglowodanów jest natomiast możliwe dla innych zwierząt, takich jak przeżuwacze, i dla bakterii obecnych w naszym jelicie grubym. Mikroorganizmy te fermentują błonnik pokarmowy wytwarzający kwasy tłuszczowe o działaniu przeczyszczającym, troficznym dla błony śluzowej okrężnicy i cennym dla ogólnego zdrowia całego organizmu.