Czas przechowywania zamrożonej żywności
Większość produktów spożywczych, zarówno surowych, jak i gotowanych, można zamrozić bez ich dużych strat odżywczych i organoleptycznych. Niektóre produkty, takie jak chude mięso, nadają się szczególnie do przechowywania w niskich temperaturach, inne wymagają specjalnej opieki.
Czynniki, które najczęściej wpływają na okres przechowywania zamrożonej żywności, obejmują przede wszystkim procent tłuszczu i wody. Im więcej tych elementów jest obfitych, tym większe zmiany przeżywają produkty spożywcze.
Sałatki i niektóre rodzaje warzyw | Sałata, pomidory i ogórki, ze względu na wysoką zawartość wody, nie mogą zostać zamrożone, z wyjątkiem oczekiwania nieuniknionego zapadnięcia się, z oczywistą utratą smaku |
Ziemniaki i inne warzywa | Dają dobry plon tylko wtedy, gdy są wstępnie ugotowane, ostudzić pod bieżącą wodą i spuścić |
Żywność wędzona i krojona | Zamrażanie prowadzi do nieuniknionej utraty konsystencji, zapachu i typowego smaku nadawanego przez palenie. |
Mięso i ryby | Ich trwałość zależy od ilości zawartego w nich tłuszczu; jeśli ten odsetek jest wysoki, szybko jełczą i łatwo się psują. Ta funkcja wyjaśnia na przykład, dlaczego supermarkety stosują specjalne oferty sprzedaży tłustych ryb, takich jak łosoś, makrela, śledź i węgorz. Oddzielna dyskusja powinna dotyczyć wieprzowiny, która, nawet jeśli jest chuda, nie może zostać zamrożona na długo. |
Skorupiaki i mięczaki | Mając bardzo niski procent tłuszczu, przystosowują się bardzo dobrze do mrożenia. |
jajka | Można je zamrozić tylko w przypadku rozbicia, oddzielając białko od żółtka |
ser | Jeśli twarda pasta (ser Parmezan i Grana Padano) tracą swoją zwartość i stają się kruche. W takich przypadkach lepiej zamrozić je w małych ilościach. |
Makaron i ryż | Wraz z majonezem i innymi kremami lub sosami na bazie jajek makaron i ryż należą do kategorii produktów niezamrożonych |
Kilka wskazówek
- Dokładnie wyczyść żywność, eliminując nadmiar tłuszczu, kości, kości i różnych odpadów. Umożliwi to skrócenie czasu zamrażania, zmniejszenie kosztów energii i zachowanie właściwości produktu.
Używaj płaskich opakowań o niewielkich rozmiarach, w ten sposób zamrażanie może odbywać się szybciej, z poszanowaniem podstawowej zasady zachowania właściwości żywności. - W każdym przypadku należy zawsze używać nieprzepuszczalnych worków z wodą, powietrzem, parą, tłuszczem i kwasem, które są w stanie chronić żywność przed wysuszeniem i mrozem, unikając przedwczesnego jełczenia tłuszczu i przenoszenia zapachów, Przed przystąpieniem do uszczelniania wskazane jest wyeliminowanie jak największej ilości powietrza.
- Dobre wyniki można również uzyskać za pomocą specjalnych tacek, wyposażonych w hermetyczne zamknięcie i odpornych na mimowolne łzy, które mogą wpływać na folię lub worki polietylenowe.
- Gotowane potrawy należy pozostawić do ostygnięcia, ewentualnie przykryć, przed umieszczeniem w zamrażarce.
- Przechowywanie żywności tak starannie, jak to możliwe, zapobiega tworzeniu się niepotrzebnych pustych przestrzeni wewnątrz zamrażarki.
- Do każdej torby należy stosować etykietę, która określa rodzaj zawartej żywności, ilość, datę pakowania oraz, jeśli nie znasz średniego czasu przechowywania, datę, do której dobrze jest spożywać produkt.
- Zawsze zdecyduj się na szybkie zamrożenie, aktywując tę funkcję cztery godziny przed przechowywaniem żywności i pozostawiając ją aktywną przez kolejne 4. Jeśli jest obecna, użyj komory wstępnego zamrażania. W każdym przypadku postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi w instrukcji obsługi urządzenia.
- Jeśli zamrażarka tworzy lód, należy ją rozmrażać co najmniej raz w roku.