ogólność
Salsa verde to ogólny termin odnoszący się do szmaragdowej przyprawy, przygotowanej głównie ze składników roślinnych.
Inne warianty zielonego sosu to sól, pieprz, cebula, czosnek, bazylia, chleb, ogórek, surowe żółtko i posiekane całe gotowane jajko.
Procedura przygotowania zielonego sosu jest bardzo prosta. Po wyczyszczeniu, umyciu i wyczyszczeniu pietruszki należy ją drobno posiekać z innymi składnikami; celowo pomijamy inne dość oczywiste etapy procedury, takie jak łuskanie jaj, rozbieranie cebuli itp. Wszystko jest umieszczone w głębokim pojemniku, a następnie dostosowane do smaku (sól, pieprz itp.); Podsumowując, mieszaninę miesza się z surowym olejem, aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji.
Tradycyjną funkcją zielonego sosu jest towarzyszenie różnym potrawom, w tym szczególnie gotowanemu mięsu (zwanemu również gotowanym mięsem mieszanym).
Zielony sos
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCechy odżywcze
Ta zieleń to sos towarzyszący grupie przypraw. Oznacza to, że dzięki swoim właściwościom chemicznym, organoleptycznym i smakowym jest w stanie zastąpić olej, sól, pieprz, ocet, cytrynę i dowolny składnik stosowany do aromatyzowania żywności.
Ma zapas energii, który zmienia się w zależności od ilości zużytego oleju, odpowiedzialnego za konsystencję sosu. Jest rzeczą oczywistą, że kalorie pochodzą głównie z lipidów, a następnie z białek i wreszcie z węglowodanów.
Kwasy tłuszczowe są przeważnie jednonienasycone (nawet w tych zawierających jaja). Wartość biologiczna białek oscyluje między wysoką a zależnie od tego, czy jajko jest dodawane, czy nie. Tylko w zielonym sosie zawierającym chleb węglowodany są głównie złożone.
Stosunek białek i węglowodanów jest bardzo zróżnicowany w zależności od obecności lub nieobecności jaj i chleba. Ponadto zarówno całe gotowane jajko, jak i żółtko są ważnymi źródłami cholesterolu.
Spożycie błonnika jest znaczne, podobnie jak spożycie witaminy C, karotenoidów i potasu; godne uwagi są również stężenia wapnia i żelaza (te ostatnie w formie lekko biodostępnej)
Zielony sos nie nadaje się do karmienia pacjenta z nadwagą; jeśli jest bogaty w cholesterol, powinien być stosowany sporadycznie i w porcjach moderowanych przez osoby cierpiące na hipercholesterolemię.
Nie zawiera laktozy. Jeśli chleb jest obecny, staje się nieodpowiedni dla diety celiakii.
Ze względu na obecność sardeli i / lub jaj zielony sos nie nadaje się do diety wegańskiej i wegetariańskiej. Jednak możliwe jest również przygotowanie wariantu wegańskiego, jak pokazano na tym filmie.
Średnia porcja zmienia się dość często w zależności od składników i ilości oleju, ale biorąc pod uwagę przepis Alice, może ustalić całkowitą ilość 20-40 g (25-50 kcal).
Właściwości pietruszki
Zastosowana na miejscu pietruszka zmielona zmniejsza swędzenie ukąszeń owadów, ból siniaków i ból zęba; na piersi pielęgniarki jest w stanie łagodzić lub powstrzymywać ucieczkę mleka.
Dzięki obecności apiozydu jedzenie pietruszki sprzyja poceniu się, diurezie i zmniejsza nadciśnienie.
Ze względu na obecność apiolo (fenylopropanoidu), ogromne ilości pietruszki mogą zwiększyć dopływ krwi do miednicy (właściwości emmenagogue) i wywierać efekt skurczowy na mięśnie gładkie (macicę, pęcherz i jelito). Uwaga : Ten efekt uterotoniczny może zwiększyć ryzyko aborcji u kobiet w ciąży.
przepisy
Oprócz Alice najbardziej znanymi recepturami z zielonego sosu są:
- Prosty zielony sos : tylko na bazie oleju, pietruszki, anchois i kaparów.
- Zielony sos jajeczny : nie nadaje się szczególnie do gotowanego mięsa. Zawiera rozdrobnione jajko na twardo, natkę pietruszki, kapary, anchois, olej, sól i mnóstwo czarnego pieprzu.
- Wegański zielony sos : bez jajek i bez anchois.
- Słodko-kwaśny zielony sos : z octem jabłkowym i bułką tartą z mleka; niektóre dodają szczyptę cukru lub dojrzałej czerwonej papryki.
- Zielony sos bez glutenu : bez chleba.
