słodycze

ajerkoniak

Czym jest Zabaione?

Przez zabaione - lub zabajone lub zabaglione - rozumie się typowe słodycze.

Ostatnio zaproponowano niektóre warianty solone i / lub aromatyzowane, które służą jako dodatek (jak sos) do potraw, przystawek, przystawek itp. Ponadto zabaione zainspirowało tworzenie różnych przepisów, takich jak likiery (zabov, VoV), lody i mrożone desery.

składniki

To typowa włoska receptura, a „tradycyjne” składniki to:

  • żółtko jaja (zazwyczaj kury)
  • cukier granulowany (zazwyczaj sacharoza z buraków)
  • źródło alkoholu (zazwyczaj białe wino, brandy, koniak lub marsala).

Wygląd i smak

Zabaglione ma wygląd lekkiego kremu, bardziej miękkiego niż ciasto, ale mniej płynnego niż angielski krem.

Ma typowo żółty kolor (podawany przez karotenoidy żółtka), przenikliwy aromat świeżych jaj i wina lub likieru oraz smak tak słodki, jak obfity jest udział składnika słodzącego; Ogólnie rzecz biorąc, smak zabaglione jest co najmniej charakterystyczny i różni się znacznie w zależności od obecności lub braku procesu gotowania (wyłącznie w bain-marie).

Wiadomo, że ajerkoniak wzmacnia, odżywia, dodaje energii i odżywia. Dawno, dawno temu, był zalecany dzieciom i młodym chłopcom, zmarłym i wszystkim, którzy czuli potrzebę szybkiego powrotu do zdrowia.

Przepis wideo

Zabaione lub Zabaglione

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Cechy odżywcze

Nawiązując oczywiście do tradycyjnego, poniżej krótko podsumujemy właściwości chemiczne i wpływ metaboliczny słynnego zabaione.

Ajerkoniak jest bardzo kalorycznym pożywieniem, mającym rozkład energii na korzyść węglowodanów, a następnie alkoholu, następnie lipidów i wreszcie białek. Węglowodany są proste i składają się z sacharozy (cukru); peptydy mają wysoką wartość biologiczną, a przeważające kwasy tłuszczowe są nienasycone (jednonienasycone).

Wartości odżywcze

Skład odżywczy na 100 g jajecznika
Skład chemicznyWartość za 100g
Jadalna część100%
woda67, 7g
białko3, 1g
Całkowite lipidy4, 9g
Nasycone kwasy tłuszczowe1, 82g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone2, 36g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe0, 70g
cholesterol273, 5mg
Węglowodany dostępne17, 2g
skrobia0.0g
Cukry rozpuszczalne17, 2g
Włókno całkowite0.0g
Rozpuszczalny błonnik0.0g
Nierozpuszczalny błonnik0.0g
picie6, 5g
energia166, 5kcal
sód16, 6mg
potas75, 3mg
żelazo1, 8mg
piłka nożna33, 2mg
fosfor156, 9mg
magnez- mg
cynk2, 0mg
miedź- mg
selen- µg
tiamina0.06mg
Ryboflawina0.10mg
niacyna0, 32mg
Równoważnik witaminy A z retinolem119, 56μg
Witamina C1, 30mg
Witamina E0, 57mg

Ajerkoniak zawiera dużą ilość cholesterolu, podczas gdy włókna wydają się być nieobecne.

Z punktu widzenia soli fizjologicznej zabaglione zawiera doskonałą ilość wysoce biodostępnego żelaza i fosforu. Jeśli chodzi o witaminy, zawartość witaminy wyróżnia się. A (retinol i karotenoidy) i wit E (tokoferole).

Ajerkoniak to pokarm, który nie nadaje się do częstego i systematycznego spożywania, nie mówiąc już o żywieniu klinicznym. W rzeczywistości jest to z pewnością przepis bogaty w użyteczne składniki odżywcze, ale także w niepożądane lub nadmiarowe cząsteczki.

kalorie

Mając na uwadze, że jest to płynna żywność, należy podkreślić, że jako „praktyczność” średnia część powinna wynosić około 200–250 g, czyli 335–415 kcal.

Jako przekąska, ale także jako jedyny składnik śniadania (około 15% wszystkich kalorii), średnia porcja zabaglione jest energetycznie nadmierna w każdej diecie niższej niż 2500 kcal. Dlatego też, biorąc pod uwagę średnie zapotrzebowanie kaloryczne około 2000 kcal (zdrowa osoba dorosła), często spożywając zabaglione zwiększa ryzyko przybrania na wadze lub unieważnia efekt możliwej diety odchudzającej.

alkohol

Obecność alkoholu etylowego, oprócz wykluczenia jego stosowania w diecie dla dzieci i osób z chorobami wątroby lub hipertriglicerydemią, wpływa na dzienne spożycie alkoholu. Dokładniej mówiąc, 200-250 ml porcja jajecznika zawiera 150 ml białego wina lub więcej niż jedną jednostkę alkoholu (120 ml wina).

cholesterol

Obserwując dostarczanie zabaglione do cholesterolu, oczywiste jest, że należy go sporadycznie włączać do diety. Nawiązując ponownie do porcji 200-250 g, ajerkoniak przynosi około 547-683 mg cholesterolu, co stanowi nadwyżkę 247-383 mg (dla zdrowego osobnika).

Pamiętając, że w codziennej diecie wiele innych produktów przyczynia się do spożycia cholesterolu (mięso, ryby, mleko i pochodne itp.), Naprawdę bardzo trudno jest go kontekstualizować w ramach zwykłej diety. Ponadto, biorąc pod uwagę, że osoba cierpiąca na hipercholesterolemię nie powinna przekraczać 200mg / dobę egzogennego cholesterolu, logiczne jest stwierdzenie, że ta żywność powinna być wyłączona z żywienia klinicznego mającego na celu zmniejszenie poziomu lipidów we krwi.

cukier

Nawet znaczna ilość sacharozy pogarsza dietetyczne znaczenie zabaione. W rzeczywistości należy pamiętać, że cukry proste nie powinny przekraczać 10% ciepła u osób z cukrzycą typu 2 i 15% u osób zdrowych; należy również pamiętać, że inne pokarmy codzienne mogą również zawierać sacharozę, fruktozę lub glukozę (miód, owoce, warzywa, słodycze, napoje itp.). W odniesieniu do wyżej wspomnianej części i do średniego spożycia kalorii zdrowej osoby dorosłej, zabaglione zawiera około 50% zalecanych cukrów prostych (zakładając pożądany odsetek 12, 5%); jest to zatem przepis, który należy wykluczyć z diety cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

PRIORYTETY ŻYWIENIOWE

Jedyne pozytywne cechy żywieniowe dotyczą zawartości żelaza, bardzo przydatnej w przypadku niedokrwistości, oraz zawartości niektórych witamin.

Rodzaje ajerkoniaka

Podobnie jak wiele tradycyjnych przepisów, nawet zabaglione ma różne aspekty i interpretacje.

Tak zwana „prosta zabaione” formuła wygląda następująco:

  • ubij 5 żółtek z 5 łyżkami cukru w ​​wysokim pojemniku, który można wykorzystać do gotowania w bemarie.
  • Dodaj 300 ml białego wina
  • Umieść na bemarie z prawie wrzącą wodą i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina stanie się pienista.
  • Zaleca się połączenie go z herbatnikami biszkoptowymi.

W przepisie na „ zabaione al marsala ”, ale także z brandy, koniakiem, wiśnią, rumem itp. Używa się tych samych składników (przy tych samych dawkach) i tej samej procedury, po prostu zastępując białe wino pożądanym duchem,

W przypadku „ zabaione gelato ” przepis zmienia się znacznie.

  • Rozpuścić 4 arkusze isinglassu w łyżce ciepłej wody
  • W międzyczasie ubij 6 żółtek ze 100 g cukru i skórkę pół cytryny (która zostanie usunięta później);
  • Dodaj 200 ml marsali, dokładnie wymieszaj
  • Wznów montaż na bainie, aż osiągnie piankową konsystencję.
  • Usuń z ognia i dodaj karuzelę.
  • Po schłodzeniu dodaj 25 ml rumu, 500 ml słodzonego świeżego kremu (około 30-35% tłuszczu) i umieść na lodzie.
  • Zaleca się powiązanie z różnymi ciastami.

Solony ajerkoniak, jak przewidywano w poprzednim akapicie, jest zupełnie inną formułą od tradycyjnego typu.

  • Ubij 4 żółtka z niewielką ilością soli, które następnie umieść w bemarie razem z 50 g masła, kontynuując bat.
  • Dodaje się ¼ szklanki białego wina (polewanie).
  • Po osiągnięciu pożądanej konsystencji usuń z ognia.

Zaleca się łączenie go ze świeżymi gotowanymi lub gotowanymi na parze warzywami, przede wszystkim typu: korzenie, pąki i kwiaty.