ogólność
Vov to napój alkoholowy, którego charakterystycznym składnikiem jest jajko kurze.
Vov jest komercyjną wersją „likieru zabaione”, domowej roboty receptury, której przypisano moce tonizujące, energetyzujące i regenerujące.
Z biegiem lat vov stał się synonimem rodzaju napojów, tak że nawet konkurencyjne produkty są często nazywane tą nazwą.
Główne cechy vov to: intensywny żółty kolor, kremowa konsystencja, zawartość alkoholu 17, 8% i typowy aromat żółtka jaja.
składniki
Składniki vov to: żółtko jaja, marsala, cukier i aromaty; nie ma barwników i konserwantów.
Cechy odżywcze
W przeciwieństwie do większości alkoholi, vov „nie powinien” być pustym napojem, czyli pozbawionym składników odżywczych przydatnych dla organizmu. To stwierdzenie jest uzasadnione charakterem składników użytych do jego produkcji, w tym żółtkiem jaja.
W rzeczywistości, jeśli prawdą jest, że alkohol etylowy NIE jest składnikiem odżywczym i że sacharoza (cukier) NIE stanowi decydującego pierwiastka chemicznego dla zdrowia ludzkiego (przeciwnie, w diecie zachodniej często występuje nadmiar), to równie prawdziwe jest w żółtku Jajka są różne cząsteczki i jony o określonym znaczeniu.
Żółtko jaj daje vov pewną zawartość lipidów, ponieważ 49, 1% tłuszczu jest obecne w tym składniku. Wśród nich zauważamy: triglicerydy (składające się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale z odpowiednim procentem nasyconych), cholesterol (> 1300 mg / 100 g), fosfatydylocholinę (która strukturyzuje lecytynę) i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (beta-karoten lub pro vit A, kalcyferol lub wit D i tokoferole lub wit E).
Ponadto żółtko jaja jest również bogate w cząsteczki hydrofilowe, wśród których białka (o wysokiej wartości biologicznej) stanowią około 15-16 g / 100 g. Wśród innych obserwujemy: sole mineralne (zwłaszcza żelazo, fosfor, cynk i selen) oraz witaminy rozpuszczalne w wodzie (głównie tiaminę lub B1 i ryboflawinę lub B2, ale nie tylko).
Konieczne jest jednak sprecyzowanie, że właściwości odżywcze vov można oszacować tylko pośrednio, to znaczy poprzez kontrolę składu chemicznego składników. Z drugiej strony, jeśli dla niektórych elementów wynik jest mniej lub bardziej nakładający się, dla innych może się radykalnie zmienić. Interakcje chemiczne między alkoholem i niektórymi cząsteczkami, jak również wszelkie reakcje na ciepło (pasteryzacja jaj), mogą nieodwracalnie uszkodzić frakcję witamin.
Średnia porcja vov jest ograniczona do około 2 dziennych jednostek 40 ml, ze względu na stężenie alkoholu (patrz następny rozdział).
Alkohol etylowy, który, jak zobaczymy, ma kilka niepożądanych efektów, jednak przyjmowany z umiarem, nie oznacza ograniczeń wszystkich chorób związanych z zainteresowaniem żywieniowo-metabolicznym; na przykład jest tolerowany zarówno w przypadku cukrzycy typu 2, jak iw przypadku hipercholesterolemii.
Powiedziawszy to, należy pamiętać, że profil żywieniowy vov charakteryzuje się obecnością sacharozy, kwasów tłuszczowych i cholesterolu, dlatego niezależnie od zawartości alkoholu należy go wykluczyć z żywienia klinicznego z powodu hiperglikemii, hipercholesterolemii, hipertriglicerydemii, nadwagi (na który negatywny wpływ ma alkohol, sacharoza i kwasy tłuszczowe) i zespół metaboliczny.
Domowe Vov
Likier Jajowy - Vov
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeVov, alkohol i zdrowie
Vov jest likierem o zawartości alkoholu 17, 8% i ta cecha powinna ograniczać jego spożycie do 40-80 i nigdy powyżej 120 ml / dzień, podzielone na 1, 2 lub 3 jednostki alkoholu 40 ml. Ten parametr różni się znacznie w zależności od wieku, płci i specjalnych warunków; ponadto nie wszystkie instytuty badawcze zajmujące się zdrowiem i odżywianiem zapewniają takie same limity rekrutacji. Ogólnie dla zdrowej osoby dorosłej średnia dzienna dawka powinna wynosić 2 40 ml jednostek alkoholu.
Nadmierne spożycie vov może być szkodliwe zarówno dla osób cierpiących na pewne choroby, jak i dla osób doskonale zdrowych; ryzyko jest takie samo jak ryzyko związane z nadmiarem jakiegokolwiek napoju alkoholowego, z pewnymi czynnikami penalizującymi wymienionymi w poprzednim rozdziale.
Szczególnie rosnący ludzie i osoby w specjalnych warunkach fizjologicznych (kobiety w ciąży i pielęgniarki) muszą całkowicie powstrzymać się od jedzenia vov.
Nadużycie Vov może również sprzyjać pojawieniu się lub pogorszeniu różnych patologii związanych ze spożywaniem alkoholu etylowego; wśród nich pamiętamy: pierwotne nadciśnienie tętnicze, stłuszczenie wątroby pochodzenia alkoholowego (prawdopodobnie marskość wątroby), zapalenie żołądka (prawdopodobnie wrzód żołądka i / lub wrzód dwunastnicy), refluks żołądkowo-przełykowy (prawdopodobnie przełyk Barretta), sprzyja ostrym chorobom crohn i wrzodziejące zapalenie jelita grubego odbytnicy, zmęczenie nerek (może przyczyniać się do niewydolności narządów) i różne rodzaje raka, związane lub nie, z narządami już wspomnianymi (wątroba, przełyk, żołądek, jelito, trzustka itp.).
Vov, bardzo lubiany przez narciarzy „w niedzielę” (składnik słynnego bombardino), jest zamiast tego całkowicie zniechęcony dla sportowców, którzy ćwiczą intensywną aktywność. Chociaż wyszkolone osoby na ogół mają bardziej skuteczne i wydajne ciało niż siedzący tryb życia, są znacznie bardziej podatne na zaburzenia równowagi żywieniowej. Zobaczmy dlaczego.
Alkohol etylowy ma raczej wysoki efekt moczopędny i pocenie się; Jak wiadomo, zarówno filtracja nerkowa, jak i pocenie się, wykorzystują system wydalania wody i toksyn, który obejmuje transport soli mineralnych (zwłaszcza sodu i potasu). Oznacza to, że w stanie trwale podatnym na odwodnienie (typowym dla sportowców wytrzymałościowych) przekroczenie poziomu alkoholu oznacza utrudnienie przywrócenia równowagi wodno-solnej (zamiast tego konieczne). Ponadto, ponieważ jest to cząsteczka psychotropowa (nie za nic odpowiedzialna za uzależnienie od narkotyków), alkohol etylowy zakłóca prawidłowe cykle snu, ograniczając odpoczynek i zakłócając regenerację.
U wszystkich osób alkohol etylowy pogarsza wchłanianie składników odżywczych, powoduje biegunkę i zmienia metabolizm witamin (zwłaszcza w wit B1).
