Kategoria wędliny

Pochodzenie i dyfuzja Parówka to mięso wypełnione mięsem; reprezentuje środkowoeuropejskie alter ego włoskich kiełbasek, tak że literackie tłumaczenie terminu „würstel” oznacza „salsicciotto”. Frankfurter urodził się między Austrią ( frankfurter - würstel ), Niemcami ( würstchen ) a Szwajcarią ( wienerli ); jest to również typowa żywność naszego Trentino Alto Adige ( wiener lub wiener würstchen ), ale wydaje się być szczególnie udana także wśród ludzi z zagranicy ( hot-dog ), ponieważ reprezentuje przodka amerykańskiej diety PRO-atherogenicznej (tj. typowa dieta, która ze względu na obf

Uważa się, że wędliny dostarczają do diety duże ilości kalorii i lipidów. Chociaż ta informacja jest trochę zbyt ogólna, ale ogólnie rzecz biorąc, niewiele osób wie, że w rzeczywistej produkcji salami ilość lipidów znacznie się zmniejszyła w porównaniu z przeszłością. W rezultacie zmniejsza się również wartość energetyczna, w szczególności w przypadku mięs, które uległy znacznej redukcji zawartości lipidów, co skutkuje większą „chudością”. Wśród chudych mięs i przy najniższej zawar

Wielu zastanawia się, czy klasyczna kanapka z szynką czy zapakowana przekąska jest zdrowsza dla przekąski Twojego dziecka. Wątpliwości wynikają z faktu, że wędliny zawierają duże ilości kalorii i tłuszczu (w szczególności nasycone), podczas gdy przekąski są bardzo bogate w cukry. W rzeczywistości, między dwoma, wybór kanapek z szynką można uznać za zdrowszy z kilku powodów. Po pierwsze, jak pokaz

Sól jest jednym z najstarszych znanych człowiekowi konserwantów, który przez wieki nauczył się konserwować warzywa, mięso i ryby, przykrywając je solą lub zanurzając w solance. Sól jest nadal podstawowym składnikiem do produkcji i konserwacji wędlin. Jednak powszechna świadomość szkodliwego wpływu na zdrowie związanego z nadmiernym spożyciem soli doprowadziła do stopniowego zmniejszania jego wykorzystania do produkcji wędlin. Na zdjęciu widać, że

Stosowanie azotynów i azotanów w produkcji wędlin ma podwójną funkcję: z jednej strony jest ważne dla ochrony, w szczególności ograniczenia rozwoju zarodnikujących bakterii beztlenowych, takich jak Clostridium botulinum , z drugiej strony sztucznie wzmacnia kolor różowy / czerwony mięsa. Analizy LAR

Na zdjęciu luganega kiełbasa, duma weneckiej i lombardzkiej tradycji gastronomicznej. Jest to kiełbasa z przyprawionej wieprzowiny, mielona razem ze słoniną i nadziewana naturalnymi osłonkami (wieprzowina, baranina, koń itp. W zależności od przypadku). Luganega ma swoje korzenie w południowych Włoszech, szczególnie w Lucanii, od której wywodzi swoją nazwę (Lucania to starożytny region, który obejmował obecną Basilicatę wraz z częścią południowej Kampanii i północnej Kalabrii). Luganega to kiełbasa o m

Bresaola jest jedną z najniższych zawartości lipidów w wędlinach, z niskim procentem cholesterolu i bardzo małą ilością nasyconych kwasów tłuszczowych. Procent białek, żelaza, cynku i niektórych witamin z grupy B, takich jak B12, jest doskonały. Jedyną wadą przypisywaną bresaoli z żywieniowego punktu widzenia jest użycie ważnych ilości sodu, użytecznych do ochrony; nie zapominajmy zatem o szerokim stosowaniu azotynów i azotanów przez przemysł spożywczy, użytecznych do wzmocnienia koloru mięsa i zapobiegania proliferacji Clostridium botulinum. Z tego powodu dobrze jest ł

Obejrzyj wideo X Obejrzyj film na YouTube wprowadzenie ogólność Bresaola to typowe i cenione wędliny Valtellinese, uzyskiwane przez solenie, suszenie i dojrzewanie fileta wołowego lub wołowego. Etymologia słowa ma niepewne pochodzenie i może wywodzić się z dialektu „brasa” (brace) lub „brisa” (w odniesieniu do techniki solenia). opis Bresaola od

Czym jest Culatello? Culatello to salami wieprzowe wędzone, ale nie mielone. Jest to bardzo cenne solone mięso, typowe dla obszaru dolnej Parmy, w szczególności w obszarze między Zibello i Langhirano (pas położony na brzegu rzeki Po); tutaj szczególny mikroklimat i tradycyjne rzemiosło gwarantują jakość i typowość, które trudno odtworzyć gdzie indziej. Culatello di Z

Czym są wędliny? Termin „wędliny” oznacza zestaw przetworów mięsnych (a czasem tłuszczów, podrobów i krwi), odpowiednio przetworzony w celu modulowania jego właściwości organoleptycznych i wydłużenia okresu trwałości. Wśród różnych zabiegów, którym można poddawać surowce używane do produkcji wędlin, wspominamy gotowanie, wędzenie, tuczenie, przyprawianie, fermentację (mleczną, korzystną), solenie i dodawanie dodatków; wszystko to w celu poprawy nie tylko trwałości gotowego produktu, ale także jego aromatu, koloru (podobnego do świeżego mięsa) i jego konsystencji. W zależności od surowców i zast