Kategoria konserwowanie żywności

Czas przechowywania zamrożonej żywności Większość produktów spożywczych, zarówno surowych, jak i gotowanych, można zamrozić bez ich dużych strat odżywczych i organoleptycznych. Niektóre produkty, takie jak chude mięso, nadają się szczególnie do przechowywania w niskich temperaturach, inne wymagają specjalnej opieki. Czynniki, które n

Cukier: naturalny środek konserwujący Dżem jest produktem spożywczym otrzymywanym przez gotowanie pulpy owocowej dodanej z cukrem; kolejne chłodzenie powoduje powstanie jednorodnej masy podobnej do galaretki, która przyjmuje zmienną konsystencję w zależności od przyjętych metod produkcji (możliwy dodatek środków żelujących). Jeśli owoc poz

Dobrze znalezione w kuchni My-personaltrainerTv. Dzisiaj będziemy mieli do czynienia z dość drażliwym tematem, często niestety niedocenianym: zachowaniem w oleju żywności. Biorąc pod uwagę delikatność tematu, postanowiłem podać kilka bardzo ważnych pojęć teoretycznych i podstawowych, aby wspólnie zrozumieć, jakie są możliwe zagrożenia i zagrożenia związane z konsumpcją nieodpowiednio przygotowanych przetworów w oleju. Wśród najbardziej odczu

Definicja i przykłady lantybiotyków Termin lantybiotyki oznacza substancje przeciwbakteryjne syntetyzowane przez poszczególne bakterie mlekowe. Te mikroorganizmy wytwarzają antybiotyki, aby zapobiec osiedlaniu się patogenów w tym samym środowisku i odjąć ich pożywienie. W przeszłości badano i badano antybiotyki o szerokim spektrum działania, a zatem aktywne wobec wszystkich gatunków bakterii. Jednak ten r

Czym jest jełczenie Jełczenie jest naturalnym procesem rozkładu chemicznego, przed którym stają tłuszcze, oleje i inne lipidy. W dziedzinie żywności jest to niepożądane zjawisko, które prowadzi do zaniku właściwości organoleptycznych i stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia konsumenta. przyczyny Jłc

Lizozym jest substancją o charakterze białkowym obecną w wydzielinach biologicznych (ślina, łzy, wydzieliny nasienne, śluz nosowy, mleko itp.) Oraz w jajach (białko zawiera duże ilości). Enzym ten, odkryty w 1922 r. Przez Fleminga, prowadzi interesujące działanie przeciwdrobnoustrojowe dzięki zdolności do hydrolizowania peptydoglikanów tworzących ścianę bakteryjną (słowo lizozym pochodzi od greki: lyso = który rozmiar i zimo = enzym). Po uszkodzeniu tej

Nizyna jest bakteriocyną wytwarzaną przez szczepy Lactococcus Lactis , podgatunki lactis i cremoris. Bakteriocyny są substancjami proteinowymi syntetyzowanymi przez niektóre bakterie w celu utrudnienia wzrostu innych mikroorganizmów w tym samym środowisku. W szczególności nizyna jest aktywna przeciwko dodatnim GRAM (paciorkowce, pałeczki i clostridia), podczas gdy nie wykazuje aktywności przeciw negatywnym GRAM. Po przyj

Czym jest pasteryzacja? Pasteryzacja to obróbka cieplna mająca na celu wydłużenie czasu przechowywania niektórych produktów spożywczych. Wykorzystując bakteriobójcze działanie ciepła, jest w stanie dezaktywować enzymy i zniszczyć większość mikroorganizmów obecnych w żywności, nawet jeśli niektóre formy nadal potrafią przetrwać. Utworzona około 1860

Jakie polifosforany są używane i w których produktach spożywczych się znajduje W przemyśle spożywczym polifosforany stosuje się jako środki zagęszczające, zdolne do poprawy wyglądu i konsystencji wielu produktów, takich jak topione sery i konserwowane mięso. W szczególności w gotowanej szynce i gotowanym barku zwiększają miękkość mięsa, zwiększając procent zatrzymanej wody. Z tego samego powodu p