Kategoria oleje i tłuszcze

Orzech laskowy lub Avellana Olej z orzechów laskowych jest olejem z przypraw uzyskiwanym z owoców, a raczej z niełupki, drzewa orzecha laskowego, znanego w botanice jako Corylis avellana (rodzina Corylaceae lub Betullacee, rodzaj Corylus ). Jest to roślina pochodząca z Azji, która po przywozie łatwo rozprzestrzenia się we wszystkich obszarach Alp i Apeninów (od 0 do 1300 m npm), aż stała się integralną częścią rodzimej flory i krajobrazu; różne właściwości orzechów laskowych obecnych we Włoszech to: Giffone, Nostrale di Sicilia lub Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe i Gentile Rom

Zgodnie z włoskim ustawodawstwem oliwa z oliwek jest produktem tłoczenia owoców europejskiej Olea Leccino. Olea europea Leccino - Ulivo Olea europejska, zwana powszechnie drzewem oliwnym, jest rośliną należącą do rodziny oleaceae, która różni się jeszcze w dwóch gatunkach botanicznych: Olea europea sativa i Olea europea oleaster (ponad 30 dzikich gatunków). Drzewo oliwn

ogólność Krem warzywny to żywność należąca do piątej grupy, która zawiera wszystkie tłuszcze do przyprawiania. Nie należy mylić kremu roślinnego z mlecznym kremem, a jego skład opiera się głównie na składnikach niezwiązanych z królestwem zwierząt. Podobnie jak margaryna, odmiana warzywnego kremu mlecznego rodzi się „ na fali zdrowia” typowej dla ostatnich dziesięcioleci XX wieku i, niestety, nadal „ surfuje ” na stołach Włochów z powodu braku zbiorowej informacji w sektorze spożywczym. Pod pojęciem kremu warzywnego możn

W przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVO) mamy na myśli olej uzyskany z pierwszego tłoczenia pestkowców lub owoców (oliwek) z rośliny Olea europea Leccino (lepiej znanej jako drzewo oliwne). Procesy ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są MECHANICZNE, a użycie środków chemicznych lub procesów jest całkowicie wykluczone; różne fazy przetwarzania NIE mogą wpływać na jakość oleju, który po zakończeniu musi być nienaruszony i dobrze zachowany. To, co realistycznie

Rzepak lub „rapa oleifera” - nazwa naukowa Brassica napus var. oleifera - to roślina należąca do rodziny kapustowatych / krzyżowych, która z botanicznego punktu widzenia wydaje się być „pośrodku” między kapustą a rodzajem rzepy. Rzepak jest rzepą oleistą, która bardzo przypomina rzepak ( Brassica rapa campestris oleifera ), kolejną rodzimą europejską rzepę oleistą; zawsze dwa gatunki zostały zmieszane, a następnie zmieszane, dlatego zarówno uprawa, jak i marketing i konsumpcja nie są dobrze rozróżnialne między rzepą a innymi. Olej rzepakowy w historii Rzepak

ogólność Sos Tartara to żywność na bazie żółtek jaj, oleju, octu, świeżych warzyw - konserwowanych i przypraw; to typowy francuski preparat, który znakomicie zastępuje tłuszcze. Sos tatarski ma delikatny i lekko kwaśny smak, dlatego szczególnie nadaje się do akompaniamentu z surowym mięsem i rybami, gotowanymi rybami, białym gotowanym mięsem lub młodymi zwierzętami, nadziewanymi kanapkami i jajkami. Pobór energii w sosi

ogólność Sos berneński , czyli sos béarnaise , to zemulgowane przyprawy na bazie klarowanego masła, żółtka jaja, szalotki, estragonu, trybuli, octu, soli i pieprzu; w praktyce jest to wariant sosu holenderskiego ( sos holenderski ). Sos berneński ma być podawany na lato i służy do pieczenia lub smażonych mięs i ryb (np. Viande de boe

Co to jest? Różowy sos lub sos koktajlowy to zimna przyprawa do połączenia z różnymi daniami; najczęściej spotykane są pary z rybami, mięczakami, skorupiakami, pewnymi potrawami smażonymi i różnego rodzaju kanapkami (zwłaszcza nadziewanymi szynką gotowaną, barkiem, pieczonym indykiem lub kurczakiem, wołowiną pieczoną, parówkami itp.). Jest to dość kal

ogólność Smalec to przyprawowy tłuszcz pochodzenia zwierzęcego; charakteryzuje się ekstremalną odpornością na ciepło (wysoka temperatura dymu) w przeciwieństwie do niskiej odporności na stres oksydacyjny (silna tendencja do zjełczenia). Smalec nadaje się zatem do stosowania w gotowaniu MA mało odpowiedni do przechowywania w środowisku NIE kontrolowanym (światło, temperatura, tlen itp.). Produkcja smal

ogólność Winegret to przyprawa w postaci niekompletnej emulsji pomiędzy olejem a octem. Wśród różnych tłuszczów są one bardziej stosowane: soja, rzepak, orzech, oliwka, kukurydza, słonecznik, szafran, orzeszki ziemne, ryż i pestki winogron; nie są rzadkie alternatywne odmiany winegret, aromatyzowane ziołami, przyprawami, sosami i / lub innymi składnikami (sól, pieprz itp.). Jeśli chodzi