ogólność Mace to pokarm pochodzenia roślinnego należący do branży przypraw. Jest stosowany w małych dawkach, a jego funkcja jest głównie aromatyczna. Z botanicznego punktu widzenia maczuga jest ostrzem nasion wyprodukowanych przez gałkę muszkatołową . Jest to drzewo należące do rodziny Myristicaceae i rodzaju Myristica , znane z dwumianowej nomenklatury Myristica fragrans . NB . Błędnie z
Kategoria przyprawy
Aromatyczny pieprz Zielony, różowy, czarny, szary, biały: są to możliwe wariacje chromatyczne oferowane przez rośliny pieprzu ( Piper nigrum) ; to, co odróżnia jedną odmianę od drugiej, to po prostu przetwarzanie i dojrzewanie ziaren. Jeśli czarny pieprz uosabia różnicę bycia najbardziej pikantnym w swojej kategorii, a biały pieprz najbardziej delikatny, zielony pieprz jest uważany za najbardziej aromatyczny i zielny: pochodzi z niedojrzałych owoców homonimicznej rośliny ( Piper nigrum) . solanka Specyfika
wprowadzenie Mówi się o Tabasco, że jego efekt w oczach jest prawie porównywalny z efektem kwasu: wyraźnie, opisaliśmy metaforę nadmiaru, chociaż podstawowa koncepcja nie odbiega zbyt daleko od rzeczywistości. Tabasco to wyjątkowo ostry sos przygotowany z papryczkami chilli, solą i octem: ponieważ jest to papryczka chilli, Tabasco może powodować silne podrażnienie oczu. Jednak w tym
Wasabi jest znany jako epitet przypisywany wyjątkowo pikantnemu zielonemu sosowi, typowemu dla Japonii: w rzeczywistości wasabi jest popularną nazwą rośliny, japońskiej rzodkwi, w botanice znanej jako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi lub Eutrema japonica . Wasabi: ogólne Wasabi należy do tej samej rodziny co chrzan, kapusta i musztarda (Cruciferae lub Brassicaceae); roślina ta rośnie spontanicznie wzdłuż dolin rzecznych i górskich strumieni Japonii. Dwa najbard
Kto nie zna kurkumy? Bardzo rozpowszechniona w kuchni, jest jedną z najbardziej znanych i używanych orientalnych przypraw. Występuje w postaci wysoce aromatycznego żółtego proszku, ale uzyskuje się go przez mielenie kłącza bulwiastego (czystego, gotowanego i suszonego) niektórych roślin należących do rodzaju Curcuma . Jest jednym
Każdemu zdarzyło się przynajmniej raz mieć „ płonące usta ” po przesadzeniu dawek chilli. Chociaż odczucie to jest bardzo podobne do tego spowodowanego spożyciem zbyt gorącego pokarmu, ta percepcja nie zależy od rzeczywistego wzrostu temperatury jamy ustnej. Ten rodzaj wirtualnego ognia zależy od aktywności kapsaicyny, związku chemicznego zdolnego do stymulowania tych samych receptorów, które są aktywowane, aby zasygnalizować uszkodzenia mózgu spowodowane otarciami lub oparzeniami z powodu nadmiernego ciepła.
Kurkuma jest jednym z podstawowych składników curry Typowe dla kuchni indyjskiej, curry jest wynikiem mieszania różnych zredukowanych przypraw w proszku. Wśród typowych składników curry znajdziemy paprykę, imbir, czarny pieprz, kminek, szafran, chili, gałkę muszkatołową i kurkumę. Jednak mieszanka przypraw może się różnić, nawet znacznie, od jednego preparatu do drugiego.
Pieprz: biały, zielony lub czarny? Wbrew pozorom trzy główne rodzaje pieprzu (biały, zielony i czarny) są zawsze uzyskiwane z tej samej rośliny, zwanej Piper nigrum . Piper nigrum używa owoców; są to małe, prawie kuliste jagody, najpierw zielone, gdy są niedojrzałe, a następnie czerwone, gdy są dojrzałe. Czarny pieprz
Kapsaicyna, składnik aktywny, który nadaje chili charakterystyczną pikantność, nie jest najbardziej pikantną substancją występującą w przyrodzie . W skali Scoville, używanej do oceny pikanterii żywności, jest ona faktycznie na trzecim miejscu, poprzedzona dwoma jej analogami: Tinyathoxin : naturalnie obecny w roślinie Euphorbia poissonii , powszechny w północnej Nigerii Resiniferatoksyna : naturalnie występująca w Euphorbia resinifera, roślinie podobnej do kaktusa pochodzącego z Maroka, oraz Euphorbia poissonii . Najbardziej pikant
Od czego zależy pikanteria chilli? Chociaż jest to powszechne, przekonanie, że najbardziej pikantna część pieprzu to nasiona, jest absolutnie bezpodstawne. Największe ilości kapsaicyny - cząsteczki odpowiedzialnej za ostry smak - koncentrują się w łożysku , to znaczy w białej wewnętrznej części owocu. Z tego powodu,
Zapomnij o sławnym teraz habanero . Najbardziej pikantna papryka chili na świecie pochodzi od hybrydy o nazwie Carolina reaper . W 2013 r. Ta ostra papryka faktycznie weszła do Księgi Rekordów Guinnessa jako najbardziej ostra na świecie, osiągając średnią pikanterię 15 563 300 jednostek Scoville, osiągając szczyt 2 200 000 jednostek. Poprzedni r