Co to jest?
Brzoskwinie w syropie to produkty długoterminowe, które należą do całego konserwowanego owocu i owoców w podzbiorze syropu.
Brzoskwinie, podobnie jak wszystkie świeże owoce, należą do VI-VII podstawowej grupy produktów spożywczych - owoców i warzyw bogatych w witaminę A i witaminę C. Jednak po przetworzeniu w celu przetworzenia na „przetwory” - mycie, peeling, wżery, gotowanie i inwazje w słodkim płynie - nie mają już takich samych właściwości odżywczych jak świeże owoce. Mówiąc chemicznie, są bogatsze w rozpuszczalne / proste cukry, ale zawierają mniej termolabilnych witamin. To sprawia, że są bardzo kaloryczne i mają wysokie obciążenie glikemiczne i wskaźnik; dlatego nie są one odpowiednie do żywienia klinicznego, zwłaszcza w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Uwaga : w celu poprawy ochrony w środowisku przemysłowym są one wzbogacone o dodatki przeciwutleniające - zwłaszcza witaminę C lub kwas askorbinowy, jak wiele rodzajów askorbinianu.
Przepis na brzoskwinie w syropie jest dość prosty. Koniecznym etapem konserwacji jest gotowanie i zalewanie sterylizacją; najważniejszym krokiem do uzyskania doskonałej konsystencji w dłuższej perspektywie jest z pewnością sformułowanie syropu.
W kuchni brzoskwinie w syropie stosuje się głównie jako deser, czasami w towarzystwie bitej śmietany i / lub likierów i / lub płatków czekoladowych i / lub herbatników - nawet kruszy się. Wskazane jest, aby spożywać je z dala od głównych posiłków, aby nie osiągnąć zbyt wysokiego obciążenia glikemicznego. Mogą być przekąską lub składnikiem śniadania. Istnieje kilka przepisów, które zawierają brzoskwinie w syropie, nawet jeśli średnio są nadmiernie kaloryczne, aby mogły stanowić zwykłą dietę; klasycznym przykładem jest melba brzoskwiniowa, ale są one używane do różnych ciast - przede wszystkim do deserów zimnych i łyżkowych.
Dlaczego brzoskwinie syropowe?
Wynalezienie brzoskwiń w syropie wynika z konieczności przedłużenia przechowywania dojrzałych owoców, nadmiernie dostępnych w ograniczonym czasie. Dżemy, dżemy, galaretki, kandyzowane lub kandyzowane owoce - takie jak cytryna - i odwodniony mają również ten sam cel. Produkcja dżemów i dżemów stanowi „ostatnią deskę ratunku” zebranych i przejrzałych owoców, być może wgniecionych, naznaczonych pleśnią lub robactwem, a zatem nie nadających się do produkcji syropów. W przypadku kandyzowanego i odwodnionego materia jest inna, ponieważ wymaga surowców, które są nadal nienaruszone, oraz wyższych nakładów energii i zasobów. W przeszłości nadwyżki letnich zbiorów brzoskwiń były zatem przeznaczone na te przemiany, które gwarantowały ich dostępność przez cały okres zimowy. Nienaruszone owoce były wtedy w syropie, podczas gdy te wgniecione, częściowo spleśniałe, robactwo lub w jakikolwiek inny sposób czyste i czyste, zostały przekształcone w dżem lub dżem - lub przecier owocowy, który ma być spożywany świeży.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze brzoskwiń: świeży VS w syropie
Bogate w witaminę A - zwłaszcza ekwiwalenty retinolu (RAE) lub karotenoidy - i witamina C - kwas askorbinowy - brzoskwinie są oprawione w VI i VII podstawowej grupie żywności.
Surowe i świeże, mają umiarkowane dostawy energii i doskonały procent wody. Kalorie są dostarczane głównie przez cukry rozpuszczalne / proste lub monosacharydy fruktozy; białka - o niskiej wartości biologicznej - i lipidy są marginalne. Zawierają dużą ilość błonnika pokarmowego. Uwaga : Obecność fruktozy - zamiast glukozy, sacharozy lub maltozy - i błonnika pomaga określić średni indeks glikemiczny insuliny o niskiej jednostce.
Zamiast tego są wolne od cholesterolu. Nie wykryto śladów laktozy, glutenu lub histaminy. Mają niski poziom puryn i aminokwasów fenyloalaniny. Ilość minerałów, zwłaszcza potasu, jest zadowalająca. Jeśli chodzi o witaminy, oprócz równoważnego retinolu - karotenoidów - i witaminy C, dawka kwasu foliowego jest więcej niż uczciwa. Uwaga : Spożycie równoważników retinolu (RAE) zmienia się znacząco w zależności od różnorodności połowów.
Z drugiej strony brzoskwinie w syropie mają znacznie większe spożycie energii, prawie dwukrotnie w porównaniu ze świeżym surowym składnikiem. Dodatkowe kalorie są dostarczane przez cukier - disacharyd, sacharozę lub monosacharydy, glukozę i fruktozę - stosowane do syropu. Białka i lipidy mają jeszcze mniejsze znaczenie niż świeże owoce. Obrane brzoskwinie w syropie zawierają mniej błonnika; jednak dzięki gotowaniu część tego ostatniego ulega częściowej hydrolizie, staje się bardziej strawna i dostępna dla jelitowej flory bakteryjnej - funkcji prebiotycznej. Jednak cholesterol i laktoza są nieobecne; podobnie puryn i fenyloalanina występują w niewielkich stężeniach. Jeśli chodzi o histaminę, podaje się, że ogólnie konserwowana żywność wykazuje tendencję do zwiększania stężenia. Profil mineralny ma tendencję do zmniejszania się z powodu rozcieńczenia w cieczy zarządzającej. To samo dotyczy stężenia witamin, które ponadto drastycznie zmniejsza się po gotowaniu. Nie dotyczy to odpowiedników retinolu (RAE lub prowitaminy A), ale kwasu askorbinowego (witaminy C) i kwasu foliowego - zarówno termolabilnych.
| Świeże brzoskwinie | Brzoskwinie w syropie | |
| ilość " | ilość " | |
| woda | - g | 81, 1 g |
| białko | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidy | tr | tr g |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - g | - g |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g |
| cholesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| Węglowodany TOT | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Skrobia / glikogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Rozpuszczalny cukier | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Włókno spożywcze | 1, 9 g | - g |
| rozpuszczalny | 0, 78 g | - g |
| nierozpuszczalny | 1, 14 g | - g |
| energia | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| sód | - mg | 4, 0 mg |
| potas | - mg | 110, 0 mg |
| żelazo | - mg | 0, 2 mg |
| piłka nożna | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnez | - mg | - mg |
| cynk | - mg | - mg |
| miedź | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Tiamina lub witamina B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Ryboflawina lub witamina B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacyna lub witamina PP | - mg | 0, 6 mg |
| Witamina B6 | - mg | - mg |
| kwasu foliowego | - mcg | - mcg |
| Witamina B12 | - mcg | - mcg |
| Witamina C lub kwas askorbinowy | - mg | 5, 0 mg |
| Witamina A lub RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Witamina D | - IU | 0, 0 IU |
| Witamina K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Witamina E lub alfa tokoferol | - mg | - mg |
dieta
Brzoskwinie w syropie w diecie
Wzrost obciążenia glikemicznego, całkowite kalorie i wskaźnik glikemii i insuliny powodują, że brzoskwinie w syropie są nieodpowiednim pożywieniem w stosunku do nadwagi, hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Nie są również zalecane dla osób, które często cierpią na próchnicę. Spożycie błonnika jest dyskretne i może pomóc w zaspokojeniu codziennego spożycia. Włókna są niezbędne, aby zmniejszyć indeks glikemiczny, zwiększyć poczucie sytości i modulować wchłanianie jelitowe. Mają także korzystny wpływ na jelita, poprawiając humor i zapobiegając lub lecząc szereg zaburzeń, a nawet poważne patologie: zaparcia, uchyłki i zapalenie uchyłków, zapalenie hemoroidów, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu; dieta bogata w błonnik zmniejsza częstość występowania niektórych nowotworów jelita grubego. Prowitamina A i witamina C to dwa silne przeciwutleniacze; Z drugiej strony kwas foliowy odgrywa niezbędną rolę w syntezie kwasów nukleinowych, dlatego jest niezbędny w ciąży. Należy jednak wziąć pod uwagę, że przy gotowaniu termolabilne cząsteczki - kwas askorbinowy i kwas foliowy - ulegają nieodwracalnej degradacji. Uwaga : dodatek dodatków przeciwutleniających w produktach handlowych rekompensuje, przynajmniej częściowo, redukcję witaminy C.
Należy określić, że nadmiar cukru brzoskwiń w syropie ma zły wpływ na metabolizm; ponadto, szczególnie z tego powodu, czasami trzeba spożywać dość małe porcje (50-100 g). Z obu tych powodów brzoskwiń w syropie nie można uznać za podstawowe źródło witamin, minerałów i błonnika pokarmowego.
przepis
Przepis brzoskwiń w syropie
Poniżej krótko podsumujemy, jak szybko i łatwo przygotować brzoskwinie w syropie. Aby zapoznać się z bardziej dokładnym źródłem, proponujemy przepis wideo Alice: „Brzoskwinie w syropie”, który można również znaleźć w następującym filmie:
Brzoskwinie w syropie - przepis na przygotowanie ich w bezpieczeństwie
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeSkładniki brzoskwiń w syropie
- 900 g brzoskwiń
- 300 g granulowanego cukru
- 135-140 ml wody
- przeciwutleniacze ochronne (np. witamina C).
Narzędzia do przygotowywania brzoskwiń w syropie
Nóż, deska do krojenia, szklane słoiki i pokrywki, garnki i pokrywki, skręty lub ściereczki i uchwyty na garnki, płyta grzejna.
Proces brzoskwiń w syropie
- Umyj szklane słoiki i pokrywki
- Sterylizuj je we wrzącej wodzie wewnątrz tłumika lub rondla
- Zagotuj wodę w innym garnku
- Umyj brzoskwinie
- Blanszuj brzoskwinie w wodzie na 30 "
- Odcedź i schłódź je w lodowatej wodzie
- Obierz brzoskwinie
- Odetnij je na pół (lub z przyjemnością), usuń nasiona i zdrap z otaczających czerwonych włókien
- Zanurz brzoskwinie w ochraniaczu zgodnie z instrukcjami na opakowaniu
- Umieść cukier i wodę w innym rondlu; doprowadzić do wrzenia
- Umieść brzoskwinie w słoikach i przykryj syropem, usuwając pęcherzyki powietrza
- Umieść pokrywki na słoikach bez ich dokręcania
- Włóż słoiki z powrotem do garnka z wodą do sterylizacji słoików
- Doprowadź do wrzenia i trzymaj przez 25-30 minut
- Wyjmij słoiki z gorącej wody i dokręć pokrywki
- Schłodzić i sprawdzić uszczelnienie próżniowe.
Częste błędy w przygotowywaniu brzoskwiń w syropie
Brzoskwinie w syropie stają się spuchnięte, rozmoczone lub małe i twarde z konserwacją
Jeśli brzoskwinie w syropie stają się spuchnięte i rozmoczone, z pewnością jest to wina syropu, w szczególności jego mocy osmotycznej - zwanej „siłą”. Jeśli jest zbyt skoncentrowany, syrop ma tendencję do odwadniania owoców, przez co jest twardy; jeśli jest zbyt rozcieńczony, wypycha wodę do tkanek roślinnych, powodując pęcznienie. Idealna siła syropu powinna wynosić około 20 ° Baumé (proporcja masowego cukru) lub 145-145 / S (S = specyficzna masa cukru). Jest to równanie, które zmienia się w zależności od mocy osmotycznej stosowanej miazgi; zmienia się z jednego owocu na drugi, ale różnorodność jest istotna tylko przez zmianę gatunków botanicznych (na przykład przez zastąpienie brzoskwiń winogronami bez skórki). Aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj nasz artykuł: Owoce w syropie.
Brzoskwinie nie są przechowywane i fermentowane
Jeśli brzoskwinie w syropie nie są przechowywane i fermentowane, wina może być z dwóch czynników:
- Nieefektywna sterylizacja: brak osiągnięcia temperatury lub niewystarczający czas.
- Uszkodzenie hermetycznej uszczelki: zazwyczaj spowodowane przez wadę uszczelki lub kształt nasadki.
