Kategoria mleko i pochodne

Bita śmietana
mleko i pochodne

Bita śmietana

Ogólność i produkcja Bita śmietana jest pienistą i miękką masą, stosunkowo stabilną, otrzymywaną przez mechaniczne mieszanie płynnej śmietany. Krem przeznaczony do montażu musi mieć określone „wymagania” chemiczno-fizyczne: zawartość lipidów między 30 a 40%, integralność miceli tłuszczowych, stosunkowo niska temperatura sanitarna (pasteryzacja), niska temperatura przechowywania, ale nie za dużo, blisko 0 ° C (mniej więcej „z lodówki”), kwaśne pH NIGDY i żadne przetwarzanie przemysłowe, takie jak homogenizacja i UHT; poruszenie mechaniczne i „natura” (jak mówią) zrobi resztę. W rzeczywistości, b

Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Bagòss autorstwa R.Borgacci

Co Co to jest Bagòss? Bagòss to dojrzały ser (od 1 do 4 lat), o klasycznym wyglądzie górskich tomów - ale większy - charakteryzujący się dodatkiem szafranu - w twarogu - podczas produkcji. Jest zrobiony z surowego i częściowo odtłuszczonego mleka krowiego; makaron jest całkowicie ugotowany. Ma wszystki
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Branzi autorstwa R.Borgacci

ogólność Co to jest ser Branzi? Branzi to ser pastwisk górskich, podobny do równie znanego Fomai de Mut. Jako odżywcze źródło białek o wysokiej wartości biologicznej, witaminy B2 (ryboflawiny), fosforu i wapnia, Branzi należy do drugiej podstawowej grupy żywności. Jest raczej kaloryczny i tłusty, szczególnie w wersji sezonowej, a także bogaty w cholesterol i sód. Produkowany z pe
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Bitto - Ser

Czym jest Bitto? Bitto to letni włoski ser, tłuszcz, gotowany i półtwardy, produkowany w Valtellina (Lombardia). Swoją nazwę zawdzięcza rzece Bitto, która pochodzi z Gerola Adda, a po zaledwie 16 km (w pobliżu Morbegno) wpływa do rzeki Adda. Obszar produkcji Bitto obejmuje kilka terytoriów w prowincji Sondrio (od doliny Spluga do Livigno, niektóre gminy w dolinie Brembana, Gerola Alta, Albaredo i doliny San Marco). Uznanie re
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Blue Stilton autorstwa R.Borgacciego

Co Co to jest niebieski stilton? Blue stilton to niebieski ser z krowiego mleka, z pełnego mleka i pasteryzowanego, typowego angielskiego, który bierze swoją nazwę od homonimicznej wioski, w której w XVIII wieku został wyprodukowany po raz pierwszy. Istnieją dwie różne odmiany stilton: białe, bardziej delikatne i mniej intensywne, niebieskie, mocne zarówno w zapachu, jak i smaku - ze względu na obecność pleśni w środku. Blue stilton -
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Brie

ogólność Brie to skórka wypełniona serem z lekkimi pleśniami; pochodzenia francuskiego, produkowany jest w dolinie o tej samej nazwie (departament Saine-et-Marne), położonej około 50 km od stolicy (na wschód). Jest to miękki ser dojrzewający krótko i wytwarzany z mleka krowiego. Kwitnienie tego produktu można przypisać rozwojowi (inokulacji) określonego szczepu pleśni należącego do rodzaju Penicillium lub camemberti lub caseiculum (takiego samego jak ser Camembert). Brie różni się ba
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Caciocavallo

Czym jest Caciocavallo Caciocavallo to żywność należąca do całego mleka i pochodnych; a dokładniej jest to ser nie-mleczny (ponieważ zawiera niewiele laktozy). Źródło wysokiej wartości biologicznej białek, wapnia, fosforu i ryboflawiny (witamina B2), caciocavallo jest częścią II podstawowej grupy żywności. Z punktu widzeni
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

burrata

Czym jest Burrata Burrata to świeży ser pochodzenia włoskiego - typowy dla regionu Apulii - zrobiony z pełnego mleka krowiego, surowego lub pasteryzowanego. Burrata charakteryzuje się zewnętrzną warstwą stałej mozzarelli i sercem wzbogaconym świeżą śmietaną lub masłem. Konsystencja jest bardziej miękka niż w przypadku mozzarelli; jeszcze bardziej do wewnątrz. Burrata jest zaz
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Caciotta autorstwa R.Borgacciego

Co Co to jest caciotta? Caciotta to nazwa typowego włoskiego sera produkowanego szczególnie w centrum półwyspu. Nazwa „caciotta” wywodzi się z języka dialektalnego - oznaczającego mały świeży ser, mniej przyprawiony niż pecorino - i może odnosić się do produktów, które również bardzo się od siebie różnią; w rzeczywistości kacioty mogą być wytwarzane z mleka krowiego, mleka owczego, mleka koziego i mleka bawolego, poddawane różnym procesom, o zmiennym odpienianiu - w całości lub częściowo odtłuszczone - i mogą być poddawane krótkiemu lub średniemu okresowi sezonowania - od 14 dni do nie więcej n
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Camembert

ogólność Camembert to ser ze skórki kwiatowej (lub, jeśli wolisz, matowy), produkowany z mleka krowiego. Należy zatem do tej grupy serów - takich jak Brie i Caprice des dieux - charakteryzujących się miękką i białawą skorupą, której wygląd bardzo przypomina wyglądem kwiecistą łąkę (→ kwiecista skorupa), pokrytą warstwą mrozu (→ skorupa matowa zatokowa). Ta osobliwość jest uzyski
Czytaj Więcej
mleko i pochodne

Casera - Casera DOP autorstwa R.Borgacciego

Co Czym jest Casera? Casera to ser Valtellinese - prowincja Sondrio, Lombardia - na bazie częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, z półgotowanym makaronem i półtwardą konsystencją; „casera” w lokalnym dialekcie oznacza „nabiał”. Nabiał do wszystkich efektów, Casera należy do II podstawowej grupy produktów spożywczych: źródła odżywcze białek o wysokiej wartości biologicznej, soli mineralnych i specyficznych witamin mleka i pochodnych. Obfituje również w tłuszcze
Czytaj Więcej