Kategoria choroby żywności

Listerioza: jakie produkty są najbardziej zagrożone?
choroby żywności

Listerioza: jakie produkty są najbardziej zagrożone?

Listerioza stała się problemem zdrowia publicznego w Stanach Zjednoczonych, Europie i Australii ze względu na wzrost liczby przypadków wynikających ze spożywania skażonej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zanieczyszczenie produktu może wynikać zarówno z surowców, jak i niewłaściwej produkcji, obsługi i przechowywania żywności. W szczególności mo

Czytaj Więcej
choroby żywności

Bakterie w żywności

Bakterie w żywności mogą być wynikiem: przetwarzanie (mniej lub bardziej wyrafinowane) surowca przez człowieka nieprzyjemne i niepożądane zanieczyszczenie, potencjalnie szkodliwe dla zdrowia konsumenta. Czym są bakterie? Bakterie są prokariotycznymi organizmami jednokomórkowymi całkowicie odmiennymi od innych bardziej złożonych form życia, zamiast tego określane jako eukarioty; bakterie NIE posiadają jądra komórkowego, a wymiary całej struktury są około tysiąckrotnie niższe niż komórki eukariotycznej; bakterie mnożą się dzięki asocjacji elementów samoreplikujących się , które w przeciwieństwie
Czytaj Więcej
choroby żywności

fenyloketonuria

Czym jest fenyloketonuria Fenyloketonuria (PKU) jest autosomalnym recesywnym dziedzicznym zaburzeniem metabolicznym, które dotyka 1 osobnika na 10 000, bez względu na to, czy mówimy o rasie białej i czarnej, chociaż wydaje się, że występuje bardziej w homozygotyczności niż heterozygoty. Należąc do grupy hiperfenyloalaninemii, fenyloketonuria znacząco upośledza metabolizm fenyloalaniny, a zwłaszcza jej konwersję do tyrozyny; fenyloketonuria jest rozpoznawana przez wysokie poziomy fenyloalaniny w moczu i niektórych pochodnych (fenylopirogronian, fenylooctan, fenylaktan i fenyloacetyloglutamina).
Czytaj Więcej
choroby żywności

Jadalne grzyby: jakie są? Właściwości odżywcze, rola w diecie i jak je ugotować R.Borgacci

Co to jest? Czym są grzyby jadalne? Grzyby jadalne to te, które wprowadzone do diety zdrowego osobnika i nie cierpią na szczególne niewygodne warunki, nie generują żadnego rodzaju niepożądanej reakcji; w tej grupie są również wstawiane osoby o przyjemnym smaku lub w każdym razie nie złe, podczas gdy „obrzydliwe” są wykluczone. Jako kwestię pop
Czytaj Więcej
choroby żywności

nieżyt żołądka i jelit

Zapalenie żołądka i jelit jest zaburzeniem jelitowym, które objawia się specyficzną symptomatologią kliniczną, która może rozpocząć się w podobny sposób z powodu różnych czynników etiologicznych. przyczyny Rozpoznanie infekcyjnego zapalenia żołądka i jelit nie wyklucza jednoczesnej obecności innych cierpień jelitowych (choroby zapalne: wrzodziejące zapalenie jelita grubego, choroba Crohna , zespół jelita drażliwego itp. Lub cierpienie spowodowa
Czytaj Więcej
choroby żywności

Zatrucie pokarmowe: co trzeba wiedzieć?

ogólność Czym są zatrucia pokarmowe? Zatrucie pokarmowe, powszechnie nazywane „chorobami pokarmowymi”, to choroby spowodowane spożyciem żywności skażonej środkami toksycznymi. Uwaga : zatrucie i zatrucie są problemami o różnym stopniu nasilenia, tak bardzo, że na przykład w klasyfikacji grzybów makromycete (tych w kształcie grzyba, że ​​tak powiem) toksyczne gatunki można wyraźnie odróżnić od trujących. Najczęstsze zatrucia pokarmow
Czytaj Więcej
choroby żywności

Listeria

wprowadzenie Listeria to bakteria należąca do kategorii pałeczek; jest opcjonalny tlenowy (przetrwa zarówno w obecności, jak i pod nieobecność tlenu), nie tworzy zarodników (nie wytwarza zarodników), jest wrażliwy na kwaśne pH i zaliczany do gram ujemnych (Gram -), dlatego jest w stanie wytwarzać endotoksyny lipidowe odporne na wysokie temperatury, Listeria jest jednym z najważniejszych patogenów etiologicznych żywności ; charakteryzuje się wysoce adaptowalnym charakterem, do tego stopnia, że ​​ze szczepu bakteriologicznego zaangażowanego wyłącznie w choroby zwierząt, został niedawno przekształ
Czytaj Więcej
choroby żywności

Toksyczność, toksyny i zatrucie grzybami

Wprowadzenie do toksyczności grzybów Pierwsze istotne pojęcie, o którym należy pamiętać przy ocenie jadalności lub toksyczności grzybów, jest następujące: „Fungus, qualiscumque sit, semper malignus est” - Grzyb jest zawsze szkodliwy dla zdrowia, cokolwiek to jest. Toksyczność grzybów wyróżnia się wewnętrzną (własną) i zewnętrzną toksycznością, ta druga pochodzi ze środowiska, w którym się znajduje i która przewiduje zanieczyszczenie z: zasad chemicznych, środków radioaktywnych i metali ciężkich. Każdy grzyb ma wewnętrzny fenomenolo
Czytaj Więcej
choroby żywności

Amanita Phalloides w skrócie

Podsumowanie na Amalloita Phalloides Przewiń stronę w dół, aby przeczytać tabelę podsumowującą na Amanita phalloides Amanita phalloides Założyciel bardzo śmiercionośnych trujących grzybów Połknięcie → ciężkie zespoły zatrucia, ze złowieszczym skutkiem w zdecydowanej większości przypadków Polimorfizm → silna zdolność do „kamuflażu” i przyjmowania niezliczonych cech morfologicznych Amanita phalloides: terminologia Więcej różnych imion: anioł śmierci, bękart bękarci, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola i Tignusa morteada Etymologia → sferoidy : phallòs (fallus) i eîdos (forma) → falliczna konf
Czytaj Więcej
choroby żywności

Amanita Phalloides

Niebezpieczeństwo muchomorów Amanita Subtelne i niejednoznaczne, Amanita phalloides jest prekursorem bardzo śmiercionośnych trujących grzybów: jego spożycie powoduje poważne syndromy zatrucia, ze złowieszczymi skutkami w ogromnej większości przypadków (śmierć w 70-80%). Amanita phalloides powoduje śmierć nawet po połknięciu jedynej połówki czapeczki grzyba: w związku z tym w podobnych sytuacjach można stwierdzić, że maksyma Paracelsusa („ jest to dawka powodująca truciznę ”) nie jest potwierdzona praktyczne. Niebezpieczeństwo Amanita ph
Czytaj Więcej
choroby żywności

Clostridium perfringens

Prezentacja bakterii Clostridium perfringens jest bakteryjnym bohaterem licznych zatruć pokarmowych; mówiąc bardziej konkretnie, enterotoksyny wytwarzane przez Clostridium perfringens mogą wywołać zatrucie pokarmowe - zwykle nie niebezpieczne - po spożyciu skażonej żywności. Patogen, po czasie inkubacji zmieniającym się od 8 do 16 godzin od przyjęcia zakażonego pokarmu, wywołuje typowe objawy żołądkowo-jelitowe (biegunka i skurcze brzucha): z tego powodu mówimy o zapaleniu jelit Clostridium perfringens, zapaleniu jelit który ma tendencję do samodzielnego anulowania w ciągu kilku (24) godzin. Za
Czytaj Więcej