Kategoria konserwowanie żywności

Definicja i potencjalny środek konserwujący Solanka to wodny roztwór soli kuchennej (NaCl), którego stężenie jest wykrywane przez densytometr Baumé (Bé); solanka jest używana do gotowania i przykrywania żywności, która ma być konserwowana, w szczególności: warzywa o silnym smaku (oliwki, papryka, bakłażany itp.), ryby, mięso i

Czy olej jest skutecznym środkiem konserwującym? Olej jest łagodnie antyseptycznym naturalnym środkiem konserwującym i szczególnie przydatny w przypadku konserwowania żywności. Zasada konserwacji w oleju polega na odizolowaniu żywności (a zatem i podłoża) od powietrza atmosferycznego, ograniczając: Zanieczyszczenie lotnych bakterii Dostępność tlenu do zarazków tlenowych. Oczywiście kons

Owoc Owoce to heterogeniczna grupa żywności składającej się z różnych gatunków roślin. Jak już obszernie opisano w artykule zatytułowanym „Owoce - owoce”, kategoria ta obejmuje wiele rodzajów owoców, choć niektóre z nich są powszechnie używane jako warzywa „do przystawek” lub do pikantnych preparatów zamiast słodyczy. Nie wchodząc ponownie w t

Co to jest półka - życie Słowa „półka” i „życie” oznaczają dosłownie „półkę lub półkę” i „życie”. W kategoriach produktów okres trwałości nabiera znaczenia: „Okres, który trwa od produkcji do sprzedaży, w którym konieczne jest zachowanie całkowitej jakości produktu w stanie nienaruszonym”. Okres przechowywania odpowiada zatem „żywo

Co to jest pakowanie próżniowe? Pakowanie próżniowe jest techniką konserwacji żywności, która odbywa się poprzez wyeliminowanie z wnętrza pojemnika powietrza (do 99, 9%) przez odsysanie. W konsekwencji żywność znajdująca się w pojemniku znajduje się w ujemnym ciśnieniu otoczenia. Technika próżniowa jest dość niedawna. Stosuje się go do p

Konserwacja w occie (również napisana w occie) wskazuje na dwa różne rodzaje przetwarzania żywności, obie charakteryzujące się wyłącznie obecnością naturalnych składników: podczas gdy pierwsza opiera się na wewnętrznej fermentacji mlekowej, druga obejmuje dodanie zewnętrznego składnika kwasowego ( ocet) na gotowane jedzenie. Ocet fermentowan

Kwas sorbowy jako środek konserwujący Kwas sorbowy (E200) jest naturalnym związkiem organicznym, szeroko stosowanym jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym ze względu na jego absolutne bezpieczeństwo. Szczególnie interesujące są jego właściwości przeciwgrzybicze, które czynią go powszechnie stosowanym w produktach spożywczych, takich jak sery (kontrolujące wzrost pleśni i drożdży na skorupie), jogurt, lemoniady, sok z cytryny, soki owocowe, sosy, sos pomidorowy, ketchup, sosy sałatkowe, chleb żytni, alkoholowe i bezalkoholowe napoje smakowe, gnocchi, polenta, ciasta, produkty piekarnicz

Co to jest? Zagęszczacze są dodatkami do żywności zaprojektowanymi w celu poprawy pewnych właściwości fizycznych produktu, takich jak wygląd, konsystencja i stabilność w czasie. Dzięki zagęszczaczom, puddingom, wszelkim rodzajom sosów, plastrów, zup, mrożonych dań gotowych, jogurtów i wielu innych produktów, stają się gęstsze, bardziej lepkie i bardziej atrakcyjne dla oczu konsumenta, który z pewnością nie chciałby być przed keczup, majonez lub jogurt zredukowany do bulionu. zdrowie Czy dodatki zagę

Liofilizacja jest szczególnym procesem suszenia, którego celem jest wydłużenie okresu przechowywania produktu, zachowując prawie całkowicie jego właściwości odżywcze i organoleptyczne. Liofilizowana żywność jest używana przede wszystkim do przygotowywania bulionów, minestrone, dań gotowych dla dzieci, homogenizowanych mięs i warzyw. Żywność przezna

Co to jest? Ocena była pierwszym procesem sterylizacji żywności na skalę przemysłową. Wynaleziony w XVIII wieku przez francuskiego szefa kuchni Nicolasa Apperta - który wygrał 12 000 franków przewidzianych na opracowanie metody produkcji żywności o długiej żywotności z przeznaczony dla wojsk Napoleona - appertizzazione jest nadal używany do stałych konserw, takich jak fasola i rośliny strączkowe (tak zwane opakowanie z blachy białej). Zaledwie kilka la