Kategoria konserwowanie żywności

zjełczałość
konserwowanie żywności

zjełczałość

Czym jest jełczenie Jełczenie jest naturalnym procesem rozkładu chemicznego, przed którym stają tłuszcze, oleje i inne lipidy. W dziedzinie żywności jest to niepożądane zjawisko, które prowadzi do zaniku właściwości organoleptycznych i stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia konsumenta. przyczyny Jłc

Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

Konserwacja w solance

Definicja i potencjalny środek konserwujący Solanka to wodny roztwór soli kuchennej (NaCl), którego stężenie jest wykrywane przez densytometr Baumé (Bé); solanka jest używana do gotowania i przykrywania żywności, która ma być konserwowana, w szczególności: warzywa o silnym smaku (oliwki, papryka, bakłażany itp.), ryby, mięso i
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

Konserwacja w oleju

Czy olej jest skutecznym środkiem konserwującym? Olej jest łagodnie antyseptycznym naturalnym środkiem konserwującym i szczególnie przydatny w przypadku konserwowania żywności. Zasada konserwacji w oleju polega na odizolowaniu żywności (a zatem i podłoża) od powietrza atmosferycznego, ograniczając: Zanieczyszczenie lotnych bakterii Dostępność tlenu do zarazków tlenowych. Oczywiście kons
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

Owoce - sezonowość i konserwacja owoców

Owoc Owoce to heterogeniczna grupa żywności składającej się z różnych gatunków roślin. Jak już obszernie opisano w artykule zatytułowanym „Owoce - owoce”, kategoria ta obejmuje wiele rodzajów owoców, choć niektóre z nich są powszechnie używane jako warzywa „do przystawek” lub do pikantnych preparatów zamiast słodyczy. Nie wchodząc ponownie w t
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

próżnia

Co to jest pakowanie próżniowe? Pakowanie próżniowe jest techniką konserwacji żywności, która odbywa się poprzez wyeliminowanie z wnętrza pojemnika powietrza (do 99, 9%) przez odsysanie. W konsekwencji żywność znajdująca się w pojemniku znajduje się w ujemnym ciśnieniu otoczenia. Technika próżniowa jest dość niedawna. Stosuje się go do p
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

Marynowane lub marynowane - przechowywanie żywności

Konserwacja w occie (również napisana w occie) wskazuje na dwa różne rodzaje przetwarzania żywności, obie charakteryzujące się wyłącznie obecnością naturalnych składników: podczas gdy pierwsza opiera się na wewnętrznej fermentacji mlekowej, druga obejmuje dodanie zewnętrznego składnika kwasowego ( ocet) na gotowane jedzenie. Ocet fermentowan
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

Kwas sorbowy

Kwas sorbowy jako środek konserwujący Kwas sorbowy (E200) jest naturalnym związkiem organicznym, szeroko stosowanym jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym ze względu na jego absolutne bezpieczeństwo. Szczególnie interesujące są jego właściwości przeciwgrzybicze, które czynią go powszechnie stosowanym w produktach spożywczych, takich jak sery (kontrolujące wzrost pleśni i drożdży na skorupie), jogurt, lemoniady, sok z cytryny, soki owocowe, sosy, sos pomidorowy, ketchup, sosy sałatkowe, chleb żytni, alkoholowe i bezalkoholowe napoje smakowe, gnocchi, polenta, ciasta, produkty piekarnicz
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

zagęszczający

Co to jest? Zagęszczacze są dodatkami do żywności zaprojektowanymi w celu poprawy pewnych właściwości fizycznych produktu, takich jak wygląd, konsystencja i stabilność w czasie. Dzięki zagęszczaczom, puddingom, wszelkim rodzajom sosów, plastrów, zup, mrożonych dań gotowych, jogurtów i wielu innych produktów, stają się gęstsze, bardziej lepkie i bardziej atrakcyjne dla oczu konsumenta, który z pewnością nie chciałby być przed keczup, majonez lub jogurt zredukowany do bulionu. zdrowie Czy dodatki zagę
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

Liofilizowana żywność i liofilizacja

Liofilizacja jest szczególnym procesem suszenia, którego celem jest wydłużenie okresu przechowywania produktu, zachowując prawie całkowicie jego właściwości odżywcze i organoleptyczne. Liofilizowana żywność jest używana przede wszystkim do przygotowywania bulionów, minestrone, dań gotowych dla dzieci, homogenizowanych mięs i warzyw. Żywność przezna
Czytaj Więcej
konserwowanie żywności

appertisation

Co to jest? Ocena była pierwszym procesem sterylizacji żywności na skalę przemysłową. Wynaleziony w XVIII wieku przez francuskiego szefa kuchni Nicolasa Apperta - który wygrał 12 000 franków przewidzianych na opracowanie metody produkcji żywności o długiej żywotności z przeznaczony dla wojsk Napoleona - appertizzazione jest nadal używany do stałych konserw, takich jak fasola i rośliny strączkowe (tak zwane opakowanie z blachy białej). Zaledwie kilka la
Czytaj Więcej